每個開餐飲店的老闆都希望自己的店內座無虛席，賓客爆棚。人氣高漲往往是生意好的前提，現實中也有許多餐飲店每天客流量巨大，但是這些老闆仍然大呼賺不了錢。真相到底是為何呢？究其原因，原來都是翻檯率低惹的禍，那麼餐飲人該怎麼做才能提高餐飲店的翻檯率呢？今天就為大家帶來了幾個小妙招。
1、塑造店內的歡快氣氛
餐飲店的氣氛主要依靠音樂和色彩塑造，有趣明快的音樂對於烘托用餐氣氛有不可忽視的作用。大多數消費者覺得一邊用餐一邊聽歡快的音樂，就會覺得食慾大開。而從色彩角度來說，一般用紅塵黃色等暖色系為主調的餐廳，大多會給人一種溫暖明快的感覺。而用餐者在這種環境下都會不自覺的提高用餐速度。等到大多數人吃飽了時，自然也就會離開。
2、巧妙設計菜單
在大多數人眼中，菜單最直接的功能就是用來點菜，但其實各位餐飲人也可利用菜單作為提高翻檯率的突破口。許多消費者在用餐時都會仔細觀察菜單，挑選菜品就會花不少時間。但是如果餐飲創業者將熱門的菜品放在顯眼的位置，就會提高消費者的點餐速度。同時也有不少餐飲店有排隊用餐的盛況，對於在排隊的客戶，餐飲創業者也可讓排隊客戶提前點餐。節省了點餐時間，出餐速度也大大提高。
3、巧妙利用桌椅
如果經常去快餐店用餐的朋友就會發現，一般快餐店桌椅的材質都偏硬，而且桌椅的高度都不算低，而且比較擁擠。舒適度自然比不上比較柔軟的沙發和皮質座椅，讓許多消費者坐起來實在算不上舒服。而這也算是一種比較不動聲色的“趕客”方法，大多數消費者因為長時間坐著用餐不舒服，等到吃飽後，大多都會自願離開。
4、巧妙利用收盤子
許多朋友在出席比較隆重的請客吃飯的場合時，大多都會注意到服務員的收盤子行為，大多數朋友都會覺得這是讓桌上的菜不擁擠，從而上菜方便。其實不然，這恰恰是一種比較潤物細無聲的提高翻檯率的方法。如果顧客吃完一盤菜，而服務員就及時撤掉菜盤，等到酒足飯飽之後，看到桌上的殘羹冷炙和僅存的幾個菜盤，自然而然也就離開了。
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