老一輩人流傳過這樣一句話：北方餃子南方湯圓。但隨著生活水平的逐漸提高，吃餃子已經成了家常便飯。無論是南方還是北方，餃子已經不是那麼稀有。但想吃到一盤美味的餃子，餃子餡的調製尤為重要，那麼怎樣才能調出好吃不膩的餃子餡呢？
用料：豬肉麼、大蔥、生薑、花椒粒、醬油、耗油、鹽、香油、白菜
做法：
第一步，我們先準備兩種“水”留著過會兒用。蔥切小段，薑切片。把蔥姜裝到一個碗中，加入適量的開水浸泡20分鐘左右後，把蔥姜取出，留下蔥姜水。
第二步，取適量的花椒，同樣加入開水浸泡20分鐘左右，之後留下花椒水。
第三步，把豬肉末放入盆中，加入食用鹽、醬油、蠔油、攪拌均勻再倒入剛剛調至的花椒水、蔥姜水順一個方向繼續攪拌，之後加入幾滴香油，放置一會使肉末入味。
最後根據自己的口味選擇少許蔬菜，剁成餡兒加入進來，攪拌均勻，餃子餡兒就做好了，這樣調出來的餃子餡口感香兒不膩，非常順口。
值得注意的是：
1.蔥姜水和花椒水一定不要忘記加，因為直接加入蔥姜和花椒不容易入味。
2.在拌餃子餡時，先把蔥薑末放到肉餡中，這樣可以中和豬肉的腥味，之後再放入其它調料，這樣豬肉就更能容易吸收調料的香味。最後再加入菜餡，味道就更好了。
3.肉餡中加入一個雞蛋，不僅可以增加肉餡的韌性，方便包餃子的操作，而且做出來的餃子餡更加嫩滑，味道更上一層樓。
分享到:
閱讀更多 哎美食 的文章
