在中國這樣既無咖啡傳統，也無咖啡剛需的消費市場，年消費咖啡僅為20萬噸，在2015年的統計，中國咖啡消費市場規模達到700億，並且每年以15%的速度增長。然而較之周邊日本與韓國，人均每年200和140杯的消費量而言，中國目前人均每年4杯的消費量顯得相形見拙，即便在上海、北京、廣州這樣的大城市，人均每年的咖啡消費量也僅有20杯。這樣的市場規模僅與臺灣地區持平。
目前中國的咖啡市場還是比較弱、比較小眾。不過面對高速的增長，資本也並非沒有行動。相對於零售終端，在2016年咖啡金融交易中心等產業資本開始從源頭上介入咖啡期貨、交易，期望從種植上發力咖啡產業，為咖啡消費市場佈局。對於行業來說，沒有資本就沒有未來，大規模資本湧入，就是優勢品牌快速擴張。國內咖啡市場正處於整合的前夜，沒有準備的咖啡品牌，將會遭遇腹背受敵，甚至被洗牌出局。
那麼，面對國內咖啡市場資本缺少規模、行業缺少標準、企業缺乏團隊、市場缺乏優勢品牌的現狀，還有沒有獨立咖啡館發展的契機呢？
國內咖啡消費群體出現變化
咖啡並非必須消費，但還是有越來越多的人開始接受咖啡，在城市居民中有32%喝咖啡，一些消費者不喜歡喝咖啡，但接受咖啡館的氛圍和環境，從而消費其他產品或者是服務。
年輕的白領和學生為主的新興消費群體，對咖啡充滿濃厚興趣，數量龐大，卻不構成持久的消費能力。咖啡的穩定消費者還是以知識階層的中年男性為主，忠誠度較高，對新品牌的選擇機會較小，而且中年男性更青睞精品咖啡。
據調查得知，青年男女熱衷於在咖啡館消費，35歲以上的都市白領階層成為在家飲用咖啡增長速度最快的群體。同時，從男女消費比列來看，到咖啡館消費的男性消費者中，每週至少去一次的比例超過50%，遠遠超出女性。這與咖啡作為一種嗜好品更容易被男性青睞有關。
顯然，選對主力消費人群來打造咖啡館的咖啡特色，為主力消費群提供針對性服務是產生利潤的起點。對氛圍的追求以及搶佔更顯著的地理位置那是錦上添花，也意味著成本的上升。
獨立咖啡店難以擺脫盈利困難
國內大多數消費者對咖啡的理解還處在“分清拿鐵和摩卡的區別是什麼”的層次，精品咖啡本該從咖啡大眾中萃取，但是過分的追求小眾精品，把咖啡當奢侈品。過於推崇小眾市場，讓咖啡精品化與實際消費需求脫節。其實大多數顧客品不出好咖啡和普通咖啡的差異，去咖啡店消費的人裡，衝著味道去的咖啡愛好者畢竟太少並且太分散。
咖啡店老闆情懷滿滿，對手工藝的膜拜，對新技術的排斥，沉迷於咖啡技術，對風味的過度膜拜，對咖啡文化的盲目推崇，忽視了市場消費者樂於接受的咖啡口味，以及咖啡作為飲品本身的性質。正如傳統茶的衰落，所謂“茶文化”難辭其咎。反觀星巴克在中國的成功，足以證明咖啡館終究還是一個商業體，咖啡館雖然承載著一定的精神層面寄託，但最終也要通過產品、服務、環境和營銷手段實現盈利這一商業目的。把自我情懷當寶，把咖啡館變成文藝範，早就遠遠偏離了商業資本的軌道。簡而言之，咖啡館需要回歸商業的本質。與此同時，咖啡館老闆在經營管理上沒有獨特的資源或成本優勢那麼咖啡館營銷便無從談起。
小型獨立咖啡館平均利潤10%
現在小型獨立咖啡館人工和房租成本都在漲，開小型獨立咖啡館越來越不賺錢了。這是幾乎所有咖啡館老闆的真實感受。
獨立咖啡館意味著從咖啡豆的篩選、烘焙再到製作，都是老闆帶領團隊自己完成的，但會做咖啡不代表能經營好咖啡館，經營者需要梳理工作流程，保證工作的每一個環節都高效，統一。管理團隊對員工進行專業訓練，保證每一名咖啡師和服務員都能勝任自己的崗位，為顧客提供穩定並且優質的服務;隨時發現店裡的問題，研究解決方法，搞好營銷，吸引流量，招攬新客同時也培養回頭客。創業時代，一些經營者或許還需要懂得搞定資本，處理好與合夥人、核心團隊的關係。
以一杯拿鐵咖啡為例，定價25元，裡面的成本包括牛奶約2元，咖啡約2元，紙杯0.6元，糖杯、攪拌棒1元，物料成本共約6元。但間接成本太高了，除去房租每年在漲，包括網費、電費、水費、耗材等費用，往往僅能持平。目前大多數咖啡館，咖啡產品是虧損，主要靠快餐、甜點等產品‘找補’。獨立的咖啡館一般盈利10%，附帶甜品等項目的咖啡館也僅盈利20%。
咖啡產業鏈的現狀
一杯咖啡好壞，60%的因素由咖啡農決定，從種子到種植的土壤、到種植、開花結果、採摘、挑選，而他們卻只有利潤的1%，這肯定不利於這個行業的良性發展。資本並沒有看到咖啡產業鏈中的投資空間。目前投資進來的都是開咖啡廳，但其實咖啡廳利潤很薄，投資空間大的應該是上游產業。
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