孜然牛肉

用料

牛肉孜然幹辣椒白芝麻生薑粉蒜粉料酒醬油鹽

孜然牛肉的做法1 (準備)

1. 孜然入鍋小火慢慢炒香

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2. 跟辣椒一起入料理機，打成粉

孜然牛肉的做法2 (步驟)

1. 牛肉去筋，切小塊，放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生薑粉

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2. 拌勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，最好過夜

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2. 過中放適量油，燒熱

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2. 下醃製好的牛肉

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2. 快炒至表面變色，立即盛出瀝汁

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2. 等鍋裡的油溫再度升高，重新將牛肉回鍋，大火爆炒到表面金黃

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2. 下孜然辣椒粉、撒入白芝麻

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2. 拌炒均勻立馬出鍋

小炒牛肉

用料

牛肉乾紅辣椒姜蒜青椒醬油生抽胡椒粉生粉花椒料酒

小炒牛肉的做法

1. 牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻醃一會兒
2. 醃牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，乾紅辣椒剪段兒
3. 炒鍋內放油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒
4. 牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放乾紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了
5. 然後繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽
6. 一點兒味精調味兒
7. 完成

咖喱牛肉

用料

牛肉1斤土豆1個胡蘿蔔2根元蔥1個黃油20克牛奶500克咖喱膏50克蒜幾瓣姜幾片鹽1勺水1杯

咖喱牛肉的做法

1. 材料：牛肉1斤、土豆1個、胡蘿蔔2根、元蔥1個、黃油20克、牛奶500克、咖喱膏50克、蒜幾瓣、姜幾片、鹽1勺、水1杯

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2. 牛肉和蔬菜切成塊
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4. 黃油炒香蒜末，加入牛肉炒變色

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2. 加入洋蔥略炒

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2. 加入胡蘿蔔翻炒

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2. 加入土豆，加入咖喱膏、牛奶、水位剛剛沒過食材就可以，最後加鹽，熬煮到湯濃軟爛就可以。澆在米飯上吃吧

土豆燒牛肉

用料

牛肉土豆胡蘿蔔蔥薑蒜幹辣椒八角花椒鹽生抽料酒白糖蠔油

土豆燒牛肉的做法

1. 將切成小塊的牛肉、薑片跟涼水一起下鍋，大火煮開

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2. 再大火續煮2-3分鐘，撇去浮沫後關火，然後用溫水洗乾淨牛肉塊的血沫待用

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2. 將焯過水的牛肉塊放入鍋內，加入多一些的涼水，再加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒、生抽、料酒，開大火煮

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2. 一直用大火煮，煮至中途，鍋內的水減少一半時，加入土豆、胡蘿蔔，鍋開後改中火煮

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2. 中火煮至湯汁收濃，並能聞到香香的牛肉味道時，加入蠔油調味，即可關火

滷牛肉

用料

牛腱1個牛筋1條白酒1兩生抽適量老抽適量冰糖適量八角2粒桂皮1小片京蔥1根幹辣椒3個老薑2個厚片

滷牛肉的做法

1. 買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗淨，冷水下鍋大火將水燒開，將牛肉的血水充分焯出，大約燒開2分鐘左右盛出，將牛肉用熱水沖洗乾淨。
2. 將洗淨的牛肉放入高壓鍋鍋中，加入所有調料和沒過食材的水高壓20分鐘。
3. 程序結束，從高壓鍋中倒出牛肉，繼續在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可。盛出放涼。放冰箱冷藏一晚切片口感更好！

黑椒牛肉

用料

牛肉約250克洋蔥半個黑胡椒醬適量黑胡椒碎適量蠔油適量生抽適量黑胡椒碎適量食用油適量

黑椒牛肉的做法

1. 牛肉切小塊，放入適量黑胡椒醬，生抽，蠔油，黑胡椒碎，抓勻。再倒入一點食用油抓勻，蓋保鮮膜靜置30分鐘。洋蔥切丁備用。
2. 冷鍋放油，燒至八成熱時，將洋蔥和牛肉粒同時入鍋，大火快速翻炒1-2分鐘，牛肉斷生即可。
3. 出鍋前可依據個人口味在撒上適量黑胡椒碎，裝盤。

黑蒜子牛肉粒

用料1 (主料&醃肉用料)

牛裡脊400克蒜2頭香菜梗適量西紅柿1/4個洋蔥半個胡蘿蔔適量黑胡椒碎一小勺鹽半小勺醬油兩勺料酒一勺油半勺澱粉兩勺雞蛋半個打勻的

用料2 (炒菜用調料)

黃油15克醬油兩大勺蠔油兩大勺糖一大勺黑胡椒碎一小勺

黑蒜子牛肉粒的做法

1. 做這個牛肉粒選牛裡脊口感比較好，在切之前先把裡脊上的筋膜和油脂去掉
2. 把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好
3. 在牛肉裡面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺澱粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。醃製幾分鐘入入底味
4. 醃肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿蔔、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿
5. 用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會兒，將菜汁和和菜裡的香味揉到菜裡面。牛肉醃製的時間越長越入味，如果時間緊的話也要醃30分鐘以上
6. 醃製的時間到了，把肉裡的菜挑出來。菜已經有肉的腥味了不建議再吃了
7. 做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉
8. 鍋裡面放點多一點的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃後撈出
9. 用一個小碗盛點蒜油出來，待會兒有用
10. 把醃好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油裡面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多餘的油控出來
11. 把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊
12. 把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒
13. 加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃
14. 調入蠔油
15. 放一勺黑胡椒碎
16. 放入已經炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點蒜的香味
17. 快出鍋的時候嚐嚐味道，因為肉已經醃製過了，有放了醬油和蠔油，味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點蒜油，提提味，出盤後菜也亮

水煮牛肉

用料

牛裡脊肉500克萵筍250克豆芽250克鹽適量料酒1勺郫縣豆瓣醬1勺自貢七星椒幹辣椒麵20克花椒麵10克姜1塊蒜5瓣紅辣椒油30克味精5克小磨麻油5克香菜適量雞蛋1個水澱粉20克菜油50克

水煮牛肉的做法

1. 牛肉修去筋和油皮，橫著紋路下刀，切成薄片。萵筍去皮，切成薄片。豆芽洗淨備用。

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2. 切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣醬剁茸。

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2. 牛肉放入碗內，加鹽、胡椒粉拌勻。放入雞蛋清、水澱粉拌勻備用。

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2. 鍋洗淨，下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、小米辣炒香；下幹辣椒麵炒酥。

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2. 待鍋料炒香後放入一碗水，把牛肉放入鍋內，用小火燜煮，袋牛肉變色後，用筷子輕輕划動，讓牛肉片滑散。4分鐘後下辣椒油，味精。

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2. 炒料期間燒水至八成開，關火燜萵筍和豆芽。斷生後撈入菜盆中撒一層薄鹽。

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2. 關火，把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中。表面撒上幹辣椒麵、芝麻。

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2. 燒少許熱油至油辣。把油潑入菜盤中。澆熟幹辣椒麵及芝麻。

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2. 撒上香菜即可。

醬牛肉

用料

新鮮牛鍵子1000—1500克黃醬或甜麵醬蔥薑蒜大料料酒老抽生抽十三香鹽

醬牛肉的做法

1. 牛鍵子洗淨、去除表面多餘網膜，切成10釐米寬的大塊

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2. 在切好的牛肉表面用竹籤或金屬籤扎眼，再將薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜麵醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中

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2. 帶上一次性手套將調料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然後蓋上保鮮膜醃製7—8小時。（夏季需冷藏）

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2. 壓力鍋中加入適量冷水（如需用湯可增量加水），把醃製好的牛肉連同醃料一起下鍋，加入蔥段、薑片、大料，大火煮開撇去浮沫

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2. 高壓鍋密封，開鍋後，中小火煮燉45分鐘左右（根據肉塊大小調整時間），煮好的牛肉湯中加入適量鹽調味，牛肉可在湯中浸泡一會

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2. 將牛肉盛入盆中，完全冷卻後即可切片

牙籤牛肉

鑫街坊廈大店

用料

黃牛肉500g孜然20g蔥2根生抽10g姜15g蒜15g雞精5g老抽5g植物油30g牙籤100根生粉10g幹辣椒10個糖2g鹽1g

牙籤牛肉 道地湖南味的做法

1. 食材展示

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2. 要看清楚牛肉的紋理，要將牛肉的紋理橫切斷，長條形的為佳，方便後續用牙籤將牛肉串起來。（哎呀，看我的胖手！！）

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2. 放入生粉，將牛肉拌勻後，放到一旁醃製，可以準備其他作料。

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2. 先要將姜切成片，再切成絲，再切成丁，再一步剁碎。要切得極細。

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2. 先用刀面將蒜壓爛，這樣切起來比較方便。（也可以用這種方法剝蒜皮哦）蒜末也是要極其細。

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2. 綠色和白色的都要切，儘量切小。

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2. 幹辣椒不要選擇鮮亮的，也不要買辣椒麵，切辣椒也是需要切得儘可能細，切後如果感覺手很辣，可以用陳醋洗洗手。

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2. 最後切成的成品

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2. 這個是細活慢活，可以邊看電視邊串，嘻嘻.....

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2. 串好的，滿滿一碟，好期待美味出鍋。

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2. 大火將鍋燒熱，倒入全部的油（油稍微多點會香一點）大概十秒鐘，將蒜末和薑末放進鍋裡爆香。將牛肉放進鍋裡大火翻炒大概五次（牛肉炒太久就會老了），依次放入生抽、雞精、老抽、鹽、辣椒，再翻炒五次。

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2. 再放入糖、孜然、和蔥花，再翻炒五次，就可以起鍋了。

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2. 有沒有覺得好誘人。

蔥爆牛肉

用料

牛肉（裡脊）400g左右大蔥1棵半糖2g左右澱粉1小勺植物油適量料酒1小勺醬油1大勺鹽3g左右米醋半小勺蒜1大瓣

蔥爆牛肉的做法

1. 牛肉斷絲切片，攥幹水分，加2g左右白糖抓勻，再加一大勺醬油拌勻，放置20分鐘後再加少許澱粉和油拌勻備用。大蔥洗淨切滾刀塊兒備用。蒜一大瓣拍扁切末備用。
2. 多說一句：蒜一定要拍扁切末，不要直接切片，又不出香味又不好看，還不如別放呢
3. 熱鍋涼油，放入牛肉片滑熟，同時烹入一小勺料酒，當肉片變色後，如果覺得顏色淺可再加少許醬油調色，翻炒均勻後放蔥段和鹽，注意因為前面放了醬油比較多所以鹽要少放，別鹹了！
4. 把蔥段炒勻，淋入一小勺醋，注意別多了哈！把蒜末放進去翻炒出香味，馬上勾一點兒稀芡關火，盛盤。

錫紙牛肉

用料

牛柳180克薑絲辣椒（可省）白糖生抽料酒水澱粉現磨黑胡椒草菇

錫紙牛肉的做法

1. 牛枊逆紋切粗條

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2. 加入薑絲、辣椒（可省）、白糖、生抽、料酒拌勻後醃製10分鐘

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2. 加入少量水澱粉

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2. 拌勻醃製20分鐘以上

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2. 做之前加入現磨黑胡椒拌勻

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2. 再加入炒菜用量的油

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2. 草菇洗淨切片

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2. 焯水

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2. 瀝乾

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2. 取一張錫紙，依次鋪上草菇

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2. 鋪上牛肉

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2. 上面蓋一張錫紙，四邊折起，卷嚴實

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2. 入預熱220度的烤箱，烤約10到15分鐘

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2. 取出用牙籤或刀尖劃開錫紙，小心蒸汽很燙哦

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