◆第一當屬蘭州牛肉麵（蘭州不叫拉麵），牛大碗，牛大，早起吃一碗，中午來一碗，晚上來一碗！（有名de幾個店下午就關了）一清二白三紅四綠五黃（湯清、蘿蔔白、辣椒紅、蒜苗綠、面黃），一碗麵裡就是江湖，一筷頭上都是情懷。進了牛肉麵館子，對著撕小票的來一句：一個大碗，兩碟小菜，一個茶蛋，半斤腱子肉！人家絕對對你豎大拇指！
◆第二絕對是：手抓羊肉。吃法三種，熱吃（切片後上籠蒸熱蘸油）、冷吃（切條後直接蘸鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。在蘭州你吃到的絕對是肉鮮味美，不膩不羶、色香俱全。我們蘭州都叫手抓，冷吃最好，又有肥的、瘦的，肥瘦適宜的三種，你可以說你要哪一種。在蘭州就要喝酒，喝白酒配手抓，簡直讓你的味蕾到天堂！光有酒還不行，還得有蒜，蘭州老年人的口歌子說:吃肉不吃蒜，營養減一半，一斤手抓一頭蒜。（評論區提醒了這句）蘭州，一杯白酒，一條手抓，一瓣蒜，在江湖氣的城市裡這就是天下！
此處貼個羊肉串的標籤，雖然全中國都可以吃的的烤羊肉串，雖然新疆的更出名，但是竊以為蘭州的絕對最實惠。之前看到一個著名的吃貨到烏魯木齊、內蒙一些地方、蘭州
吃了烤羊肉串後說蘭州的最好，別的地兒一串2-5塊的不等，蘭州呢，按“把”買，雖然一串上肉少了，但是一把裡卻有二三十串啊，蘭州一把羊肉串均價30左右，師傅還會問你要肥的？瘦的？還是蹄筋？是不是很驚豔？為了這個我都把黃燜羊肉忘記了，反正你們記得就好！
◆黃燜羊肉。西北名菜，首屈一指是蘭州，黃燜羊肉要看蘭州馬大鬍子，香酥不膩不肥。補氣生肌、滋養、御風寒，關鍵是吃得爽，蘭州的羊肉沒有羊羶味，秘訣不告訴你，哈哈。清代皇帝吃了都說過癮啊，西北的羊是羯羊，從小吃黃河灘邊的草長大，味鮮美，羶味清，白水煮都巨好吃。羊肉要帶骨頭，因為黃河灘邊大羯羊，黃燜鍋裡骨頭香。少不了蔥薑蒜，洋芋粉條，因為一塊羊肉一撮料，蔥花生薑大蒜妙，一盤羊肉一盤席，土豆粉條味道夠。到蘭州吃黃燜，記得點一斤白酒，因為一盤子一斤肉，一斤肉一斤酒，吃完一盤來一盤，喝完一斤來一斤。
我不想排名了，因為剩下的真的很難取捨那個更好哦~◆熱冬果，冬天裡的一把火！煤火爐上大砂鍋，黃橙橙的大冬果。冬果就是冬果梨，相傳是魏徵所創，熱冬果是把凍梨加熱，蒸熟後文火慢熬，使梨肉入口即化，梨皮脫落。還有淡淡的藥香。下雪天，來碗熱冬果，簡直暖到心肺裡！一碗熱冬果，半身暖如湯！
◆甜醅子，春夏秋冬一碗甜，醅裡醉夢幾百年。甜醅子又叫酒醅子，是放在熱處（比如熱炕頭）發酵的，主要原料是莜麥和青稞類，和糯米作的甜酒有區別，主體比甜酒耐嚼，酒味芳香濃郁，最早是甘肅臨夏的特產，但在蘭州卻發展的最好，也能吃到最好吃的！夏天降暑，冬天消火，蘭州人吃一碗甜醅子，都會說：滿腹滴很吶！有的放的酒麴比較多，小孩子吃了會醉的！在蘭州，你想醉生夢死，那就喝上半斤白酒，再來一碗甜醅子！你的夢裡一碗甜，一睡好似幾百年！
◆牛奶雞蛋醪糟。一碗醪糟湯，補氣養血筋骨強！使用牛奶，雞蛋，醪糟一起煮制而成的甜食，將醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，撒葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等,最後加燒開的牛奶。醪糟黃白相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，乾鮮果星星點點，色彩斑斕，營養豐富,吃起來柔軟滑嫩又爽口，香甜而略酸。還可以美容養顏哦。美女們注意啦！醪糟醪糟，牛奶燒燒，雞蛋花跳跳，喝的你我還想來一遭！
◆灰豆子。金城灰豆時時有，一番風味在心頭。灰，就是蓬灰，牛肉麵中也有的那個蓬灰，安全無害。灰豆子是用麻色豌豆製成的獨特甜食，是用麻色豌豆煮成的粥狀食物。做法是先將麻豌豆洗淨，加水煮，加入食用鹼，再用小火熬，適當時加入紅棗，當紅棗煮破時的香甜汁液流入湯內時，一股濃香。吃的時候加入白糖，別具一番風味!灰豆子要溫著喝，不燙嘴，很回味。碗裡灰豆子，世上情緣長！
誰說甜食只有南方有的，你看上面啊，你看啊。
◆釀（Rang）皮子，娘做的涼皮最好吃。西北釀皮，蘭州為最，先將優質的蘭州麵粉加水揉團，在清水中反覆搓洗，分離蛋白質與澱粉，分離出來的蛋白質俗稱“麵筋”，將它蒸熟，切成薄片待用。洗出的澱粉溶於水中，待其沉澱在盆底後，把上面的清水倒掉，加入稍許鹼，調成稀糊，舀入平底盆中，上籠蒸幾分鐘即熟。吃時，只需將作好的一張張釀皮子切成條狀
，面精切成薄片，澆上辣子油、酸醋、蒜末兒、芥末汁、醬油、香菜蔥花、黃瓜絲、芝麻油等，簡直是提神之食。鋥黃晶亮釀皮子，娘廚房裡的一碗玉。
漿水面，一盆清漿水，兩碗咧咧涼。西北漿水面，蘭州第一碗，虎皮青椒酸菜忙，豬蹄加上排骨棒。蘭州的漿水面很講究，來一盆清漿水，另用炒勺放少許菜油燒熱，在油中放花椒數十粒，生薑一兩片，炸出香味後去掉花椒生薑，再熗蔥花倒入漿水中，加鹽適量，撒上香菜末待用；然後用另一隻鍋煮好麵條，漿水一定要配手擀麵才好吃，麵條擀得要薄，切得要細，出鍋瀝水，將面在涼開水盆中漂冷，撈入到每個人的碗裡，隨後澆上漿水。再配個蘭州酸菜、炸炒一碟虎皮青椒，一個豬蹄一碟排骨，幾個人圍桌而坐，簡直神到極致，涼到心裡。大夏天的蘭州街面上，各家店裡都掛出漿水面的牌子，先來一碗涼漿水，再上一碗漿水面，人間原來如此清涼。
◆通渭路洋芋片and胡蘿蔔素。蘭州有四馬，牛大馬（馬子祿，老馬，馬有布），羊肉馬（馬大鬍子羊羔肉）、面片馬（馬爺炒麵片），洋芋馬（馬三洋芋片）。洋芋就是土豆，也就是馬鈴薯。蘭州當地的洋芋切片，冷水泡，熱水煮，恰到好處就加自家做的油潑辣子3大勺、鹽半小勺、雞精1小勺，煮土豆片的土豆水兩大勺，還可以加一點十三香。（以上調料是舉例）冬天來一一份洋芋片，辣的嘴咧，出一身汗，該是多麼豪爽。然後啊，這還不夠，一定來一瓶蘭州的胡蘿蔔素飲料，這可是蘭州特產。黃豆、玉米、大米適量添加浸泡和胡蘿蔔一起榨汁，過濾加糖。一日一素一碗洋芋片，今生便是活神仙，你想啊，那麼辣的洋芋片就著胡蘿蔔素一起，真是極致搭配。薄薄的片裡，辣辣的世界，一瓶胡蘿蔔素裡映出小小的巷子，大大的食慾。
◆高三醬肉。高彬吾行三，醬肉做的不一般。這個知道的人少，幾十年前，高老先生根據傳統醬肉製作技藝做了精心研究，滷製出了現在的高三醬肉。張掖路那邊的福華軒以前有專營賣，選用大豬身上肥瘦均勻的臂肉、腫肩肉或剔骨帶皮硬肋豬肉，烙烤至紅黃色，切成二三斤的長條，用馬蓮繩捆好，即可用泡過肉的血水煮肉。先加入適量草果、桂皮、花椒、桂籽、丁香、山茶、大香打包，再加入食鹽、紹興酒、冰糖、豆醬胚，用旺火煮肉至半熟後，再用文火慢煮，則醬肉嫩而不爛，濃味醇香，大有“龍涎麝臍難比其風”之韻味。上有黃河流水，下有高三醬肉，來一盤乾坤，吃一次豬肉，沒見過豬跑，但不能沒吃過醬肉。
◆蘭州糟肉。年夜菜裡它味鮮，豆腐乳裡肉糟爛。蘭州的招牌菜，年夜裡我和老爹拼酒的熱菜啊。沒錯，這是家常菜。選的是肥瘦相間的豬五花肉，輔料主要是是白酒、王致和豆腐乳，具體怎麼做，百度的基本正確。其實啊逢年過節，紅白喜事這道菜必須有，沒有肥油，只有好吃到哭，一片肉，一杯酒，或者夾在荷葉餅裡，饅頭切片上，吃的是蘭州美味，想的是夢中阿郎（妹）。到蘭州，吃一糟，喝一遭，這才是蘭州吃喝之道。
◆蘭州老月餅。月是故鄉圓，媽媽味道好。蘭州老月餅有兩種，一種是用發麵蒸制的，也就是蘭州的千層餅；另一種是蘭州特有的糖鍋盔。蒸月餅是將發好的面擀成圓形之後，層層疊加，並且在每層之間都放上薑黃、苦豆粉、桂花糖、玫瑰糖、紅曲等，最後放在大蒸籠裡蒸起來。有方形的蒸月餅，也有饅頭狀，，吃的時候都是拿刀切片或者稜塊。切了一個老月餅，真是花花綠綠，咬一口也是甜而不膩，其中的餡料香味完美混合，吃在口中的都是媽媽的味道。糖鍋盔是烙的，在發麵當中包裹核桃仁、冰糖、花生、玫瑰花等餡料，然後製作成餅狀，並在其表面壓印不同的花紋，最後烙熟。一掰兩半，酥酥細細的咬合，滿滿的幸福，是蘭州的味道，是媽媽的味道。蘭州長，月餅花花綠綠的黃，媽媽的味道里是家鄉。
◆油炒粉。有釀皮的地方就有油炒粉，炒粉兒，零嘴兒，要吃還得跑腿兒。油炒粉是用涼粉做的，在平底鐵鍋內燒開滷豬油，在把切成麻將牌大的方塊粉分次放入鍋內，加糖、蔥花、蒜苗，精鹽，醬油，不斷翻炒，直至金黃燙熱，即可食。依各人口味，調以辣椒油、麻醬、酸醋、蒜汁、精鹽等等。蘭州滴上溝朱家廟、城隍廟的油炒粉真是個香。你說你走在gai-dao-li(念平聲，就是街上的意思)老遠聞著味兒或者看見油光光滴一鍋冒熱氣的炒粉兒，你哈喇子直流，還不趕快跑腿過去吃啊。平底鐵鍋裡豬油滋，油光光滴炒粉一碟子。
◆白蘭瓜、黃河蜜。白蘭瓜原來是老美的，人家叫蜜露，華萊士（就是那個華萊士，比你們不知道高到哪去了）訪華時，羅德民先生託他帶的，後來在蘭州青白石一帶種植，因為晝夜溫差大，白蘭瓜的糖分很多，瓜肉淡綠且呈半透明狀，色如雨、甜如蜜。
黃河蜜，黃河灘邊很多，用黃河母親的水澆灌，沙地種植較多的甜瓜，皮色亮似金，瓜瓤碧如玉。瓜甘甜，汁沾唇，有輕淡香醇的酒味。原產於甘肅民勤，但是蘭州的黃河水澆灌的卻也非常好。
趙錢孫李白蘭瓜，華萊士帶到我滴家；張王李趙黃河蜜，不知高到哪裡去！
◆軟（念：wan）兒梨，蘭州人也叫凍果子，長的很醜的。但是莫嫌梨子不好看，冰天雪地軟兒香。只有冬天有，簡單來說就是凍過的梨，深秋採摘，放在窖裡或者室外冰雪處，越冷越好，自然地讓它封凍，由表至裡的封凍，三九寒天時候拿出來消了吃，吃完火鍋上火了，吃這個簡直絕佳。冬天反覆被凍和解凍後，軟兒梨所含物質發生變化，變得甜美，顏色由黃色變為褐色。食用時，將凍成冰疙瘩的軟兒梨放在冷水中，則在軟兒梨皮外會形成一層薄冰，將外圍薄冰敲碎，裡面的果肉則成一包香水，漿液甜似蜂蜜啊！因為這是香水梨的一種，所以也叫香水梨。冰天雪地軟兒梨，瓜果城中第一奇。滿樹紅顏人不取，清香偏待化成泥。
◆黑瓜子，又名蘭州大片、蘭州大板。蘭州籽瓜的瓜子加工的，片兒大、皮兒薄、板兒平、口松肉厚、烏黑髮亮，有五香、奶油、鹹淡、甜味等味道，最好吃的瓜子！蘭州生產的“祿家瓜子”比較馳名。逢年過節的，家裡總會買一些大板瓜子，或者就冬天買籽瓜，自己炒瓜子。在蘭州有一樂事：聽王海相聲，嗑大板瓜子！
◆百（念：bo,二聲）合桃。百合作為特產可以做菜，百合桃，主要食材為鮮百合、豆沙餡、山楂糕、青梅、水澱粉、白糖等。把百合削去尖，根，剝成片，清水淘洗乾淨。上籠蒸十五分鐘，取出稍晾後用乾淨布抹去水分。然後將百合瓣攏成桃狀，內包豆沙餡，即成“蟠桃”；外擺青梅片為葉；用山楂泥製成桃尖；再上籠蒸20分鐘許，即可入盤。食用時，淋澆少許白糖水沉澱勾芡，則青梅濃綠，山植鮮紅。火上架炒鍋放入水，加入白糖熬化，用水澱粉勾芡，淋澆在百合桃上，就可以吃啦。還有南瓜炒百合，蘆筍炒百合，芹菜炒百合、百合雪蓮、蜜汁百合、百合玫瑰羹、蓮子百合糖水……百合粉還可以配咖啡、牛奶！百合本是土裡生，性情如花上雲端，我勸客官多別裝假，此物只在天上有
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