今年以來，原本毫不起眼的泡麵陡然間成為了餐飲網紅，眾多泡麵餐廳迅速崛起並搶佔市場份額。然而，泡麵餐廳崛起的背後，同質化嚴重、山寨品牌橫行等問題接踵而來，更有不少泡麵餐廳持續虧損從而倒閉。
泡麵餐廳這條網紅之路還能走多遠？
簡約小清新的ins風裝潢，從外觀到店內程設都透著文藝範，在這樣的餐廳內，你以為服務員端上的會是蛋糕甜點或是下午茶，其實是泡麵。
並沒有多麼複雜的工序，真的就是簡單地煮一碗加了各類配料的泡麵而已，最大的亮點就是據說餐廳內彙集了全球各類泡麵品牌，這類餐廳統稱為“泡麵餐廳”。
看似簡單的內核，加上外殼不俗的“泡麵餐廳”，成了今年餐飲行業最火的網紅店之一。
方便麵市場萎靡，泡麵餐廳熱度卻上升
事實上，“泡麵餐廳”的走紅令不少人都感到意外。
單就方便麵本身而言，隨著近幾年社會整體消費水平的提升、餐飲市場的多元化發展、大眾的消費觀念轉變及消費的多樣化選擇，中國方便麵市場處於下行階段。
據方便麵市場分析報告顯示，2016年中國方便麵銷量下滑6.75%。而受市場整體影響，多數方便麵企業均出現不同程度的業績下滑。比如統一公佈的2017年半年報中，顯示統一上半年方便麵模塊收益為39.53億元，同比下滑1.4%。
然而就是在這樣的背景下，市場對“泡麵餐廳”的反應著實讓人倍感驚訝。
紅餐（ID：hongcan18）記者查閱相關數據發現，相關泡麵餐廳註冊公司多達500家。市場上，消費認知度較高的以泡麵小食堂、泡麵英雄為主。
同時，百度搜索指數顯示，近半年來有關泡麵餐廳的搜索指數一直較高，相關資訊關注指數也一度高達7萬多。
此外，根據人群畫像分析數據顯示，30—39歲人群對泡麵餐廳關注度較高，且以女性群體為主。而據搜索關鍵詞顯示，泡麵餐廳的市場前景及加盟受到了極大關注。可見，消費者對泡麵餐廳存較好期望。
面對“泡麵餐廳”的火爆，泡麵英雄創始人Eva指出，以餐廳形式呈現方便麵其實是給方便麵賦予了全新的定義。
我們把類似‘月底沒錢了，宅在家裡只能吃泡麵’的這種傳統的觀念格式化，迎合年輕人以餐廳的經營方式給泡麵塑造了一個社交、互動場景，把泡麵變成一種具有儀式感、幸福感和溫暖感的文藝餐。”
Eva表示，這是當下消費者對泡麵餐廳一致看好的主要因素，與時下的體驗式餐飲、社交餐飲也極度貼合。
此外，有業內人士指出，“泡麵餐廳”的走紅還有一部分原因也在於方便麵仍存在一定的群眾基礎。特別是對當下90後消費主體來說，吃泡麵是兒時的一個記憶，可以說“泡麵餐廳”的火爆是消費者新奇體驗與情懷疊加所產生的化學反應。
而泡麵的多元化呈現給方便麵市場提供了很好的勢能。口碑數據顯示，今年1—8月期間，方便麵作為原料製作的菜品，在各類餐廳中的銷量持穩定增長，月均消費增速保持在了7%的水平。
泡麵餐廳市場存在問題
市場風向的好轉，真的能代表泡麵餐廳這個細分業態健康發展嗎？
眾所周知，“方便麵之父”安藤百福之所以創造方便麵，最根本的訴求就是希望飲食方便、快速，所以直到如今，無論是將方便麵做成菜餚還是其他，所有的工序都簡單易操作，這也就意味即便以餐廳形式去經營泡麵，也將不可避免地會遇到以下幾個問題：
山寨品牌橫行
方便麵本身就是油炸熟製品，烹飪手法多是泡和煮。目前縱觀整個泡麵餐廳市場，各家品牌在泡麵的烹飪手法上都是以煮麵為主，沒有技術壁壘，門檻極低。
過低的入行門檻致使市場上山寨品牌橫行，類似“XX泡麵小食堂”的餐廳就多達數十家。消費者、加盟商常常在真與假之間徘徊，而這其中也有品牌方自身品牌維護力度弱的一些因素，比如加盟方常常反饋找不到官網。
△加盟方面臨的疑惑
同質化嚴重
撇開山寨品牌不說，目前市場上幾乎所有“泡麵餐廳”品牌在產品、裝修上都極為雷同。
產品上，很多品牌提供的產品據說都是來自全球各地不同的方便麵品牌，且每家“泡麵餐廳”的方便麵大體都是相同的牌子，類似泰式冬蔭功方便麵、韓國火雞面、韓國部隊面等，都是“泡麵餐廳”較為常見的方便麵產品
除了產品以外，裝修風格上也都是統一的簡約小清新風格，泡麵牆同樣也是“泡麵餐廳”的必備元素。
不健康的舊觀念難以打破
不健康，是大眾對方便麵固有的觀念。網上也一直流傳著“吃一桶方便麵，要排毒32天”的言論。面對這樣長時間的認知，即便是泡麵餐廳給消費者提供了很好的就餐環境和服務，這樣的觀念也不是一時間就能扭轉過來的。
而如今市場消費趨勢整體偏健康飲食風向，在此背景下，泡麵餐廳很難不受到衝擊。
泡麵餐廳市場未來存疑
目前來看，以加盟模式快速進行市場擴張是“泡麵餐廳”市場的整體走向。以筷錦記泡麵食堂（前身是“泡麵小食堂”）、泡麵英雄兩家品牌為首，筷錦記泡麵食堂在全國範圍內的簽約門店已突破2000家，泡麵英雄也突破了100家，逐漸將主戰場從華南、華東區域向華北市場轉移，短時間內市場熱度仍然會持續高漲。
然而，值得注意的是，不少泡麵餐廳加盟商也向紅餐（記者透露：“現在開泡麵餐廳的太多，僧多粥少，很多店其實都在虧損。”
實際上，市場洗牌趨勢已經開始逐漸顯現。廣州、廈門、敦煌等地市場已開始出現泡麵餐廳倒閉現象。有網友去往泡麵餐廳探店後也表示：“有一些泡麵餐廳大多空無一人。
面對市場洗牌趨勢，不少泡麵品牌開始選擇主動出擊尋求更好的發展。
例如泡麵英雄，在線下實體店，所有產品都是現做現吃；在線上外賣端，為了保證產品的原始風味，專門去設計了湯麵分離的打包盒。同時，泡麵英雄也致力於研發新品我們會迎合當下的時尚趨勢，做一些全新口味的泡麵，比如我們菜單上的黑暗料理系列就是迎合年輕人的獵奇心理，在保證好口味的基礎上研發出來的新品。”Eva說。
而為了應對泡麵不健康的言論，泡麵英雄選擇在方便麵的配料中加入蔬菜、優質的蛋白，調料包也會做降鹽減油的處理。“我們也會在線上輸出一些有趣的視頻及圖文內容，去逐漸引導扭轉消費者對泡麵不健康的既定印象。”
儘管如此，但不少業內人士依然對泡麵餐廳的市場存疑。中國新銳餐飲私董會秘書長說：“面對新消費群體的消費觀念，類似‘泡麵餐廳’這種模式不會過時。但是不是所有人都愛吃泡麵，即使愛吃泡麵也不可能頓頓吃、天天吃。所以未來能夠長時間存活下來的泡麵主題餐廳不會太多。”
可以預見，由創意所帶動的泡麵餐廳市場下半場是“真材實料”的拼鬥，如果依舊試圖以創意引流固客，顯然並不現實。泡麵餐廳究竟能走多遠？接下來各品牌究竟該怎麼求發展？這都是亟待探究的。
不過，有一點能夠確定的是，在當下市場消費選擇性豐富、消費者的消費喜好多變的情況下，企業需要不斷調整自身與消費者進行匹配，才能避免被市場淘汰。
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