山西經濟資訊頻道 機頂盒28
今天我們為您介紹的山西味道就是這碗牛肉丸子面了，一個在山西臨汾不能抹去的標誌。之所以說是臨汾的標誌，是因為出了臨汾城，便很難見到這種小吃了。這種當地人獨愛的味道並沒有像它的城市一樣，有著濃厚的歷史。按照當地的傳說，在七十年代有一位姓白的回族廚師，經過改良蘭州與河南的傳統麵食製作了一款清湯牛肉丸子面。當地吃這種面的人總是喜歡放很多的油潑辣子，慢慢的這種行為成為一種習慣，白師傅索性將辣椒油提前添加到湯汁裡，這就成為了現在牛肉丸子面的雛形。
很多人第一次吃起來並不習慣，滿嘴的辣味似乎掩蓋掉了其它所有的味道。在外地人眼裡，這不過是個裝滿辣椒油的麵碗而已。可就是這麼一碗“紅油麵”，卻讓每一位離開臨汾的遊子從嘴上到心裡有著說不出的惦記。
牛肉丸子面的一大特色就是辣，滿碗的紅油辣椒與圓潤的麵條交相呼應，配上油炸丸子和新鮮牛肉，再來一點香菜作為點綴，這就成了一碗風味獨特的牛肉丸子面。說來簡單，但想要做出正宗的味道，卻需要每一種食材的巧妙搭配。首先要說說這湯底，這種湯是用含有骨髓的牛大骨熬製而成，長時間的小火慢燉讓湯中充滿了牛骨的精華，加以各種配比好的植物香辛料，再用油炒的辣椒粉這麼一過，湯的獨特風味就出來了。
除了湯之外，牛肉丸子面中的麵條也是很考究的。這面與四川擔擔麵的勁道爽滑有些相似，嘗起了卻又不會感到十分乾硬，顏色也要比一般的麵條發黃一些。成型的麵條自然下落到煮沸的湯鍋裡，待到幾分鐘麵條變了色，就可以撈出來了。配的丸子多用粉面混上豆腐、精肉、蔥製成，油鍋炸出後，外層酥脆，裡面卻是十分鬆軟。然而這裡的牛肉丸子卻是裡外一致，極富韌勁，很有嚼頭。牛肉自然不必多說，用的是滷煮的黃牛肉。牛肉的鮮、丸子的香，還有秘製的湯，很辣很爽，吃起來大汗淋漓，儘管如此夏天吃的人也不少。滿滿一大碗麵條上漂著紅紅的辣椒油，溜圓的牛肉丸子伴著碧綠的香菜，純樸簡單的美味令人酣暢淋漓。
一碗吃起來辣的過癮的牛肉丸子面，您是不是也心動了呢。其實呢在臨汾市的大街小巷都可以看到各式各樣的牛肉丸子麵館，最與眾不同的是，牛肉丸子面這種小吃是地地道道的地方小吃，只有臨汾市區可以買的到，擴散到周邊的縣，就很難買到正宗牛肉丸子面，而且也很少有人去賣。這個現象在當地可是一種特色。
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