本文由朱忠禮發表於2002年6月4日《江淮時報》（《黃山松》第9期、2003年1月26日《皖西日報》、《舒城文史資料》第三輯等） ，原文標題為《古城茶館》。原作者朱忠禮 （1935—）舒城縣城關鎮人。從事文秘等工作20多年，曾在《人民日報》、《安徽日報》等報刊上發表新聞報道、思想評論、調查報告、散文特寫、經驗總結等約200篇。
除大包子、獅子頭等大路貨外，還有籠貨、春捲、燒賣、糯米油香等。
鍋貼餃子、水煎包子（來源：向東視線）
小時候，古城舒城有十幾家茶館，有的在街頭，有的在巷口，有的在街心繁華地段。規模有大有小，生意一般都不錯。像三民春、四五六、古瑜春（延伸閱讀： ）等幾家大茶館，早市喝茶人進進出出，抹桌不幹，板凳上的人總是坐得滿滿的。這大概是當時人喜歡喝茶的緣故吧！
清早的古瑜春和附近的早點攤（來源：春秋山三口塘）
小茶館有小茶館的優勢，大多坐落在三岔和十字路口。一大清早，城郊農民上城賣蔬菜的，賣掃把鍋圈的，賣棒棰砧板的……，都爭先恐後進茶館喝茶，生怕佔不到位子，他們叫跑堂的泡上一碗茶，端上一兩碟點心，將要賣的東西擺在茶館門前，邊品嚐邊等著顧客光顧。與其說是喝茶，不如說是佔茶館門前那塊寶地賣東西。來去匆匆的鄉下人，時而也有進茶館買幾個點心的，但拿著就走，有的帶回家，有的邊走邊吃。小茶館點心品類不多，茶水也不大講究，不外乎是小粑粑、米餃子、大包子、獅子頭、大黃茶；可點心做得較大、實惠，迎合消費對象的心裡。
大茶館有大茶館的特色。幾家大茶館都坐落在正街上，一般都有三四間門面，有的還是樓上樓下，十幾張桌子，幾十條板凳，有大堂，有包廂，商家和城裡居民是常客。三民春、四五六兩家大茶館，紅白案兼營，早上賣點心，收場後即開展飯酒館業務，直到深更半夜。在相互競爭中，各茶館都不斷地改進經營方式，創出各自獨特的點心，注意提高服務質量。共同點是：點心品種多、質量好，茶好、水好，服務周到，價格合理。除大包子、獅子頭等大路貨外，還有籠貨、春捲、燒賣、糯米油香……。凡用皮的點心，原料都選用精米粉、精麵粉、精澱粉；作心子往往以肉沫、蝦仁、粉絲、香乾、蛋皮，剛上市的薺菜、韭菜，加上蔥姜雜料和調味品，絞拌或炒拌均勻為餡；包在皮子裡捏成不同形狀的點心。經過有的蒸、有的炸、有的先蒸後炸，從外表看有的白生生（籠貨），有的黃橙橙（米餃），有的金燦燦（燒賣）；吃起來皮軟、焦酥，心餡油潤鮮美。茶葉一般都是春茶，水是剛燒的沸水，茶泡不久茶碗蓋一揭，就能聞到濃郁的清香。有些老茶客，一坐就是一兩個小時，彷彿要從茶點裡品出什麼味道來。有的人邊吃邊喝邊聽人講話，想從話中聽出近時城裡城外發生的新鮮事情，回去好向別人“小廣播”。
在茶館做夥計是非常辛苦的。為了確保點心質量，大部分點心都是當天做當天銷，現燒熱賣。因此，夥計們無論是春夏秋冬，黑夜月夜，下雨下雪，家住遠近，半夜三更都得起床上班。他們在昏暗的油燈下，熟練地履行自己的職責：有的在案板上做點心，有的在茶爐邊燒開水，有的在灶上起油鍋，有的在擺佈桌凳。人和人的影子在茶館裡晃來動去，卻很少聽到講話聲音。起早行路人走在黑沉沉的大街上，偶而發現門縫裡透出微弱的光亮，那十有八九是茶館。
夥計不僅辛苦，而且要會兩門絕活。當今端茶倒水看來是最簡單的事，可那時並非容易。我親眼看過跑堂的左胳膊上擺了十幾碟點心，在桌子間隙中走來走去，但從未見過有什麼失誤。點心送完後，他又拎著嘴子很長的大銅壺給各個茶碗加水，一尺多遠就將開水點滴不潑地倒進茶碗裡，動作非常敏捷。我還不止一次呆看過白案大師傅做春捲皮，那種高超的技術，簡直讓我佩服得五體投地。他先將精製麵粉放進盆子裡，兌上水攪成糊狀，然後用右手抓起，在手上抖來抖去；一口小鐵鍋卡在燃燒木炭的爐子上，鍋底烏黑髮亮，他不時在鍋底抹點香油，當冒青煙時，他忽然將手中拖著老長的稀糊向上一抖，緊接著又一把抓住，形成麵糰，向鍋底上一沾，剎那間張圓團團的春捲皮就被左手撕了下來， 前後不到一分鐘時間。有時我被稀糊快要掉下來驚叫出聲，而大師傅卻笑嘻嘻地對我說:“ 好看吧，想學嗎？”
如今，各項事業都步人了快節奏，悠閒喝茶品茶的人很少了，茶館萎縮是時代發展的必然規律，代替它的是星羅棋佈的炸貨攤點，更方便了群眾。然而，在我的腦海裡，古城茶館還時隱時現，我願讓它永遠留在記憶中！
- 來源：《夕陽拾遺》、舒城縣地方誌辦公室
- 運營：束文傑
- 編輯：束文傑
- 製作：町甽融媒體工作室
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