豆腐是中國特有的一種食物，從漢代就有了，可惜那時候豆腐並未成為烹飪主流，人們還沒摸索出烹調它的最佳方法。到了唐代鑑真和尚把豆腐帶入日本，也只是被小部分人所知，後來日本僧人日連上人的書信中出現suridofu一詞，側面印證了豆腐的存在。到了宋代之後，豆腐傳入朝鮮等國，並且已經有了獨立的食譜。1782年，大阪曾谷川本出版了一部名為《豆腐百珍》的食譜，書中介紹了100多種豆腐的烹飪方法。
大阪曾谷川本《豆腐百珍》
與傳統意義上的豆腐不同，雲南的石屏豆腐有著不一樣的“倔強”，摔不爛、打不碎，吃起來很外脆內勁。與其它地方不同的是，石屏的豆腐用古井酸水點制而成，而非用石膏或鹽滷。石屏製作豆腐已有400多年，奇特之處在於使用當地天然井水作凝固劑。石屏的井水多是酸水，營養豐富而不含任何有害物質，雖然不適合直接飲用，但做起豆腐卻是再適合不過。令人叫絕的是，這種“酸水”離開石屏無論如何也點制不出豆腐，也許這就是上天賜予石屏人最獨特的寶藏。
雲南的“酸水”井©️網絡
作為雲南的特色菜，石屏豆腐老少皆宜，其營養價值也不可小覷，它不光含有蛋白質、氨基酸。食用後還有分解過量動物脂肪、解毒益肝、養顏等功效。明代李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等中醫書籍均有記載。豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴、休痢等症，並解硫磺、燒酒之毒。所以說，常有胃火的朋友可以適當進行食療。深諳雲南菜之道的七彩雲南大酒樓，在石屏豆腐的製作上不僅選用了最合適的醬汁，讓石屏豆腐的香氣純正自然的呈現在食客面前，也可以在點菜時為你推薦更多搭配~
七彩雲南大酒樓“香煎石屏豆腐”
七彩雲南大酒樓“包燒豆腐”
七彩雲南大酒樓“韭菜豆腐煲”
七彩雲南大酒樓“原汁燉豆腐”
深秋將至，來一道石屏豆腐消減十一長假積攢的“胃毒”，真是再好不過。
閱讀更多 七彩雲南 的文章
