中秋到啦！難得舉杯邀明月，家人兩團圓，怎少得了美食相伴。有句老話：“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”，中秋節我們都會吃月餅，以示團團圓圓。但是，你知道雲南人中秋節除了吃月餅，還有哪些傳統美食呢？就讓七彩君為你八一八~
火腿 | 中秋餐桌必備鄉土味
宣威火腿是中國三大名火腿之一。雲南火腿的代表，就是宣威火腿。知名滇菜專家、雲南作家協會會員餘少川先生介紹，每年霜降到次年立春之前，是製作火腿的最佳季節。將切割成琵琶形的豬後腿洗淨，以鹽反覆用勁搓揉，使之滲入肉中，然後醃製讓其自然發酵，歷半年方成熟，而中秋節正是品嚐火腿的最佳時節。
七彩雲南大酒樓“宣威火腿”
上好的宣威火腿，外形端正，落落大方。切開來看，個大骨小、肥瘦適中，瘦則鮮紅邊緣玫紅，肥而乳白略顯透明感，骨骼部分略顯桃紅，看似鮮活滋潤。聞起來清香撲鼻，氣息撩人，吃起來肉質細嫩，油而不膩，香味濃郁，鹹香回甜……脂肪層薄卻雪白玉潤，遊絲深入紅潤老成的肌肉部分，大理石紋理明顯，肌理自然優美。薄切一片，細油沁出，生嚼濃香——上好的老火腿，其最好的部分，切片生吃，在雲南其實是根深蒂固的傳統項目。
七彩雲南大酒樓“酸菜火腿炒豆米”
在雲南各地，中秋節雲腿的食用方法也比較多樣，可以炒、煮、煎、炸、蒸、燴等，其味均鮮、香美，可使胃口大增。如今，在昆明各個副食品商店、百貨商場和菜市場均有出售，這些火腿是按部位論價。
月餅 | 誘人蜜汁的陽光味道
如果你愛吃雲南火腿，千萬別錯過風味獨特的滇式月餅。滇式月餅亦稱雲腿月餅，它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。雲腿月餅是用雲南特產的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥麵粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤豔麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶鹹的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。
傳說，明朝末年一位宮廷御廚來到雲南，發現宣威火腿色鮮味美，香氣誘人，他就將火腿切成小塊，包成包子，作為宮廷的御廚點心。後來，這種包子的做法從宮裡傳到民間，製作方法由蒸改為烘烤，形狀由包子狀改為圓餅狀，逐漸演變為今天的雲腿月餅。
七彩雲南大酒樓熱賣的“雲腿月餅”
其它美味 | 特色菜蔬團聚時的美味
餘少川先生介紹，玉米、板栗、月餅、毛豆，水晶柚這些是中秋佳節常吃的食物。中秋家宴可以做上一兩道應景的菜餚，比如板栗粉蒸肉、板栗紅燒肉等主菜外加上一些小滷味以便下酒，為晚飯後備些小零食，如核桃、花生、水果等。中秋賞月，還可按老昆明的習慣燃炷清香、另外可泡泡普洱茶品茶望月，解解月餅的油膩。
慶灃祥勐海陳韻
玉米被多數雲南人稱為苞谷，這個也是雲南人中秋宴上最常見的一道菜。在雲南，苞谷最自然簡單的吃法，是直接在清水裡煮，連著外面那幾層綠色半透明的苞葉，水開5分鐘左右就關火，稍放置一下，這時煮過的水呈玉色，有一股草本植物的清甜。
極燙，滴著水！但已經急不可待張開了嘴。牙齒被一粒粒飽含汁液的，和牙同樣大小的苞穀粒燙一下，繼而毫不猶豫地開始收割。你會聽見顆粒一排排清脆地破裂後被放倒的聲音，在舌頭上席捲而過，味蕾和鼻腔被滿滿的嫩滑甜香包裹著。甜味是那種新鮮得永遠說不出狀態的甜。
七彩雲南大酒樓“版納甜玉米”
佳節把酒言歡，酒後必食一把毛豆，蘸著各種蘸水，美不待言。當然，在物產豐富的雲南，又名團圓節的中秋自然不會錯過一些地道美食，板栗、石榴等正當季的美食這天大多都會出現在百姓的餐桌上。同時，雲南產野生菌的季節是在夏天雨季，基本會持續到中秋節前後，現在也為時不晚。雖然季節有些過去，作為入秋食補的菜餚，雲南野生菌菜色值得嘗試。在中秋節前後仍有少量的牛肝菌、羊肝菌等。一般牛肝菌都是用來炒著吃的，具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效。秋季進補，吃菌又不會太燥，可以一試。
七彩雲南大酒樓“原汁鮑魚牛肝菌”
七彩雲南大酒樓“雲椒牛肝菌”
昆明周邊的山區還盛產板栗，中秋節百姓的餐桌上自然也不會少了這道美食。板栗的做法很多，除了炒出來和花生、瓜子等放在一起作為餐後“茶話會”的零食外，還可以做成板栗粉蒸肉、板栗紅燒肉、板栗煮雞等多道昆明人熟悉的美味。
“格子格，櫃子櫃，裡面藏著四姊妹；四姊妹，同床睡，從生到死不相會。”對於山裡出生的孩子來說，這個謎語也人人耳熟能詳。因為它的謎底——核桃，是山裡人難得的美食，無論是新鮮的核桃仁，還是噴香的乾果，都是那麼的誘人。
七彩雲南大酒樓“玫瑰核桃乳糕”
盛產核桃的雲南，中秋餐桌上自然不會少了這道菜。涼拌核桃仁、核桃鹽、核桃燉雞、涼拌核桃仁、油炸核桃仁、素炒核桃仁等等各種核桃菜餚，雖然如今物產極大的豐富了，但這些核桃菜餚仍然是大人孩子心中的美味佳餚。
七彩雲南大酒樓“羊肚菌爆核桃仁”
這個中秋你準備怎麼過呢？
美食當前，如果不想親自下廚，就來七彩雲南大酒樓吧，雲南特色的中秋餐，我們的菜譜幾乎都能滿足~
*本文改編自春城晚報記者陸曉輝採訪文章
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