天涼了，吃頓熱熱的火鍋就成了很多人的就餐首選，然而不少人吃完火鍋卻開始拉肚子甚至胃疼，這是咋回事？其實這大多是因為吃火鍋“不講究”所導致的。
先來說說鍋底，年輕人多愛吃辣，甚至無辣不歡。吃了辣以後，口腔黏膜受到的刺激傳遞給大腦，大腦會產生一種類似嗎啡的多肽物質，讓人產生快感。專家卻說，對於潮溼的西南地區來講，人們多吃辣椒可幫助他們祛溼禦寒，而北方本身就較為乾燥，還是建議多選擇清湯類的火鍋。至於如何解辣，專家建議大家，吃完火鍋後補充適量的水或水果。除此之外，年輕人常吃完火鍋後靠喝酸奶來助消化，其實也沒有科學依據。
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開涮急不得
鍋裡水開後，就可以開涮了。不過，涮的時候可急不得。專家解釋，很多人涮火鍋，肉剛從水面浮起來就開始吃，認為這樣的肉口感更嫩，殊不知沒有被充分加熱的食材可能會帶來寄生蟲或細菌的汙染。另外尤其易被忽視的是，不少人用夾完生肉的筷子再去夾碗裡已經煮熟的食物，這樣同樣可能造成細菌汙染，最好選擇一雙專門用來涮肉的公用筷，安全又衛生。
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太燙的火鍋吃不得
說完煮，吃也是有學問的，不能貪圖一時爽快而吃太燙的食物，尤其不要喝火鍋湯(不僅燙，而且湯裡的嘌呤以及亞硝酸鹽含量也較高)，雖然當時沒覺得有不適，但之後胃會跟著遭殃，對胃腸道黏膜造成損傷，就會出現胃疼情況。最好先撈到盤子裡晾涼一點再入口，當時吃的時候覺得不燙，但吃完後就會發現舌頭以及口腔裡都會有點麻麻的感覺，這就是因為吃得太燙了。
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健康吃火鍋要講究
最後，專家評價說，其實火鍋是健康的吃法，最主要的是要注意食材的多樣化，不要生熟混搭，不要冷熱交加，不要吃得太急，也不要吃太多。
中國火鍋無論底料或蘸料，大多都含不少鹽。另外，油也不少，吃火鍋不僅僅是肉類含有脂肪，而且肉裡的脂肪會溶到湯裡，再涮蔬菜時，蔬菜上會吸不少油。因此，火鍋中的蔬菜稍稍在火鍋湯裡燙一下就應該夾出來，這樣不僅營養損失少，而且蔬菜吸入的油脂也少。
火鍋小竅門請查收
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食材：雪花肥牛少吃
雪花肥牛比一般牛肉鮮美香嫩，不過，它的脂肪比普通的牛肉脂肪含量要高。肥牛中的脂肪本來就多，而雪花肥牛更是其升級版，那夾雜著的“雪花”就是滿滿的脂肪，如果考慮到脂肪攝入的話，最好適可而止。
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搭配：兩份素一份葷
吃火鍋容易能量過剩怎麼辦？點菜時按照兩盤蔬菜一盤肉的比例來點，綠葉蔬菜中富含維生素C、B族維生素、葉綠素、類胡蘿蔔素、膳食纖維等，既可解膩，又能幫助清理腸道。當然，還要注意肉類、蔬菜、菌類、豆製品、澱粉類食物等均衡搭配。
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鍋底：警惕異常香味
又香又辣的火鍋吃著過癮，不過這其中可能暗藏一些問題。有一種飄香劑，只要在火鍋中放一點，就會香味四溢。想要辣味也很容易，加點辣椒精和火鍋紅，這樣鍋底就會又紅又辣。而正常的火鍋並不是一端上來就有濃郁的火鍋香味，一般煮一陣子才會出現香味，而且也並不會特別強烈的刺激性辣味。
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蘸料：麻醬加點醋好
一般火鍋的湯底本身就含有大量的油和鹽，那我們在調蘸料的時候，只需要在芝麻醬當中加入一點醋，再根據喜好酌量放一些香菜和小蔥之類的小調味菜就可以了。
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時間：別超一小時
三五好友聚在一起涮火鍋，邊吃邊聊，少則一個小時，多則兩個小時，於是不知不覺中就攝入了過多熱量。另外，火鍋湯煮的時間越長，亞硝酸鹽的含量越高，所以，
建議大家吃火鍋時間不要超過一個小時，感覺吃飽了就停下筷子，邊喝點淡茶水邊聊天也不錯。
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