廣州今天終於降溫了，很適合睡眠的溫度，早上都有點起不來床。
出門買菜的時候，驚喜的遇到去年這個時候，開著皮卡車來賣鐵棍山藥的流動攤販，立馬買了兩根回來。
這個季節山藥正當季，細密、軟糯、甜度高，簡單蒸熟就足夠好吃。
還可以拿來煲一鍋熱乎乎的山藥鹹骨煲，暖胃又好喝。
若是等不及醃漬鹹骨，也可以做一個更加簡單快手的蒸山藥丸子。
乍一看，這不是肉丸嗎？哪裡有山藥的影子？
其實山藥是被壓成泥放進肉糜裡了，自然看不見。
山藥裡澱粉含量高，加入肉糜裡，口感會更嫩吃起來特別綿密多汁。
這道菜還非常適合老人孩子和身體虛弱的人，山藥還是個健脾養胃的好食材，豬肉也是溫補的。
加上做法是蒸制，既能保持食材的原汁原味，吃起來也健康不上火，不用擔心秋燥。
做起來也簡單，不過要注意兩點：
一是肉要選肥瘦選三比七，要有一些肥肉的滋潤，肉質才不會乾柴。
二是肉糜按順時針攪拌上勁，這樣肉丸才會彈口。
養生黨們快來收菜譜吧～
- 蒸山藥丸子 -
[ 食材 ]
豬肉糜300g 山藥150g 胡蘿蔔半根 蛋清25g
薑末10g 料酒1大勺 醬油2大勺 鹽1大勺
鹽1小勺 蔥花
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.胡蘿蔔去皮切薄片
2.山藥去皮，切成小塊，冷水上鍋蒸20分鐘
根據切塊山藥的大小，適當延長或縮短蒸煮時間，蒸至山藥變綿軟即可
3.將蒸熟的山藥搗成泥
4.豬肉糜中加入山藥泥、蛋清、薑末、料酒、醬油和鹽，混合攪拌均勻
5.將肉泥順一個方向攪拌上勁
6.用手握起一團肉糜，在虎口處將肉糜擠出，再用湯匙舀出，就得到一顆丸子啦
湯匙在舀肉糜前可以先沾一下水，這樣肉糜就不會沾在湯匙上了
7.將做好的肉丸子放在胡蘿蔔片上，沸水蒸8-10分鐘，最後撒上蔥花即可
胡蘿蔔片能起到防粘的作用
剛蒸好的山藥丸子，可以看到表面都滲出溼潤的肉汁，不用吃都知道肉嫩汁足。
因為攪拌上勁過，肉質彈口而不柴。山藥泥我沒有搗得十分綿碎，這樣吃起來還能咬到顆顆的山藥，甜糯感人~
另，最近幾天全國都降溫了，大家都要吃飽穿暖哦～
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