秋風一起，就到了吃螃蟹的時候。
刷一下朋友圈，滿屏都是清蒸大閘蟹，大閘蟹矜貴鮮美，的確清蒸最佳。
但吃久了也會膩，所以廣東人就開始動膏蟹的心思了。
膏蟹又叫青蟹，是兇猛的“肉食動物”，營養豐富，還有滋補強身的功效，也被稱為“海上人參”。
相比矜貴的大閘蟹，膏蟹價格親民多了，我節前去市場買，才30一斤。
價格便宜，可味道卻不打折，膏蟹肉比大閘蟹豐滿，蟹膏豐腴，平靚正，正是老廣心中最愛。
清蒸姜蔥那些傳統方式就不說了，今天給大家請來老楷茶餐廳的大廚牛哥，要教大家做的，是傳統粵菜：苦瓜燜蟹。
牛哥說，這道菜用的是最家常的方子，調味以豉香為主，湯汁鮮香，非常下飯。
而要讓食材吸收到豉汁且滋味相交融，一定要中火慢燜。
蟹膏在燜的過程中會慢慢化開，被苦瓜吸收，燜出來的苦瓜帶著蟹膏的醇厚滋味。
而苦瓜的清苦微微滲入蟹肉中，反襯出蟹的鮮甜來。
苦瓜清熱潤燥，膏蟹營養豐富、滋味醇厚，正適合去除秋日燥氣。
一起來學這道大廚親傳的苦瓜燜蟹吧！
-苦瓜燜蟹 -
[ 食材 ]
膏蟹2斤 苦瓜300g 紅椒300g
冬菇100g 豆豉150g 姜蒜各50g
生抽 蠔油 雞粉 糖 適量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.膏蟹掀開腹部清洗乾淨，掀開蟹蓋刮腮切塊
一般蟹買回家最好不要放冰箱，清水養半小時以上，烹飪前再刷乾淨蟹身
2.苦瓜去頭尾去囊，切成薄片，冬菇和紅椒同樣切成薄片
不喜歡苦瓜，可用冬瓜或節瓜代替
3.鍋中水燒開，加入少許的糖，倒入苦瓜焯水
苦瓜加糖焯水，能更好去除草酸和降低苦澀味，讓口感更好
4.起油鍋，爆香姜蒜
5.倒入膏蟹，炒至6成熟，蟹全部變紅就可以了
6.加入豆豉翻炒片刻，加400毫升水
7.下焯過水的苦瓜翻炒均勻
8.加適量糖、鹽、蠔油、老抽，大火煮開，鍋中沸騰，轉中火，蓋上鍋蓋燜制
9.最後加入冬菇和紅椒，燜煮3分鐘裝盤，鍋裡剩餘的湯汁大火煮至濃稠，淋入盤中
這樣，一道味濃鮮香的苦瓜燜蟹就完成啦。
苦瓜吸收了蟹膏的鮮香，口感也變得醇厚起來。
螃蟹浸透了豉汁的香，又被微微的苦襯出鮮美，吃完之後忍不住要舔一遍手指。
有時候，看似不搭界的食材，相互激發之下，會產生奇異的火花，相互交融卻不掩飾各自的風味。
就好像，原本各有缺陷的兩個人在一起，剛好能互補，讓彼此都成為更好的人。
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