近三年來，我國咖啡消費市場增速迅猛，年增長率在15%左右，遠高於全球市場的2%增長率。在國內咖啡消費市場中，線上市場是許多商家與業內人士十分看重的一個領域。
來看2017年淘系平臺各品類銷售額佔比，速溶咖啡雖然沒有疑問的佔據半壁江山，但是可以看到咖啡豆、膠囊咖啡、咖啡粉、濾掛咖啡、即飲咖啡正以不容忽視的上漲趨勢宣告著自己在未來的線上咖啡市場將擁有增長的銷售份額。
對此，在長沙“咖啡與飲品品牌化發展高峰論壇”上，天貓超市品牌發展專家胡凡懿女士通過“淘系大數據”為我們分析了咖啡行業線上、線下市場的情況與線上市場細分品類分析。
2025年中國咖啡消費市場有望突破一萬億
數據顯示，2015年全球咖啡消費市場規模大約為12萬億人民幣，美國是最大的消費市場，年消費約為3萬億人民幣，而我國消費市場消費規模僅在700億人民幣左右。但從增速上看，我國咖啡消費年增長率在15%左右，遠高於全球市場2%的增長率。
預計在2020年，中國咖啡市場消費規模將達3000億，2025年有望突破一萬億。
國內消費以速溶為主，有較大價格提升空間
從咖啡的飲用結構來看，全球範圍內現磨咖啡在咖啡總消費量中佔比超過87%，速溶咖啡佔比小於13%。而在中國，速溶咖啡市場佔比達84%，現磨咖啡僅佔16%。
現磨咖啡相較於速溶咖啡，口感、香味都更好，更符合如今消費升級的趨勢，市場份額將提升，帶動咖啡的人均消費金額，前景十分廣闊。
咖啡線上市場有多大？
近三年來，淘系平臺的咖啡市場增長迅速，2015~2016年銷售額增長29%，2016~2017年銷售額增長31%，增速不斷提高。
消費者數量也在兩年內增長70%，預計2018年淘系平臺咖啡消費者將會超過2000萬。
線上咖啡者女性更多，36~50歲高知白領將成主要消費群體
線上咖啡者用戶畫像為一二線城市白領高知女性消費者，基本上有一定的年齡和經濟基礎。
2015—2017年淘寶天貓咖啡消費者中，36~50歲的成熟男女人數佔比不斷提升，並在2017年成為人數佔比最高年齡層。
線上消費者愈發成熟，品牌需加強對年輕消費者的吸引
相比於29-50歲的消費者，2015年-2017年，年輕消費者增速明顯下降，尤其是18-22歲年齡層，品牌需加強對年輕消費者的吸引。
線下咖啡廳市場規模擴大，2018年數量將達到14000家
我國咖啡消費起步晚，但發展快。以前在咖啡廳喝咖啡，被認為是一種時尚。隨著生活水平提高，在咖啡廳喝咖啡已經成為日常休息活動。
咖啡廳市場規模不斷擴大，咖啡廳數量也增長迅速。
精品咖啡店湧現，咖啡店新形態不斷出現
近些年來，星巴克等品牌連鎖咖啡廳正在迅速擴張，Blue Bottle、%等海外精品“網紅”帶動了精品咖啡的發展，全家湃客咖啡等便利店咖啡也迅速崛起，咖啡店新形態不斷出現。
2018年咖啡界的黑馬—新零售咖啡
新零售咖啡，是2018年咖啡界的黑馬，已成為咖啡市場一股不可忽視的力量。
新零售咖啡對比傳統線下連鎖品牌，門店較小，品類較少，堂食比重較低，價格也相對較低。
在選址方面，新零售選址通常圍繞商圈和寫字樓，從一兩家門店開始，通過每日數據刺激性測算門店周邊市場需求。而傳統連鎖門店佈局較為分散，選址多在核心道路、交通樞紐等位置。
目前線上咖啡市場主要分為6大品類：速溶咖啡、即飲咖啡、咖啡豆、咖啡粉、濾掛咖啡和膠囊咖啡。讓我們從淘系平臺銷售數據來分析各品類咖啡的銷售情況。
即飲咖啡的人數與客單價的提升一起帶動增長
2017年淘系平臺銷售額佔比最小，但隨著消費者人數增加和人均客單數提升，即飲咖啡也被一起帶動增長。
從銷量來看，單瓶包裝最為主流，其次是4~5kg（約16~20瓶）的大規格包裝。
關鍵詞：高度集中，成箱買
袋裝速溶咖啡最受歡迎，禮盒裝的銷售貢獻也不小
2017淘系平臺銷售額，速溶咖啡銷售額佔比最大，超過7成。
其中，袋裝的速溶咖啡無論是銷售量還是銷售額都遙遙領先，是消費者的主流選擇。而禮品裝因單價較高，銷售額僅次於袋裝。
關鍵詞：“霸主危機”，小規格與“量販裝”
膠囊咖啡市場正在興起，增速達到56%，36~50歲熟女是膠囊咖啡核心潛力消費者
膠囊咖啡是將咖啡豆研磨成咖啡粉，再裝進鋁製膠囊，杜絕了普通咖啡豆或者咖啡粉接觸空氣後變酸、氧化的問題。在淘系平臺銷售額佔比僅此於速溶咖啡與咖啡豆。
近三年來，膠囊咖啡的銷售額、消費人數都在加速增長。消費者人數三年間增長了41%，2017年銷售額增速更是達到了56%.
在膠囊咖啡的消費者中，女性消費者增長更快，在2016年超過男性消費者人數。
各年齡層消費者均在增長，36-50歲增速最快，29-35歲佔比最高，總體偏成熟化。
關鍵詞：借力
購買咖啡豆、粉的消費者，最喜歡意大利咖啡
咖啡豆與咖啡粉淘系平臺銷售額佔比僅次於速溶咖啡。
從咖啡的口味來看，購買咖啡豆的消費者在選擇上比較傳統，意式、藍山、曼特寧是普遍的選擇，其中意大利咖啡最受消費者喜愛。而咖啡粉的口味形態更多，集中度低於咖啡豆。
從產地上看，2017淘系平臺上中國本土銷售情況最佳，進口產品則是意大利最高。
關鍵詞：意大利
濾掛咖啡增速超咖啡豆、粉，是線上現磨咖啡的增長驅動力
濾掛咖啡又稱“掛耳式滴濾咖啡”。由日本興起，現已成為咖啡領域的熱門風潮。
由於集合了新鮮磨粉、便攜性、衝煮簡單的特點，是精品咖啡脫離門店、走向辦公室與家庭的最好手段之一。
過去三年，濾掛咖啡線上銷售額增速超過了咖啡豆、咖啡粉，市場份額不斷提升。
●2018年“潛力網紅”——冷萃咖啡液
冷萃咖啡液是將冷萃咖啡做成濃縮液、獨立包裝的產品。可以輕鬆地與牛奶、蘇打水、椰子水等其他飲料調配成特調飲品，可玩度相當高。
2017年日食記和永璞合作，首次在國內推出冷萃咖啡液，隨後柯林也迅速跟進。今年，三頓半等品牌也開始推出主打冷萃咖啡液概念的產品。
冷萃咖啡液已成為2018年夏季“網紅爆款”。
關鍵詞：日本、冷萃。
重慶百瑞斯特咖啡西點培訓學院
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