大家知道滷海鮮需要特製的滷水麼，今天就來給大家分享一個海鮮滷水的配方，這款滷水非常適合滷海鮮軟體類，貝殼類，蝦，蟹等。
配方
配料：蝦油10克，老抽90克，冰糖15克，生抽75克，雞汁6克，魚露20克，特級湯王18克，胡蘿蔔45克，鹽45克，芹菜段45克，青紅椒45克，廣東米酒45克，香菜段45克，姜18克，蔥18克。
香料：白豆蔻4克，桂皮3克，幹辣椒5克，草果5克，八角7克，花椒5克，當歸3克，香葉8克，甘草3克，小茴香3克。
製作流程：
1、將所有香料洗淨，用紗布包好做成香料包。
2、將青紅椒去蒂去籽後切片、蔥（拍松）、芹菜段、姜（拍破）、胡蘿蔔切片備用。
3、取一不鏽鋼桶，倒入40斤清水，接著加入所有配料，大火燒開轉小火熬半小時，放涼後過濾掉殘渣，留下香料包即成海鮮滷水。
注意事項：
1、香料用量比例一定要統一，否則會出現過濃或者過淡的情況。
2、滷製海鮮時不可煮過長時間，否則海鮮會過老。
3、海鮮滷水不需要加油
4、因為海鮮的腥味較重，所以此滷水不宜長期反覆使用，使用兩次以後，即要更換新滷。
覺得不錯的話就給我點個贊吧，關注我每天更新全國各地美食配方！點開我的主頁，各種熱門小吃，周黑鴨，絕味鴨脖，烤魚，麻辣燙，燒烤，串串香，燒烤等等全部免費學！
分享到:
閱讀更多 解密美食配方 的文章
