豆腐花是一種用黃豆製作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類製作。將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽滷或石膏，就會凝結成非常稀軟的固體。
依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的“巧克力豆花”，再香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根據它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。
鹹的一般是加入鹹味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決於佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風味。
製作步驟：
1、將幹豆泡十小時以上，夏天要換幾次水
2、將泡好的豆子放在磨豆器裡，加入清水磨出豆漿
3、將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾
4、內脂用少許涼開水稀釋
5、將豆漿煮開後保持二分鐘
6、關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻
7、蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘後凝固即成
8、將豆腐腦盛到小碗裡
9、淋上調料即可食用
豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒髮育不良等疾病有一定功效。
想了解和學習陝西美食的朋友可以添加西安唯典小吃培訓中心的微信喲！
西安唯典客服電話微信同步：13319209066
微信裡有唯典小吃培訓中心這幾年的培訓照片，及各種陝西小吃培訓的流程、圖片等，您可以先加我們客服微信瞭解詳細培訓情況。
如果您想在餐飲行業創業，又苦於沒有餐飲技術、沒有經營經驗、不知從何下手，請您聯繫我們。
閱讀更多 唯典餐飲小吃培訓 的文章
