南方網訊（全媒體記者 陳曉 歐志葵）今年國慶廣東餐飲生意火爆。假期高峰時，廣州正佳廣場、北京路的陶陶居酒樓，等位排號一度排到2000多桌；后街唐廚餐廳翻檯率達到6輪，還曾因客人太多而限流。
9月28日，“食在廣東”美食文化節系列活動啟動。緊接著的國慶長假期間，全省各地市、大型餐飲企業紛紛結合自身實際，開展形式豐富的活動，創新推出備受消費者歡迎的菜式。
廣東省商務廳相關負責人表示，“食在廣東”系列活動將持續至年底，旨在更好地傳承廣東文化，進一步倡導、推動、引領消費轉型升級，以消費帶產業發展，以消費促鄉村振興。“食在廣東”的旅遊金字招牌深入人心，嶺南歷史文化彰顯底蘊和魅力。
既傳承又創新
廣州酒家推出新款點心荷花酥，每天暢銷幾百份。廣州酒家相關負責人表示，圍繞打造“食在廣東”品牌，該企業嘗試將藝術文化與餐飲融合，結合時下熱點，既傳承又創新。
“融合創新是此次打造‘食在廣東’品牌的一大亮點。”廣東餐飲服務行業協會相關負責人說，廣東越來越多餐飲企業積極創新粵菜的形式和內涵，在保留傳統、發掘經典的同時，還吸納各流派之長，生產出多種色香味俱佳的新派粵菜，備受新一代消費者歡迎。
據業內保守估計，今年國慶期間廣東餐飲業銷售或增長15%—20%。
新派粵菜備受歡迎，老字號餐飲品牌風頭同樣強勁，文化餐飲內涵日益豐富。陶陶居堅持迴歸粵菜傳統，該公司品牌負責人告訴記者，目前公司改變了一半的菜式，其中傳統手工菜佔菜品總量的30%，但這些手工菜銷量卻同比增加20%。
“我們在菜式出品、環境、服務、裝修上都進行了全面深度優化，要把一頓飯變成一場廣東文化的享受和體驗。”上述負責人說。比如該酒家創新出品金錢鮑魚仔燒賣，參照舊時廣州西關貴族人家中的手工菜餚，在金錢燒賣上加入新鮮大連鮑，不再裹燒賣皮，並以狀似金錢的花菇為底，淋上老雞湯與鮑汁，鹹香爽口。
帶動關聯產業環節
作為拉動消費的重要驅動力，餐飲不僅關乎食，更連接帶動著眾多關聯產業環節。國慶期間，全省各市組織開展了豐富多樣的“食在廣東”品牌活動，從田間到餐桌、從鄉村到城市、從物質到文化。
在廣州，首個粵菜師傅工作室在國慶前啟動，工作室位於從化區城郊街西和村，這也是廣州鄉村旅遊精品線路的節點之一。工作室不僅推廣展示當地美食文化，還會進行粵菜技術攻關、技能傳承創新、工作標準制訂、新菜式研發等，助推當地美食消費升級。
在佛山順德，為期5天的“一帶一路”2018順德美食節吸引了110萬市民和遊客，130家餐飲店經營額近3000萬元。其中，“尋味順德”館薈萃了當地知名餐飲企業和美食品牌；“一帶一路”特色美食區則是今年新增的亮點，主辦方希望以此推動順德美食形象更加國際化。此外，本屆美食節還引進涼山、雷州、徐聞等順德對口幫扶地區的特色食材資源，並特設“旅遊集散亭”，打通美食和旅遊兩大環節。
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