黃鱔；是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。和泥鰍一樣，都生活在水邊的泥洞裡！屬於比較接地氣的魚類，十一、十二月藏於洞中過冬。所以在不趕緊吃一頓的話，就要等到明年咯！當然、想做出一道好吃的家常鱔魚你得會處理，土腥味和表面粘液怎樣去除乾淨才是關鍵！
飯館裡吃的話太貴、不到萬不得已、平常時候我更喜歡自己做。但每一條黃鱔的表面都有一層粘液、這一層粘液除了有接受不了的土腥味，還含有微量的毒素！所以做得好不好吃、第一步在於清洗去腥。接下來清洗黃鱔的兩種方法分享給大家！一看就會、只是很多人不知道！
第一種；左手拿住鱔魚的頭部、右手抓一把鹽、從上到下抹擦魚身後再衝洗、反覆3次以後差不多魚身上的土腥味和粘液就可以基本去除！（這一步的關鍵是，你必須把鱔魚拍死、否則啊、像多數沒有親自下田抓過黃鱔的人，是很難把它抓牢的）
第二種；熱一鍋開水、把黃鱔放進開水中稍微燙一會、再用乾淨的布料從頭到尾沫幾遍、再清洗（這一不的關鍵也是必須把鱔魚先拍死、否則活生生的鱔魚丟進去、殘忍不說、被開水濺到皮膚就有你受得了）
以上介紹的兩種清洗方法、可以說是最快捷最有效的方法了。（一般買鱔魚的時候、該去的內臟骨頭這些、師傅都會幫你處理好的）單單清洗只是第一步、把它做成佳餚才是我們的目的！那麼《家常黃鱔魚》的做法獻給大家、做得不好僅供參考！
1.處理好的鱔魚去除內臟、去掉頭尾、洗淨切成段、芹菜切段、青紅辣椒斜切片備用
2.架鍋倒油燒熱、下入黃鱔段煸炒、炒到不再粘鍋時盛出裝盤備用
3.鍋底留油、開中火、放進適量豆瓣醬炒出紅油、加入一碗鮮湯攪一下後、把豆瓣渣撈出丟掉（撈不撈掉隨你高興、反正也能吃）
4.將煸炒好的鱔魚、姜、蒜、料酒、醬油、胡椒麵、少許鹽放到鍋中翻勻、燒5~6分鐘
5.倒進水澱粉、淋入香油、花椒油（或花椒麵）大火收汁即可出鍋
感謝閱讀！這裡是“有志趣味”喜歡的朋友記得點擊分享、收藏、+關注喲！
閱讀更多 有志趣味 的文章
