材料圖
秋季這道菜可以多吃，一大盤都不夠，色香味俱全，外面都買不到
飯碗今天要跟大家分享的這道菜式，味道那叫一個絕，重點是它不僅味道超級棒，而且你也一定從來都沒有吃過喲！暫時就為它取名叫皮蛋茄汁鯽魚，源自於其中幾種食材的組合，這應該是這道菜最大的亮點。如果你也吃慣了各式魚相關的常見做法，而且也比較接受皮蛋的味道，那麼這道菜值得你按照步驟去做，一定會給你不一樣的體驗。
［需要哪些食材，又該如何處理］
番茄和皮蛋：雖然這道菜需要番茄的味道，但並不需要準備太多，半個就足夠了，也不需要對其做去皮處理，直接將其橫向切成薄片即可；至於皮蛋的選擇，可以是外表被糠渣包裹的那種，也可以是超市售賣較多的松花皮蛋，具體選擇哪種可以根據自己的喜好來決定，將蛋殼剝掉之後，將其先對半切開，然後切成長條狀備用就行。
辣椒和鯽魚：這裡用到的辣椒有兩種，紅色的是小米椒，大概5個左右，綠色的是二荊條辣椒，4個左右。將他們用水淘洗乾淨之後，將其橫著放菜板上，然後直接切成顆粒狀就可以了；至於這三隻鯽魚，個頭都不是很大，將血水清洗乾淨之後，用刀子將魚的兩邊片上幾次，讓後面入味的時候更徹底，也更加均勻。
［這麼有特色的菜式是如何做成的呢］
第一步：幹炒鯽魚，這是一個讓鯽魚的香味充分散發，並且保持身形不壞掉的有效步驟，將不粘鍋清晰乾淨，然後待鍋裡殘餘水分幹了之後，倒入小半碗的菜籽油，然後將三隻魚一起下鍋，中火兩面分別生煎一分鐘左右時間即可，然後把魚撈出鍋放盤裡備用。
第二步：油爆辣椒，就用剛剛生煎魚的植物油，把切好的兩種辣椒顆粒一起倒進鍋裡，放入適量的食用鹽進行醃製調味，這個過程大約需要持續2分鐘左右的時間，讓辣椒有足夠的時間將辣味散發到植物油裡。
第三步：茄汁濃湯，等辣椒炒好了之後，就可以把切好的番茄片倒入鍋中，將火候開至最大，快速將番茄的汁液炒出來，然後倒入一大碗水，將其燒開之後，可以加入少量的香辣醬，然後還需要轉中火熬製3分鐘左右，讓所有調味食材的味道變得更加濃郁。
第四步：湯熬鯽魚，這份味道別致的湯底做好了之後，就可以把之前生煎過的鯽魚放入鍋中，單面熬煮入味1分鐘後翻面一次，目的是為了讓魚肉的每一面味道都能達到最好的狀態。
第五步：皮蛋入味，當鯽魚的第一面熬煮入味翻面之後，便可以把切好的皮蛋放在鯽魚的表面了，不需要用鍋鏟去攪拌，直接通過蒸汽的方式便足夠讓皮蛋的味道散發到每一寸魚肉之上。這個過程只需要1分鐘左右，然後就可以把魚肉出鍋了，先把三隻魚放到盤裡，然後把鍋底均勻的淋在魚肉的表面，讓其自上而下，自外而裡的滲透，如果不急著吃，就這樣防治5分鐘左右，便是味道最好的時候，而且吃著也不會覺得很燙，味道和溫度都剛剛好呢～
完成
［生活的驚喜，可以由自己創造］
如果你喜歡吃魚，也喜歡吃皮蛋，並且對辣椒有一定的接受度，那麼飯碗今天分享的這道皮蛋茄汁鯽魚，就是為你量身打造的，不需要準備很多食材，步驟也比較簡單，在家裡就可以吃上讓你覺得無比可口的美食，生活不需要那麼多的循規蹈矩，偶爾給自己一些小驚喜，生活便多了一絲情趣呢！
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