來源/美篇@鄒善水
回味連城“羅坊牛仔煲”
今年“秋分”時節，有幸參加閩西連城縣羅坊鄉首屆農民豐收節。當日中午，在食堂用便餐時，又有幸品嚐了一道當地美食__"羅坊牛子煲”。夾起一塊，卻咬不動。我以為是自已年歲高牙口不好了。而冋桌几位稍年輕者，也有咬不動之感。唉，可惜了呀？久違了的這道有名客家美食，好似在烹飪中缺了火候，缺了某道工序，也就缺了它應有的原汁原味。
記得10幾年前，羅坊有位吳先生把羅坊牛子煲搬進縣城開了一家專營店，由於烹飪工夫老道，精心選料，耐心烹調，味足香滑，口廠感極佳。至今的香噴噴、入口筋道、煲味十足的口感，仍印在腦中。我曾做過專題採訪並在多家報刊圖文發表。算是沒有辜負"羅坊牛子堡"的客家美食盛名。現將舊文搜出重發於此，供食客與烹者回味：
[羅坊牛子煲的口服之歡]
連城縣羅坊鄉每年的農曆正月十四、十五有民俗風味特濃的“遊古事”。近年，羅坊鄉廚藝人吳火炎先生專門把與“遊古事”相關的客家美食“羅坊牛仔煲”“搬”進連城城關豸峰街，開起專門餐館，還被列入連城縣客家美食協會的特色美食菜餚，不少縣內外客人紛紛前去品嚐。今年春初以來，每天用料消耗兩頭牛。 羅坊鄉自古有豐富的煤礦與石灰石等礦藏，挖煤採礦燒石灰是當地農民自古以來的一門“富”業。於是，有常年下井挖煤而陰冷欲補充熱能的人想到吃牛肉，大牛一頭數百斤，十幾二十人咋吃得完，宰殺不值錢的一頭百十斤的小公牛，就成了煤工石工的美食對象。連牛皮帶肉切塊一道丟進煤工特用的陶罐沙鍋內，加進去風溼作用的香草藥、生薑片和羅坊老酒，與當地特有的山茶油慢慢燉熟爛來吃。真香！方圓半里路都能聞到那煤火燉爛的特有牛肉香。
牛仔肉取材於剛斷奶的乳牛，膘肥肉多骨頭嫩，切成一兩重一塊，每塊帶牛皮，先氽去血水，置鐵鍋內煮成半熟，再配香草藥、生薑片、羅坊老酒、山茶油等，用沙鍋在煤灶上慢慢燉燜至熟爛，看見每塊牛仔肉都是淡黃晶瑩，聞到的是撲鼻攸香，吃起來柔軟滑嫩回味無窮。
有香草藥等配料的牛仔肉，有補腎益精祛風寒的療效。正月裡，12名後生抬起重達六百斤的古事棚，在雲龍橋下那冰冷的羅坊溪水中競走，全仗這牛仔肉祛寒補精壯體。後來，這道美食搬上餐桌，成為招待賓朋的佳餚，那也是自然而然的了。
牛子煲(謝謝網圖)
牛子煲(謝謝網圖)
牛子煲(謝謝網圖)
羅坊將軍亭
羅坊坪上梯田
羅坊首屆農民豐收節場景之一
閱讀更多 連城網 的文章
