說起意大利，很多人第一反應是那些bling bling的大牌、法拉利和瑪莎拉蒂…
其實美食也是這個地中海國家的精髓，如意大利麵、披薩、火腿、奶酪、咖啡館和冰激凌等，其中最為外人熟悉的當屬意大利麵和披薩…那好，咱們就好好聊聊意大利麵的那點事兒！
意大利麵的起源
相傳，公元六世紀時，阿拉伯人把條裝麵食這個吃法從中國帶到地中海，西西里島嶼的人們便開始用硬小麥生產麵條；在中世紀時，愛吃意大利麵的多是窮人，因為它的製作工藝成本低，搭配意大利麵的也不是現在專用的麵醬，而是類似於肉蔬雜燴，早期的意大利人吃麵都是用手去抓，吃相頗為狼狽。
意大利麵的主要原料
DurumWheat（杜倫小麥）屬於硬粒小麥，是製作意大利麵的不二之選！不同於普通小麥，這種產自歐洲南部的特殊小麥品種幾乎是全世界質地最硬的，其面Gluten（麵筋蛋白）含量也同樣稱冠，因而賦予意大利麵極其勁道彈牙的絕妙口感；收穫的小麥會首先研磨成粉，製成一種質地粗糙的麵粉 Semolina，因為硬粒小麥胚乳與眾不同的黃色，使得Semolina擁有了不同於一般麵粉的嫩黃色澤，意麵便擁有金色的外觀，之後可用Semolina加工製作成各種形狀的意麵。
意大利麵的分類
根據不同來源的統計，加上各地語言表達的差異，市場上意麵有400種以上，我們可將其簡單分為如下5大類！！！
Tube pasta-管狀意大利麵，共同特點是呈管狀且空心，不同的意麵取決於空心的大小、長短、形狀以及表面是否平滑。
-Long Pasta-長條意大利麵，特點是呈長條狀，因為麵條的粗細、形狀和麵身的寬窄不同而有了不同的細分，比如我們熟悉的Spaghett是圓條狀的，長得和它很像叫法不一樣還有很多…Spaghettoni比Spaghetti面身粗一點點…而Spaghettini是比Spaghetti細一點點…Spaghettoni和Spaghettini與Spaghetti的區別僅在幾毫米的粗細差別上，最細的應該是Capellini，也就是俗稱的天使面。
-Tiny Pasta-小粒意大利麵，特點是呈顆粒狀，體積微小，如小型戒指狀的Anellini、小型線頭狀的Filini、小蘑菇狀的Funghini和小米粒狀的Risi。
-Shaped pasta-花式意大利麵，形狀和顏色各異，如小喇叭狀的Campanelle、蚯蚓狀的Capunti、燈籠狀的Lanterne、車輪狀的Rotelle、花邊狀的Cencioni,和蝴蝶結狀的Farfalle等。
-Stuffed pasta-包餡意大利麵，用麵皮裹著餡料，和中式餃子的概念類似，因此也有人稱其為“意大利餃子”，餡料裡通常使用芝士，肉碎，蔬菜等，如Ravioli是方型的餃子狀，而Tortellini是餛飩狀。
常見的意大利麵
以下是大家早餐廳或超市裡可能經常見到的意大利麵…
-Macaroni通心粉，空心短小管狀。
-Spaghetti長條意麵，圓形長條狀。
-Capellini天使面，幼細的圓形長麵條。
-Linguine扁狀的長條意麵。
-Fettuccine經典寬面，呈長絲帶狀。
-Penne筆管麵，斜切的筆管形狀。
-Lasagne千層麵，大塊的面片之間會逐層夾著餡料。
-Conchiglie貝殼狀意大利麵。
-Orecchiette耳朵狀意大利麵。
-Fusilli螺絲狀意大利麵。
-Farfalle蝴蝶結狀意大利麵。
-Ortellini餛飩狀意大利麵，內含餡料。
-Ravioli方型意大利麵，內含餡料。
怎樣恰到好處的煮意大利麵？意大利麵的醬汁該如何搭配？吃意大利麵的腔調是什麼？…敬請關注ACPN“意大利麵的那點事兒”系列分享。
*N Li，英國諾丁漢大學生物科學博士；國際標準學會食品專業委員會委員; 加拿大註冊執業營養師公會學術委員會委員；曾於Unilever Colworth研究中心從事茶葉功能性成分研究 、曼徹斯特大學從事蛋白質合成研究，現任職知名國際公司，專注生物技術在烘焙領域的研究與開發。
閱讀更多 ACPNGLOBAL 的文章
