幹意大利麵和鮮意大利麵？
按中餐的普遍認知，新鮮製作的手工麵條要比掛麵好吃，意大利麵呢？
-幹意大利麵，使用100%杜倫小麥，通過工業化生產擠壓出不同的形狀，最後經過乾燥製得成品，保質期可達2年。
-鮮意大利麵，配料裡會加雞蛋；超市裡售賣的多數是機械化工業生產的，經過適度乾燥，但相比干意大利麵保留了較高的水份；家庭作坊的鮮意大利麵屬於手工出品，水分保留的更多，但有些形狀的意大利麵需要特殊的工藝，很難用手工製作，比如管狀意大利麵；鮮意大利麵的保質期一般為2-3天。
從食用角度看，幹意大利麵口感彈牙，便於貯藏，價格便宜；鮮意大利麵，口感柔韌，成本較高； 在現實生活中，不論幹意大利麵還是鮮意大利麵，都各有擁躉，有人喜歡筋道彈牙…有人喜歡口感柔韌…二者確實難分高下。
意大利麵的編號是幾個意思？
通常超市售賣的幹意大利麵的包裝上都有數字編號如：#5…這到底是幾個意思呢？
其實編號只是生產商對產品的標記而已，與品質或民間傳聞的筋度沒一毛錢的關係，而且同樣編號在不同品牌間代表的意思可能不一樣；一般情況下，對於長條意麵來說，編號代表麵條的粗細，數字越大，麵條越粗，比如：1號最細…12號最粗…最常見的Spaghetti是5號。
意大利麵該怎麼煮？
-水一定要多，用來煮麵的鍋要夠深夠大
-煮兩人份約200g幹意大利麵約需要至少2.5升水
-水燒開後加入水份量1%的鹽
-鹽完全溶解後，把意大利麵放入鍋中，長型意大利麵以放射狀在鍋中散開
-根據意大利麵包裝上的建議烹煮時間進行加熱，時間到了後，從鍋中取出一條
面，用手指捏斷，如果斷面的中間部分可以看見白色的芯，就表示煮好了
-熱面過冷水，再加入橄欖油攪拌防止粘連
-加入醬汁即可食用
意大利麵的“儀式”
傳統上，意大利麵作為頭盤(primo)先上，而不是作為主菜(secondo)；比較正式的午餐或者晚餐通常遵循如下的順序：開胃菜、湯、意大利麵、主菜、沙拉、奶酪、甜品、水果、濃縮咖啡和餐後飲品。
在意大利，主人說“Buon appetito”（請享用）之後才開始用餐，麵包不應與意大利麵同食，這是餐桌禮儀大忌！！！
餐館會在食客的左手邊放一把食用意麵的餐叉，在右手邊放一把大餐匙；意大利人的習慣是先將面盛到盤子裡，再將醬汁澆在上面，也可加上奶酪（帕瑪森）；用餐叉和餐匙把醬汁和奶酪同意面攪拌均勻，吃的時候把意麵繞到叉子上時把叉子抵在碗或盤的內壁上，不要大聲吸進嘴裡，應一口吞下叉子上的面！！！如醬汁為番茄醬或者油狀醬汁時，一定要用叉子的四個叉齒捲起少量的麵條，否則不僅可能濺出醬汁，而且一口吃不完也有失禮儀！！！
*N Li，英國諾丁漢大學生物科學博士；國際標準學會食品專業委員會委員; 加拿大註冊執業營養師公會學術委員會委員；曾於Unilever Colworth研究中心從事茶葉功能性成分研究 、曼徹斯特大學從事蛋白質合成研究，現任職知名國際公司，專注生物技術在烘焙領域的研究與開發。
閱讀更多 ACPNGLOBAL 的文章
