羊肉暖身鍋
用料
羊腿1只白蘿蔔1個土豆1個腐竹50克姜4片蒜3瓣八角2個桂皮1片幹辣椒1小撮郫縣豆瓣醬1大勺醋1勺料酒2勺生抽2勺老抽大半勺鹽適量
做法
- 羊腿肉剁開，洗淨，清水中浸泡半小時。中途分次濾清血水。腐竹用溫水浸泡。
- 鍋里加清水煮開，加1勺醋，入羊肉塊，煮開。
- 用漏勺撈起羊肉塊，再用清水沖洗乾淨，瀝乾
- 八角，桂皮，幹辣椒沖洗乾淨。薑切片，蒜去皮。腐竹泡軟後撈起剪段。土豆和蘿蔔去皮洗淨切塊
- 油鍋燒熱，入1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
- 倒入瀝乾的羊肉塊，翻炒均勻後加八角，桂皮，幹辣椒，薑片，蒜瓣，繼續炒勻。
- 加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均勻。
- 加淹沒羊肉塊的開水，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉中火繼續燜煮1個半小時左右。中途需添加開水1次。
- 加蘿蔔和土豆塊，翻勻。加適量鹽調味，煮15分鐘左右
- 最後加入腐竹，煮5分鐘左右，裝盤，點綴香葉。
孜然羊肉
原料
羊腿肉、大蔥蔥、香菜、紅椒、孜然、辣椒麵、生抽、料酒、鹽、糖
做法
- 羊腿肉洗淨控幹水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微醃製片刻;
- 大蔥斜切成段、香菜切段、紅椒斜切成段;
- 熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以後把羊肉放進去，大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃，盛出來備用;
- 鍋加熱，不用放油，把孜然放進去，用小火炒出香味；再把辣椒麵放進去，炒出香味;
- 把羊肉放入，加鹽和糖調味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒麵均勻的裹在羊肉的外面;最後把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可
紅燒羊肉
用料
羊肉胡蘿蔔土豆洋蔥馬蹄油鹽姜生抽老抽冰糖桂皮香葉八角香菜乾紅辣椒
做法
- 羊肉大塊下鍋中焯水；然後切適量大小塊；
- 熱油鍋，下薑片，辣椒，八角，桂皮，香葉等一同煸香；
- 倒入羊肉翻炒至幹水；
- 然後加入適量清水，加入生抽，老抽，冰糖等調味；
- 6.大火煮開後轉小火燒約40分鐘至肉質比較好咬
- 燒羊肉的時候處理蔬菜，土豆和胡蘿蔔都去皮切塊，洋蔥也切適量大小，馬蹄去皮對半切開即可；
- 把處理好的蔬菜入羊肉鍋，再續燒約20分鐘左右；
- 試味，不夠鹹再加適量鹽，上鍋前下香菜即可！
羊肉酸菜粉絲煲
材料
羊肉、 粉絲、香菜、紅幹椒、酒、鹽、食用油及大蔥各適量
做法
- 將羊肉洗淨切片，用紹酒浸入味。再將酸菜切段，香菜切碎備用。
- 用油將蔥、羊肉炒一下，然後加入適量清水、放入生薑、紅幹椒，用中火煮25分鐘，再放入酸菜燉15分鐘
- 最後放入泡好的粉絲煮2分鐘，下香菜、食鹽、蔥蒜調味。
辣燜羊肉粉絲
用料
羊肉粉絲白蘿蔔胡蘿蔔大蒜姜大蔥幹辣椒花椒八角香葉料酒老乾媽豆豉醬老抽生抽米醋白糖鹽雞精
做法
- 鍋中熱油，放入大蒜、大蔥、薑片和幹辣椒
- 炒出香味後，倒入羊肉
- 淋入料酒，豆豉醬，老抽，生抽，米醋，白糖和鹽炒拌均勻，讓每一塊肉都能均勻的上色
- 鍋中倒入開水，水的高度是肉面高度的3倍
- 大火加熱至湯再次沸騰後，用勺子撇去浮沫，放入花椒、八角、香葉
- 連肉帶湯轉移到砂煲中，燉煮至肉爛；我用的是紫砂煲，這個過程大概需要2-3個小時
- 等羊肉燉爛後，再轉移到湯鍋中，加入蘿蔔塊繼續煮；由於加入新的東西，如果用紫砂煲的話，又要重新等待它沸騰
- 等蘿蔔塊煮熟了，最後加入粉絲，1-2分鐘即可
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