正題正題：
“ 烤饢 ” 在新疆的歷史悠久，在中國許多史料中都有記載。自治區博物館陳列的吐魯番出土的唐朝的饢，說明．在一千多年前，吐魯番人就會做精細美味的饢了，古代稱為“ 胡餅”、“ 爐餅”，是一種烤制而成的圓餅，維吾爾族原先把饢叫做"艾買克"，直到伊斯蘭教傳入新疆後，才改叫"饢"。是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品。維吾爾族食用饢的歷史很悠久。饢是用饢炕（吐努爾）烤制而成，呈圓形。製作原料有雞蛋、牛奶、洋蔥、清油等。
饢的品種很多，大約有50多種。主要有肉饢、油喀、窩窩饢、片饢和芝麻饢等。一般做法跟漢族烤燒餅相似。在麵粉中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。
下面列舉幾種：
1 ： 最大的饢為“艾曼克”（片饢）饢，直徑足有40-50釐米，是饢中之王。
2 ： 最小的饢為“託喀其”（油饢），做工較為精細，裡面放油、牛奶、雞蛋等，香脆，久儲不壞、不幹，見茶水就酥，是維吾爾族旅途生活中的方便餐，這種饢也作為節日食品。
3： 最厚的饢為“格爾德”（窩窩饢），厚約5－6釐米，中間有一個窩。此外，也用死麵做饢，將清油或羊油揉入面裡，擀薄後烤制
4： 另外還有一種將肉餡和在或包在發酵的麵粉中烤制的饢，用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉、洋蔥末等佐料拌餡烤制的俗稱“肉饢”，是饢中佳品。
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“ 新疆湯飯 ( 酸揪片) ” 湯飯片兒也叫揪片,是新疆維吾兒、回等少數民族最常見的一種風味麵食品，也是新疆各族群眾日常生活中的一種主食品。酸揪片兒因其製法是用手揪扁形面劑成片下入鍋中呈小片狀而得名。
把面切成一指粗的條，用手掌壓扁後拉長，揪成手指節長短的片，扔在滾湯鍋裡。下面速度要快，以防面煮過頭。 面下完後即可將切好的芹菜杆絲，洋蔥絲，辣椒絲和蒜末香菜到入鍋內，這時就可以關火。了。這時嚐嚐鹹淡，可調節鹽的量。另需滴少許醋。攪一攪，一鍋美味的新疆湯飯就出鍋了
品嚐揪片湯飯時，一般趁熱食用，若作為主食食用時，面片則下的多則稠。並拌食以油香和花捲作為一頓正餐，若作為酒後的揪片兒湯飯，則面下的較少，湯汁較多，吃上幾口面片，喝上幾口湯，具有醒酒的作用。
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“ 拉條子 ” 拉條子就是新疆拌麵的俗稱。製作時不用擀、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉。吃的時候一定記得要拌起來吃，因為店家端上來的時候菜肉和麵條大多數是分盤子裝，一口麵條一口肉片就著吃，這絕對品不出地道風味拌麵的精華就在那個“拌”字上，一拌，麵條就滑爽了，筋道了，有肉香了。
新疆拉條子，實質是陝甘寧地區的拉麵技術和新疆肉食習慣相融合的一個美食用方法。一盤拉條子，菜和麵都有了，常吃不膩，經久不餓。吃完幹活也攢勁。
新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
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“ 新疆酸奶子 ” 新疆酸奶子是一種發酵的乳製品，極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬，不論男女老少，對酸奶子一往情深，視為離不開的家常飲料。至於為什麼叫酸奶子呢，因為習慣把牛奶叫奶子，於是酸牛奶就成了酸奶子。
到新疆遊玩，你很容易就能在路邊發現這樣的大媽組合。擺上海碗，奶瓶。大茶壺。蓋著的就是碗碗製作而出的酸奶子，一般這樣的酸奶子，一大碗5元錢。初次品嚐會覺得很酸，但是奶味非常重，習慣之後就會喜歡上那種純酸。也可以選擇加糖。（倒是經常有A站的奶爸來店裡買酸奶給自家丫頭喝哈，口味是真的挺好喝的，我推薦一般來說第一次嘗試這種粘稠型酸奶適合木糖醇口味，喜歡偏甜一些就蔗糖口味。）
新疆的酸奶子不同於其它地方,當地的維吾爾居民把新鮮的牛奶或羊奶煮熟,冷卻後加入乳酸菌,放在陰涼處發酵,一個晚上後,酸奶就製成了.這種酸奶是塊狀的,表面有一層皮,象雙皮奶.顏色微微發黃.吃起來較酸,但是奶香濃郁,吃完後滿嘴都是奶香.維吾爾居民一般都直接吃,或放一些薄饢進去一起吃.漢族人一般加一些糖進去,有時也加一些西瓜,包穀饢進去一起吃.但是這種酸奶不能久放,在夏天一天就變質了.這種酸奶在夏天還具有解暑的功效。
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“ 瑪仁糖 ” （切糕）切糕是瑪仁糖在新疆外地區民眾在不知道名稱的情況下根據販賣時的特點所賦予的名稱，是一種新疆維吾爾族民眾採用傳統特色工藝，選用核桃仁、玉米飴、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬製而成的民族特色食品。
一般來說咱們內地見到的大多數是這種花枝招展的切糕。為了賣相好看，擺上各種軟糖，水果。
在新疆，吃到正宗的瑪仁糖，其口味純正，酸甜適中，而且還有一陣淡淡的清香，整體甜而不膩，口感是十分香醇的。
在新疆喀什是切糕的故鄉，主要集市上都有瑪仁糖賣，但是我建議大家，買的時候最好還是看看當地人買那個攤位的瑪仁糖比較多，跟著當地人買，其味道品質一般都不會太差。
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