夏季，出淤泥而不染的蓮花開得正豔，十分好看。此時，地下的根莖也開始結新藕了，等到秋冬季節，經過幾個月營養積累的新藕就可以上市了。梅姐一直都非常喜歡吃蓮藕，各種涼拌、炒制、燉湯，只要有蓮藕就是很期待。現在菜市場的蓮藕還屬於反季節蔬菜，大量新鮮的藕還沒上市，主要還是去年冷庫保存下來的，價格較高，有點小貴。不過營養還是很足，吃起來也很好吃。這不，梅姐作為一位蓮藕愛好者，肯定要給大家安利一道酸酸辣辣、清脆爽口的
酸辣藕片了。
這道酸辣藕片，梅姐學習了一個新的做法：對藕片先煎後炒，做出的口感大不相同。過程也不復雜，能比較快速的做出一道非常適合天熱的爽口菜，一口一藕片，嘎吱嘎吱地脆感，酸辣下飯，特別有食慾。
酸辣藕片
食材準備：蓮藕2個約400g，蒜瓣4個，幹辣椒3個，蔥3根，白芝麻1小勺，食用油，鹽，白砂糖，生抽，香醋，米酒
1、 蓮藕切片，不要太薄，厚度2mm左右。切好的藕片用水沖洗一遍，再放到清水裡面浸泡。蒜瓣拍碎切末，幹辣椒切碎，蔥切成三四釐米長的蔥段。
2、 浸泡過的藕片瀝乾水，最好用廚房紙巾把水分儘量吸乾。起鍋開火，倒入3瓷勺左右的食用油，中火燒到油溫比較熱時，倒入藕片半煎半炸，差不多3分鐘後，藕片變得有點金黃色，即可出鍋備用。
3、 鍋中留少許底油，倒入幹辣椒碎、蒜末，小火翻炒，出香味時倒入半煎炸過的藕片，中火繼續翻炒。
4、 最後加入半茶匙鹽，一小撮白糖，半瓷勺生抽，半瓷勺香醋，一瓷勺米酒（沒有可用清水代替），翻炒均勻，起鍋前再加入蔥段和白芝麻，翻炒兩下即可出鍋。這樣一道酸酸辣辣、口感清脆的酸辣藕片就大功告成了！
烹飪小提示
1、 藕片不能太薄，否則容易炒焦，厚一點的藕片更能保留清脆的口感，對於火候也更容易控制。
2、 切好的藕片務必要清水浸泡。一方面可以避免氧化變黑，另一方面可以去除多餘的澱粉，炒的時候更不會粘鍋，吃起來口感也更好。類似的土豆等澱粉含量多的其他食材也是這樣操作。
3、 提前給藕片做煎炸處理的過程不可少。預處理過的藕片表面會炸出一些細密的氣孔，最後做出來的口感不僅焦脆，還有點疏鬆感。
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