興國牛皮糖薯幹,色澤紅潤透明,味甜不膩,香粘爽口,因其風味似牛皮糖而得名。如在蒸制時加些橙皮之類的香料,薯幹就更加香甜可口。在加工過程中,由於澱粉酶的作用,紅薯中的澱粉還會變成麥芽糖和簡萄糖,因而,風味獨特,營養也很豐富,既是招待客人的佳品,又是饋贈系友的禮物,很受消費者歡迎,成為江西省有名的土特產。興國牛皮糖薯幹,是選用本地優良紅薯加工而成。
牛皮糖薯幹加工6步驟:
1選署:挑選每個重約3市兩左右的遲栽紅名,要求含澱粉少、含糖分高的品種。
2.晾薯:選好薯塊後,不必將根莖摘斷,不必洗滌,也不能擦傷表皮,只需晾在通風處,以失水至薯軟為止。
3.煮薯:選擇能穩定幾天的晴天,將薯塊摘下洗淨,投入鍋內,放足水,煮熟為度。
4.切(刨)片:煮熟後撈起剝皮,用創或用刀,創(切)成5毫米左右厚的薯片,及時攤在蔑算上曝曬,不可太乾或太溼,至適度為止。
5.疊貼捆紮:將曬至乾燥適度的薯幹疊貼起來,用棕葉絲捆紮住,每扎保持一定的厚度,使薯片平坦整齊。
6.添香暴蒸:將捆紮好的薯幹放入蒸籠中,放點橙皮之類的香料用猛火暴蒸,軟熟後解去棕葉絲,攤曬在蔻章上,曬至適度就可收藏。
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