不管是滷菜經營者，還是老百姓自己買了滷菜，都會遇到滷菜放在外面暴露太久，發乾發黑的問題。滷菜變幹之後，口感大打折扣，有時候嚴重的情況下，甚至還有硌牙的危險。如果滷菜只是因為存放太久水分流失而變幹，沒有其他的變質的問題產生的話，應該怎樣做才可以恢復原來飽滿的水分呢？今天我們給大家提供一個小技巧，幫助解決滷菜發乾的問題。
滷菜發乾是因為水分流失，要想它恢復原來的樣子，就必須把流失的水分重新的吸收進去。方法很簡單，那就是把已經發乾的滷肉重新放回滷水當中。當然我們不是直接就去燒大火滷。首先，我們應該將滷水燒開，然後將滷肉放進去。放進去之後，要保持鍋裡的水維持在一個沸騰的狀態。但是沸騰時間不宜過長，畢竟我們的滷肉之前都是做好了的，再大火加工的話，怕是會太過軟爛，口感不好。推薦三分鐘左右即可。等到時間到了，馬上關火，然後將滷肉繼續留在鍋裡，保持幾分鐘。讓滷水充分浸入到肉裡面去。然後撈出來就可以了。這種方法適用於滷菜經營者，或者是自己做滷菜的家庭。如果是自己在外面買的滷菜，結果發現放幹了，又該怎麼辦呢？
思路差不多，不過既然大家沒有滷水，也就沒法將滷菜放進滷水當中來處理了。我們可以用鐵鍋裝一鍋水，然後燒開，將滷肉放進鍋裡隔水蒸一下。然後再將火關閉，滷肉放在鍋裡多幾分鐘。然後再連容器一起端出來就可以了。這種方法的原理都是一樣，都是利用水蒸氣，重新滲到滷肉裡面，讓滷肉充滿水分，維持一個豐盈的口感的。
雖然這樣操作，可以讓滷肉的口感恢復，但是始終還是比不上原來的味道的。所以我還是建議大家要做好預防工作，平常剛剛做出來的滷肉要及時的存放在。要避免風直吹，光線直射。可以在滷肉表面刷一層油，或者是包裹上保鮮膜，用透氣的紗布覆蓋一下，這些都是可以避免滷菜水分流失的方法。如果是買回家中需要放進冰箱冷藏的話，推薦大家使用帶密封蓋的保鮮和，這樣也可以很好的避免滷菜的水分流失，維持一個良好的口感。
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