這幾年含有中草藥味道的滷水特別受歡迎，因為這種滷水做出來的滷味那種淡淡的中草藥味道特別的清香誘人。其實要做出這樣的滷味並不難，因為我們平時做的滷味使用的香料本身就是中草藥，只要我們將這些香料的味道調和，做出好吃的中草藥滷味就並不難了。
但是很多人的滷水中，總面臨一個尷尬的問題，那就是滷水的藥味太重了。藥味太重，會比較悶人，吃起來就像在吃藥一樣，也給人不好的聯想，極大的影響了滷味的市場反響。今天我們交給大家一招，巧妙解決滷水藥味過重的問題。
其實很簡單，那就是在香料放入滷水中之前，先將香料的藥味除去一部分，尤其是對於一些藥味特別重的香料，比如當歸，是必須要除去的。很多人看到這裡就會說，這個方法人人都知道，還用得著說？道理是很簡單，但是你知道嗎，其實有些中草藥輕鬆一泡，藥味就沒有了，有些中草藥，哪怕你泡個三天三夜，藥味還是很重，這些都要怎麼才能做到，將藥味去除得恰到好處呢？
我們都知道，滷水中使用的中草藥的香型主要有兩種，可分為芳香類和苦香類兩種。八角、桂皮、丁香、小茴、香葉、香茅草等屬於芳香類，豆蔻、山柰、草果、砂仁、白芷、高良薑等屬於苦香味。一般來說，芳香類的中草藥雜質比較少，使用清水浸泡就可以出去大部分的藥味和苦味了，但是苦香味的，建議使用酒精來浸泡。
提前浸泡可以除去過多的藥味。然而隨著使用次數的增加，滷水的味道始終是會變淡的。這個時候我們就要採用“312”的原則來調整香料包的使用了。“312”其實說的就是，第一次的香料包使用了３次之後，就可以添加１次香料包了，在添加的香料包使用了２次之後，就可以將第一次使用的香料包丟棄了。這個數字記住了，什麼時候增加香料，什麼時候廢棄香料，就很容易記住了，再也不用混淆了。
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