食品行業的國際化讓很多人不出門就能吃到世界各地的美食，也讓人們吃的加工食品多了，傳統食品少了，而這對人類的腸道菌群來說，也許並不是一件好事。
近日，來自日本九州大學的研究者，對比了17名泰國鄉村學生和28名城市學生的腸道菌群，以及他們的膳食習慣；城市學生住在曼谷，鄉村學生則住在武裡南。這些學生的年齡在9-11歲之間。
研究者通過監護人和孩子的父母記錄他們的飲食情況，包括菜單內容，食材，以及每餐——早餐、上午零食、午餐、下午零食、晚餐和晚餐後零食——的攝入情況。研究者用了7天時間記錄孩子們的飲食信息，之後計算了每個人每天攝入的食物中的能量和營養含量。接著，研究者收集了孩子們的糞便樣本。
根據飲食記錄，住在大城市曼谷的學生，經常會攝入高脂肪的流行食品，而居住在鄉下武裡南的學生，則經常吃一些低脂肪，以蔬菜為主的傳統飲食。
在此基礎上，研究人員分析了受試者的糞便樣本，結果發現，相較於鄉下學生，城市學生腸道菌群的多樣性更低，糞便中丁酸鹽和丙二酸水平也更低，這都是腸道微生物群落髮生變化的結果。根據受試者的代謝物組成，研究者將糞便分成了五個代謝物組。
第一組MT1（17個學生），有較高的短鏈脂肪酸（SCFAs）和中鏈脂肪酸（MCFAs）含量；第二組MT2（7個學生），含有較高的氨基酸；第三組MT3（6個學生），含有大量的精氨酸；第四組MT4（4個學生），代謝物含量較低；第五組MT5（8個學生），胺類水平較高。
在這些不同的代謝組中，MT1和MT2的糞便樣本大多來自鄉下學生，MT2和MT3則主要來自於城市學生，MT5分別來自3個城市學生和5個鄉下學生。研究者最後還寫道，MT1和MT2代謝樣本是武裡南和曼谷學生所特有的。
飲食的影響
研究者透露，城市學生攝入的總脂肪量超過了能量總攝入量的35%，根據聯合國糧農組織（FAO）的標準，這已遠超推薦攝入量了。更早的幾項研究也表明，植物食材可以促進SCFAs在結腸的發酵，進而對人體產生“深刻的影響”。
此外，有研究稱鄉下的微生物可以接受更廣範圍的糖，這意味擁有這些微生物的人體腸道可以分解利用更多的碳水化合物，不會因為攝入過多的碳水而影響健康。研究者也確實發現，綠豆之類的食物有益於腸道菌群，同時可以減少高脂肪飲食對人體的傷害。
為此，一些個性化營養公司開發了膳食建議，以幫助改善消費者的腸道菌群，同時減少像糖尿病之類的代謝綜合症的患病風險。
研究者最後總結，從這次的研究結果來看，泰國傳統的高蔬菜飲食改善了孩子們的腸道菌群，高脂肪、低蔬菜的現代飲食則傷害了城市兒童的腸道菌群，並減少了結腸SCFA的發酵。由此可見，人們飲食習慣的轉變，已經擾亂了兒童的腸道菌群，改變了菌群構成。正如之前很多研究證明過的：植物食材對人類健康有積極的影響。
來源：NUTRA ingredients-usa.com
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