香蕉屬於熱帶作物，外界溫度低於12攝氏度，其生長停滯，氣溫連續低於5攝氏度3-4天，則極易受冷害致死。中國的香蕉區如廣東、廣西、雲南多位於北緯30度附近，每年冬季皆受低溫影響，少數不受或少受低溫影響的香蕉區為海南南部、雲南西雙版納地區，當受颱風、黃葉病等問題影響，兩地種植面積開始急劇萎縮。
一、廣東、廣西低溫冷害類型
廣東香蕉目前主產區在粵西地區，包括湛江、徐聞、茂名、高州等地，北部東莞、惠州、廣州也有少量種植。廣西主產區分佈在南寧周邊縣市，包括武鳴、崇左等地。廣東、廣西香蕉栽培地形多為山地丘陵，紅壤土，受北方寒流影響較大，每年11月中下旬至來年2月不時有西伯利亞寒流與南太平洋暖溼氣流在此交匯，形成持續性低溫陰雨天氣。這段時間的溫度一般夜間在10度左右，白天溫度在15度，晴天時氣溫會超過20度，但有時也會出現霜凍天氣。
廣東、廣西香蕉受寒分為兩種類型
（1）霜凍型屬於十年一遇型的氣象災害，其症狀為莖杆、葉片、蕉果發黑，整株死亡，大面積的死亡絕產，有時甚至吸引也完全凍死，天氣轉晴後便腐爛發臭，影響第二年留芽管理，造成產量損失。
（2）低溫陰雨型基本每年都會出現，一般持續時間在1個月以上。低溫期間，香蕉生長几乎完全停滯，根系衰退或死亡，由於無法有效供應肥水，葉片疊在一起，新葉常抽發無力，且葉片發黃、缺刻，出現嚴重的脫肥症狀，抽出的蕾苞小、果軸、果指短，無法正常發育；切口假莖觀看，症狀為維管組織發黃，似細菌性軟腐病，為低溫冷雨脅迫造成的細胞受損所致。
二、雲南低溫冷害類型
雲南蕉主產區分佈在南部的紅河、西雙版納、普洱、保山、德宏靠近邊境一線的州縣，其地形多為山地，香蕉多采用臺地栽培模式。由於雲南高山峽谷多，植被豐富，其調節氣溫能力較強，小氣候很多。雲南氣候的典型特徵為夏秋高溫多雨，冬春低溫乾旱。雲南處於雲貴高原，海拔較高，且遠離海洋、山脈高大，因此雲南極少受南太平洋暖溼氣流影響，其降雨多由森林蒸發造成。同時，來自西伯利亞的寒流也無法衝上高原地帶，對雲南影響甚微，雲南的低溫寒流多原因青藏高原一帶的雪山，其常規路徑為沿哀牢山脈及紅河河谷一路南下，一直到達河口地區，對紅河州、西雙版納等周邊地形平坦地區影響較大。
雲南的低溫天氣一般不會造成降雨，多為乾冷天氣，除部分海拔超過600米的高山，其山地香蕉種植冬季很少有極端低溫出現，使香蕉完全凍死，因此雲南山地蕉一般能夠順利度過冬季，以出產春季蕉為主。由於雲南蕉多在10-11月抽蕾，果實發育其天氣常低溫乾旱，冬季夜間溫度可低至5度，到了白天，陽光照射又可使溫度快速回升至25攝氏度。
由於山地蕉灌溉困難，大部分雲南蕉冬春在低溫乾旱中度過，具體表現為葉片黃化、蕾苞小、果軸短、果指短小，果實發育期在4個月以上。山地蕉果實受寒表現為果皮有水漬狀斑點，撕開表皮維管組織有零星黑點。
三、冷害原因分析
1、養分從香蕉根部到葉片運輸需要通過蒸騰拉力才能完成，低溫環境下，葉片幾乎無蒸騰作用，因此養分無法運輸，新出的葉片黃化、缺刻。
2、香蕉抽蕾需要大量的能量供應，且在較高溫度下才能完成，低溫使得花蕾發育、果軸伸長所需的礦質養分和碳水化合物供應不上，因此抽蕾的蕾苞小、果軸短、果指短小。
3、香蕉起源於熱帶，其細胞壁薄，果膠鈣、木質素含量少，液泡中含有大量的鉀維持滲透壓，低溫陰雨使細胞吸水過多而鉀素供應不足，時間一長，細胞壁變薄，或破損失水，從而使整個維管組織遭到破壞。
四、避寒、防寒策略
廣東、廣西等丘陵平原地區冬季受低溫寒潮天氣影響較大，應儘量避免生產過冬蕉；而云南則應該在生產過冬蕉過程中加強肥水管理，以補充冬季蕉果發育所需的能量物質，提升單株產量和品質。兩區香蕉錯峰上市即規避了風險，又保障了各自的收益。在做好生產計劃的同時，結合有效的過冬蕉防寒措施，才能使香蕉順利度過低溫災害。
1、覆蓋地膜、天膜
選用黑色地膜或稻草覆蓋母株和吸芽頭部周圍畦面，防止凍傷蕉頭和根系。如果用稻草覆蓋，厚度應達20釐米左右並淋溼、壓土，防風吹揭。天膜可以更有效地降低霜凍對香蕉產業的風險,提高香蕉植株群體越冬能力,抑制雜草滋生,防止凍雨在壟底淤積。
2、果穗套袋
11月未能收穫的香蕉，尤其是剛斷蕾不久表皮未轉綠的香蕉，要及時套上香蕉專用防寒薄膜袋（有條件的最好用無紡布藍色雙層套袋）。套袋前先噴保果藥，可起到液膜套袋作用，還可防果鏽病，防裂果，提高果面著色和光亮度，降低殘毒提高品質。套袋時先墊上舊報紙、草紙，這樣可提高套袋保溫能力，防止薄膜直接接觸蕉果，以利蕉果正常生長髮育。
3、合理排灌
遇到晴朗霜天應及時將畦溝灌滿水，保溫防霜。相反碰到溼冷天氣，須注意排除蕉園積水，提高地溫。
4、清園與薰煙
剷除蕉園雜草，清理園內雜物；用枯蕉葉、木柴、木糠、稻草等堆積地頭，在寒流低溫來臨前的傍晚點燃，讓其慢慢燃燒發煙，使蕉園上空形成一層煙霧，減少凍害。
5、增施曖性肥料
冬季要儘量少施或不施氮肥，避免因葉片過於嫩綠而降低抗寒能力，應多施火燒土或土雜肥加腐熟豬牛糞等曖性肥料，增加土壤溫度，提高植株抗寒能力。
6、遇到新葉黃化、缺刻，抽蕾無力的情況
（1）灌根防寒
施用有機水溶肥、腐植酸、海藻酸+高鉀型大量元素水溶肥灌根，調理根系，補充鉀素，強壯植株，提升香蕉自身抗寒性。
（2）根外追肥
有機鈣+磷酸二氫鉀+抗寒性葉面肥+保護性殺菌劑+細菌藥，直接補充葉片和花果，保障其正常發育。
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