“我家燜魚是祖傳的，一天加工兩鍋，一鍋30斤！從上午9點開始，一直燉到下午4點，全憑了公公這盆加了美酒的40年的老湯子！”韓萍是亳州市古井鎮人，她結婚之後從公公婆婆手中接過祖傳的燜魚技術。公公老吳薄言寡語，是吳氏燜魚的第三代傳承人，年幼時腿被摔殘疾，走起路來一瘸一拐，妻子自小一隻眼失明，他們靠燜魚為生，將兒女們養大成人。老吳兒子結婚時，也是靠著祖傳的燜魚手藝，蓋下了這套500多平方的大院。
圖為韓萍在將近500平米的大院裡洗魚。天矇矇亮，韓萍起床的第一件事就是到河邊買魚。附近就有一條清清的小河，每天都有漁民打魚，然後在河邊出售。由於她是漁民的老顧客，也是比較大的客戶，她總能挑到個頭比較大的鯽魚，而且價格拿得也很便宜，每斤4塊錢。
7點鐘左右開始清洗魚，去鱗、去鰓，需要換4遍水。雖然活不太累，但是很費時間。清理乾淨之後，還要在魚身上掛麵粉，與平常我們吃到的糟魚、醋魚等，做法大不相同。據韓萍介紹，掛麵的目的主要有兩個，一是可以使魚更好地入味，二是保證魚兒經過7個小時的小火燉燒，整條魚不散架。
８點鐘左右，下油鍋將魚過油炸。韓萍說，這一步要握好火侯，太老或者炸不透，都影響整體口感和味道。同時這一步驟也很危險，魚眼在熱油中會爆裂，一不小會就會濺到臉上和手臂上。隨後將炸好的魚撈出來晾一下。圖為韓萍在自家大院裡炸魚。
公公吳佔明是吳氏燜魚的第三代傳承人，他一瘸一拐地在院子裡的另一口地鍋裡擺放蔥姜和調味包。吳氏燜魚用的調味包是個秘密，經過反覆詢問，老吳才說出了調味包的集中香料，分別是八角、茴香、豆蔻等，再問就不說了。老吳把蔥墊在魚的下面，厚厚一層，他說這樣做，可以使蔥的香味更多地滲透到燜魚中。
一位開著車跑了300公里、慕名而來的小夥子，好奇地跑到後廚一探究竟，好奇地問這問那。老吳說：“這燜魚全憑這盆湯，每天在湯里加香醋和自家釀造的美酒，然後加到鍋裡，魚出鍋時再把湯盛出來濾乾淨放好，本來是百年的老湯子，但是上個60年代，因為饑荒都喝了，1980年，我又重新做起了燜魚生意，這盆湯，已經快40年了！”
老吳將老湯加入適量的美酒和香醋，倒入盛滿魚的鍋中。美酒的主要作用是去腥，而香醋可以將魚刺燜軟燜化。之後先用大火燒開，然後細火慢燉，整個過程需要大約7個小時。
下午4點鐘左右，香噴噴帶著酸味的燜魚出鍋了。在出鍋的過程中，韓萍小心翼翼地用鏟子將魚一條條地撈出來。如果單獨用筷子夾的話，魚兒很容易會散開。
圖為燜好的魚，酥軟金黃，透出陣陣的香氣。
“這魚燜得又爛又香，一口一個，入口即化，不用吐刺啊！”城裡小夥專程驅車來到鎮上，品嚐當地赫赫有名的“吳氏燜魚”，邊吃邊讚不絕口：“這燜魚在城裡吃不到，入口即化，魚的香味混合著酸鮮味道，來得值！”老牛圖文。添加微頭條：西楚朗雨，更多美食給您。
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