酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，並且一直深受人們喜愛。
酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病等。
最近在健身房，為了健康控制體重，但是同時也保持營養，教練也是經常督促我們的飲食，叫多吃魚。
今天，就和大家分享一下酸菜魚的簡單做法。
【酸菜魚】
食材準備：
黑魚1條，酸菜1包，料酒1茶匙，澱粉3茶匙，雞蛋清1個，乾紅辣椒10個，花椒20粒，青辣椒1
個，香蔥1根，生薑5片，大蒜4瓣，白胡椒粉1茶匙，鹽油適量
步驟：
1、乾紅辣椒切小斷，香蔥洗淨切大段（長度5cm左右），青辣椒切圈，香姜切成片，大蒜切片，酸菜切塊，備用。
2、把魚頭尾先去掉，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉。
3、用水把魚沖洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
4、片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
5、洗好的魚片+鹽+白胡椒粉+雞蛋清+幹澱粉抓勻，醃製約20分鐘。
6、鍋內加水燒開，放入酸菜焯水後，撈出備用。
7、鍋內加油，待油溫升高後，加入乾紅辣椒+蔥段+蒜片+薑片，爆炒出香味。
9、下魚頭/魚尾/魚骨塊翻炒變色後，加入酸菜一起翻炒均勻，約2分鐘。
10、加足量開水+料酒，大火燒開後，轉中火煮到魚湯發白，放入適量鹽調味，約20分鐘。
11、撈出/魚尾/魚骨塊/酸菜等，撈出來鋪在大碗底部。
15、轉大火，燒開魚湯，慢慢放入魚片，待魚片7、8成熟，撈出放在剛才的大碗中。
16、把魚湯倒入大碗內。
17、鍋裡入油，放入花椒和青椒圈，小火油炸至辣椒變得油亮幹酥，撈起撒在魚片上。
18、轉大火，把油燒至冒煙，澆在魚片上，再撒上一些蔥花，即可。
食材小科普
黑魚
黑魚肉質細嫩，骨刺很少，其營養十分豐富，含大量蛋白質，比雞肉和牛肉所含蛋白質都高。
其肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素; 對於身體虛弱，脾胃氣虛，營養不良，貧血等有著顯著的作用；同時，黑魚還有助於祛風治疳、補脾益氣、利水消腫，可以補充人體所需氨基酸，對增強機體抗病能力有著十分重要的意義。
由此可見，黑魚真可謂是一種營養全面，肉味鮮美的高級保健食品。
不過，酸菜魚並非只能用黑魚，草魚等多種魚肉也是不錯的選擇。
其實，酸菜魚做法並不複雜，在保證魚新鮮的情況下，最關鍵的主要是片魚，片好魚後，按照步驟就可以做好了。非常簡單，味道很好。
哈哈，大家都來試試吧！
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