絲瓜炒肉

用料

絲瓜2根蒜少許油適量鹽少許醬油適量蠔油適量白糖一小勺五花肉少許

絲瓜炒肉的做法

1. 絲瓜刨皮，洗淨後，切條

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2. 五花肉，洗淨後，切塊

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2. 將五花肉放入碗中，放入蠔油，醬油，糖

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2. 切蒜（也可以不用放蒜，隨個人喜歡）

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2. 熱油，將五花肉放入鍋中炒熟後，起鍋

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2. 放入油，蒜，絲瓜和水

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2. 絲瓜炒熟後，放入少許鹽(如果五花肉調醬時放鹹了，這個時候可以不用放鹽)，放入炒熟的五花肉一起炒，翻炒後起鍋！O(∩_∩)O

紅燒雞塊

用料

雞1只（最好用公雞）青椒1個新鮮紅辣椒1個生薑1塊八角幾個幹辣椒適量香蔥適量老抽適量糖適量料酒適量蒜頭適量

家常版紅燒雞塊的做法

1. 準備材料如圖

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2. 講新鮮辣椒切成小塊狀，生薑切片，香蔥切段

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2. 雞洗淨以後，剁成大小適中的塊狀，瀝乾水份備用

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2. 鍋內放油，放入蒜頭，生薑片，幹辣椒，八角蔥段爆香，記住用小火，否則容易糊掉

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2. 接著倒入雞塊一起翻炒，可以用中火翻炒

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2. 翻炒至如圖所見略顯金黃色即可，一定要將水份炒幹

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2. 接著加入適量老抽，生抽，白糖，鹽，料酒，一起翻炒均勻

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2. 加入漫過雞身的水，燒開以後，改中火燉大概半個小時這樣，具體時間根據雞的品種來定，一般仔雞半個小時就足夠了

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2. 燉好以後，改大火收汁，臨出鍋前撒少許雞精調味，加入青紅辣椒，香蔥一起翻炒片刻

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2. 好了就可以出鍋裝盤啦～

草菇燒豆腐

用料

草菇（儘量挑小的，好入味）根據口感來，和豆腐差不多就行。豆腐一塊蔥蠔油鹽醬油糖澱粉

草菇燒豆腐的做法

1. 先將鹽，糖，醬油，蠔油，澱粉，調成一個芡汁，攪勻備用。
2. 豆腐切成大概一公分厚的片，把水擦乾。炒鍋熱油，熱到七成熱關中小火。下豆腐將兩面煎至略微發黃，別火大，容易煎糊，煎硬。煎好乘出備用。
3. 另起鍋煮開水，把草菇焯熟，別煮老。
4. 煎完豆腐的油鍋，大火燒熱，下草菇翻炒幾下，再下豆腐一起翻炒。
5. 將芡汁攪勻倒入鍋中，不停翻炒至芡汁濃稠。

青椒素炒杏鮑菇

用料

青椒3～4只杏鮑菇2只大蒜瓣4～5瓣生抽老抽鹽適量

青椒素炒杏鮑菇的做法

1. 將青椒切成細條狀或薄片。
2. 把杏鮑菇洗淨，切細條狀（也可以切成片狀，根據個人喜好飢渴。）切條狀較好入味。
3. 將大蒜瓣輕拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）
4. 在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油。）
5. 待油熱時，加入切好的大蒜爆香。
6. 大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。
7. 待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色。
8. 待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。

酸辣土豆絲

用料

大土豆1個青辣椒1個小紅椒2個（通常用乾紅辣椒）大蒜幾瓣蔥姜幾片油3湯匙花椒一小捏醋3湯匙鹽1茶匙辣椒油1湯匙

酸辣土豆絲的做法

1. 土豆洗淨用刮皮刀颳去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎

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2. 土豆切法：先在土豆長的一邊切幾片，使得成為一個平面，扣在菜板上，然後這樣再繼續切片，就穩定了，切土豆絲，也並非要求一定切多細，太細了一炒粘糊反而不好，只是要粗細均勻即可

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2. 切好厚薄均勻的片，再繼續切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把澱粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘

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2. 鍋裡倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然後放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝乾水的土豆絲翻炒均勻後，立刻加入醋繼續翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可

青椒肉絲

用料

大青椒4根豬裡脊肉200g姜一小塊蒜2瓣料酒5g生抽5g老抽10g幹澱粉5g清水15g麻油5g鹽3g糖6g水澱粉適量

青椒肉絲的做法

1. 大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲，裡脊肉順紋理切成絲

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2. 把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻後醃15分鐘
3. 在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加幹澱粉抓勻
4. 炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用
5. 再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）
6. 肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻
7. 調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋

小炒牛肉

用料

牛肉乾紅辣椒姜蒜青椒醬油生抽胡椒粉生粉花椒料酒

小炒牛肉的做法

1. 牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻醃一會兒
2. 醃牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，乾紅辣椒剪段兒
3. 炒鍋內放油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒
4. 牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放乾紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了
5. 然後繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽
6. 一點兒味精調味兒
7. 完成

家常豆腐

用料

北豆腐(就是比較結實的那種哈）一塊 (大概380g)木耳隨意柿子椒一個郫縣豆瓣辣醬一大勺蔥花、薑末隨意白糖一小勺土豆澱粉一小勺

家常豆腐的做法

1. 有不少朋友問什麼是北豆腐，看圖哈，這就是北豆腐，盒裝的，比較結實的那種。不知道其他地方怎麼稱呼。

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2. 北豆腐一塊切成1釐米厚的三角形片。
3. 我買的白玉北豆腐

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2. 放油鍋中火炸至金黃色
3. 每次炸幾塊，分幾次炸完，這樣省油，也不容易碎。

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2. 撈出備用

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2. 木耳提前泡發，去硬根，柿子椒洗淨，掰成小塊
3. 泡發木耳我習慣用熱水，比較柔軟，如果喜歡脆的口感可用冷水泡，但時間要長。

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2. 郫縣豆瓣醬，我的豆瓣醬顆粒很大，所以提前用料理機打碎了。
3. 還有人問豆瓣辣醬的牌子，我用的牌子是蜀味源，也是在超市隨手拿的，沒有挑選。

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2. 炒鍋燒熱放底油，加蔥花薑末，加入一大勺豆瓣醬。不要放太多，因為會鹹。
3. 我沒有再另外加鹽，如果你覺的不鹹，可根據自己的口味添加。

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2. 小火炒一會兒至炒出紅油
3. 注意火力不要太大，容易粘鍋
4. 一定要炒出紅油，不然味道不好，顏色也不漂亮。

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2. 把木耳、豆腐放入鍋中翻炒均勻，加少量清水和一小勺白糖，蓋蓋子稍煮幾分鐘入味，最後加入柿子椒翻炒均勻。

苦瓜炒蛋

用料

苦瓜一根（300克）雞蛋3粒

苦瓜炒蛋的做法

1. 苦瓜縱面切成2半，用勺子將中間的瓤去掉，然後將緊縛在苦瓜內層的白色膜也儘量刮除乾淨（這個是帶給你苦感的東西）
2. 切成薄片，用適量鹽搓片刻，看見苦瓜稍微變軟即可
3. 燒開水，放點鹽和色拉油，將苦瓜片放入焯燙變色即可撈起浸入冰水中降溫
4. 雞蛋加少許鹽和一勺清水打散
5. 燒熱鍋，冷油倒入雞蛋液，用筷子快速撥散至凝固即可盛出
6. 利用底油（也可以再加少許油），倒入苦瓜翻炒片刻
7. 最後將雞蛋倒入，根據自己口味放點鹽就可以了

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關鍵字: 青椒 五花肉 烹飪技巧