提到新疆，恐怕沒有人不知道新疆有一種美食叫烤羊肉串。記得父親告訴我：母親上個世紀五十年代來到新疆，一段時間不吃羊肉，母親無法接受羊肉的羶味。
直到有一天父親專門請母親去吃烤羊肉串，從此，母親不再拒絕吃羊肉。其實這並不是個列，不知有多少不吃羊肉的南方人和各地遊客，到了新疆卻無法拒絕烤羊肉串滋味，美味的烤羊串讓他們流連忘返。如今，新疆的小夥、姑娘們扛著烤肉爐、揹著羊肉，把烤羊肉串帶到了祖國各地，並由此派生出各種烤串、燒烤等等。
在新疆，不論你走到哪裡都能見到，少數民族漢子或是一名美麗的少女左手握著鐵釺不停地在特製的烤肉槽上翻烤，右手嫻熟地撒上精鹽、辣椒麵、孜然粉（又名安息茴香）等佐料，槽裡煤火或是無煙煤或是果木等木柴，數分鐘後色澤焦黃、油亮的烤羊肉串放在饢餅上端到了你的面前。瘦肉入口香嫩，肥肉外脆而焦，味道微辣中帶著鮮香，不膩不羶，鮮嫩可口。烤羊肉串是新疆民族特色的風味小吃，新疆人一般簡稱為烤肉，維吾爾語音譯：卡瓦普。新疆人愛吃烤肉，饢和烤肉在新疆人看來那是絕配，一張饢餅、幾串烤肉，再來碗濃濃的茯茶，那種味道新疆人最會品味。
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