豬大腸雖說很臭，但它卻是美味爽口的一道菜，許多人因為臭而不敢吃，也有些地方卻無臭不吃，大腸不怎麼洗，也就那樣炒著吃，對他們來說那才叫美味。不過，我是無法接受這種味道的，看著就吃不下，更何況帶有味道，相信也有大半的人和我一樣，那如何才能做出鮮嫩不臭的大腸呢？接下來看我操作，邊做邊說，看好了。
【豬大腸炒醃菜】
【食材】：豬大腸一條，醃菜一棵，鮮辣椒二個，澱粉適量，鹽適量，植物油適量。
【烹飪步驟】
1，老媽買的豬大腸，是新鮮的，不過非常的臭，後面得知這頭豬是吃地瓜長大的，不是吃飼料的，難怪這麼臭，買的人也很多。這麼臭的大腸得好好處理，用澱粉和鹽混合搓揉沖洗，反覆操作幾遍。
2，豬大腸用水沖洗，是無法完全把臭味給去除的，我們還得用水焯下，這樣既可以減輕味道，又比較容易炒熟。
3，焯水後撈起，用剪刀把豬大腸剪開，然後再切成段，這個步驟其實在洗的時候就可以操作，老爸給忘記了，所以就放到後面來操作了，也沒啥影響。
4，先把醃菜炒下，辣味和酸味也出來了，到了這步，肯定有人就直接把大腸給扔下去了一起炒，其實這得分開，醃菜炒完後盛起備用。
5，從新起油鍋，大火把鍋燒熱，大腸倒下去鍋裡直冒煙，看到沒，要快速翻炒兩次，醃菜也要立馬下鍋，放入鹽後在炒兩次快速起鍋，一秒也不能在拖，不然炒出來豬大腸老了咬不動。
6，按照我上面的做法來，大腸非常的鮮嫩，再搭配醃菜，酸辣可口非常的開胃下飯，完全感覺不到豬大腸異味。
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