核桃蝦球
食材準備：黃甜椒半個、核桃50克、黑胡椒粉1/4小匙、蝦仁200克、白芝麻適量、枸杞30粒、植物油4大匙、料酒1小匙、鹽1小匙、耗油1小匙、糖1/2小匙、雞粉1/4小匙、澱粉1大匙、蛋清半個、薑末1小匙
做法：1：加州核桃用開水泡發、去皮，鍋內倒入植物油，用小火炸香加州核桃，盛出備用；
2 ：枸杞用溫水浸泡，蝦仁去除蝦線，加入鹽、料酒、黑胡椒粉、蛋清、澱粉上漿備用，黃甜椒切成象眼塊；
3：鍋內加水燒到沸騰，滑入漿好的蝦仁，蝦仁變色成球狀時撈出，瀝乾水份備用，用鹽、耗油、糖、雞粉、水澱粉、清水調成汁；鍋內倒入核桃油，加入薑末用小火炒香，轉大火加入黃甜椒、枸杞進行翻炒，將調好的汁倒入鍋中，再加入蝦球和核桃仁快速翻炒，盛出裝盤，撒少許白芝麻。
油爆蝦球
食材：鮮蝦350克、香蔥1根、姜2片、大蒜2瓣、小米椒1個、番茄醬1大勺、花雕酒1大勺、生抽1.5大勺、白糖1大勺；
做法1.鮮蝦去除頭部，用剪刀沿著蝦背，從蝦頭部分向蝦尾方向剪開後，去除蝦線，備用。
2.鍋裡倒油燒至七成熱，放入蝦子炸至外殼酥脆變紅之後，撈出瀝油待用。
3.倒出鍋內多餘的油，留少許底油，放入蔥、姜、蒜末炒香，再加入番茄醬炒出紅油。
4.把炸好的蝦子放入，加花雕酒、生抽、白糖快速翻炒均勻即可出鍋。
紅燒茄子
食材：茄子2條，蒜蔥適量，八角2顆，鹽適量，料酒2勺，豆瓣醬1勺，醬油1勺，雞粉一勺，澱粉適量，白糖1勺，食用油適量
做法：1、茄子洗乾淨，切成滾刀塊後用碗裝起，撒上鹽醃製15分鐘；蒜切碎，蔥切段
2、醃過的茄塊用力擠幹水分備用；
3、調醬汁：用一個碗放入豆瓣醬1勺、醬油一勺、白糖1茶匙，雞粉一茶匙攪拌均勻備用
4、鍋中放油，油熱後放入茄塊翻炒，直至黃色時撈出備用；
5、鍋洗乾淨，放入少量的油，油熱後放入蔥碎、蒜片、八角爆香，然後放入茄塊，翻炒幾分鐘後放入料酒、半杯水和調好的醬汁，翻炒均勻後等煮沸收汁，最後撒上香菜就可以出鍋了。
閱讀更多 超瑩天下 的文章
