“秋風起，食臘味。”
進入秋季，
老廣們都紛紛開始選購起臘肉臘腸來了。
傳統的廣式臘味以鮮（凍）豬肉為主料，
加入食鹽、糖、酒等輔料，
經醃製、晾曬或烘焙等
工序製成的半乾性生肉製品。
由於傳統的廣式臘味加入較多的糖和酒，
在較低的氣溫下自然風乾或曬乾成熟，
使廣式臘味形成獨特的風味：
鹹甜適中、鮮美可口、
具有糖和酒及肉混合後的醇香風味，
廣受老廣的喜愛。
對於他們來說，
廣式臘味有著一種家的味道。
今天，
一起來了解下廣式臘味的食用指南吧。
如何選購臘味
1.看顏色。醃製得好的臘肉外表顏色黃中泛黑，裡面的瘦肉呈暗紅色，肥肉稍帶透明色；而那些表面顏色很明亮的臘肉多是使用了色素。優質的臘腸色澤鮮明，大多呈鮮紅色或者暗紅色，腸衣表面沒有鹽霜和黴點，質地較為乾燥；而劣質的臘腸的肉色灰暗無光，表面有黴點，肉質有黏液，脂肪呈黃色，潮溼不幹燥。
2.試彈性。不管是臘肉還是臘腸，優質產品都富有彈性，硬中帶軟，肌肉纖維分明，用手指按壓後即能復原，軟硬適度；而劣質的臘味食品彈性較差，摸起來軟綿綿的，壓痕不易復原。
3.辨味道。優質的臘味肉香濃郁。在口中咀嚼有韌性、鹹甜適中、鮮美可口、齒間留香、食而不膩；而劣質臘味可能有酸敗腐臭味，煮熟後肉腸收縮，味道不香，肉質黏綿，咀嚼時缺乏肌肉的纖維質感。挑選時可用竹籤插入肉中，再取出來聞是否有怪味。
食用小貼士
1.臘味食品屬於生肉製品，食用前應注意充分煮熟。
2.臘味食品屬於醃製品，含鹽量及油量比較高，食用時可以搭配蔬菜來調整油膩口感及平衡營養膳食。
3.臘味味美，但從營養健康的角度來看，不宜過多食用。
最後，溫馨提醒一下大家，臘味食品含有豐富的蛋白質、脂肪，但易腐敗，一般需密封包裝、隔絕空氣、保持乾燥、避免陽光照射及低溫儲存哦。
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