蒜泥白肉是一道菜品，屬於川菜菜系，製作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩，作料香氣撲鼻，熱肉片冷吃。說到蒜泥白肉，四川絕對是吃它的最佳地方。在白肉烹調的基礎上用蒜醬調味白肉，並加入獨特的特殊辛辣調味料，而不是隻有使白肉更好吃，還具有更高的營養價值。
【食材】
豬後腿肉 400g、香蔥 2根、蔥白 2段、蒜 5瓣
姜 3片、白芝麻 適量、生抽 30ml 、糖 3g
鹽 2g、紅油 30ml，粗辣椒粉 8g
幹辣椒 4根、香葉 2片、大料 1個
【製作步驟】
1、豬肉洗淨後，同蔥白段，薑片，香葉，大料一同放入冷水鍋中，大火煮開，撇掉浮沫，轉小火，蓋上蓋子煮30分鐘左右，取出晾涼，切薄片。
2、鍋中倒入一點點油，放入幹辣椒，小火炒香後盛出。
3、把炒好的幹辣椒切碎，同辣椒粉，白芝麻放入一個容器中，分兩次，澆熱油（一共約50ml左右，第一次油溫約80度左右，第二次，油溫約55度左右），調勻。
4、蒜剁成蒜泥，加入生抽，紅油，糖，鹽，煮肉湯（約20ml）調勻，做成料汁。
5、最後把切好的肉片碼好，淋入料汁，撒上蔥花，即可。
【溫馨提示】
1.豬後腿肉肥瘦相間，比較適合做這道菜。
2.辣椒粉最好用粗的，可以看見辣椒籽的那種，最好用菜籽油做紅油，味道會更香。
3.做紅油時，分兩次倒入熱油，目的是增香增色。
4.豬肉徹底放涼，會比較容易切薄片。
這道“蒜泥白肉”屬於川菜，吃過的人都會為之稱讚。此菜在選料上要求特別高，在製作的過程中火候與刀工都是很有講究的，吃的時候用筷子隨著作料攪拌均勻。一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。在蒜泥白肉的製作基礎上加上蒜泥汁調味，不僅使白肉更好吃了，而且營養價值也有所提高，這樣更有助於人體營養的吸收。
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