第一次聽宜賓燃面是小時候，那是在想不會在吃的時候燃燒起來吧！那得有多麼好吃人才會豁出命來。哈哈，現在想起來到時童真有趣。
你該不會也這麼認為吧？
燃面是四川宜賓最具特色的傳統名優小吃之一。原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故曰燃面。
以當地優質的水面條作為小吃的主要成分，以宜賓碎米、芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩幹，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。將麵條煮熟，取出甩幹，去掉鹼味，按傳統工藝加入調味料而成。
香氣濃郁，重油重色，入口勁道酥脆的特點。
舌尖上的中國宜賓燃面
食材：
面、熟花生碎，宜賓芽菜，蔥花；醬油、味精、油海椒；香油4大勺，辣椒油一大勺，醬油3大勺，味精一小勺。
步驟：
1.鍋里加大量水燒沸，下麵條煮至中間尚有白心。
2.用特製的長筷撈出放在小竹籠裡甩幹，入碗，趁熱加醬油並用筷子反覆挑散拌勻，使之不粘不坨。
3.隨即加入辣椒油，香油、醬油拌勻。（紅油製法在文末）
4.在撒上蔥花，熟花生碎，味精上桌。
操作要領：
1、面不能耙，瀝乾水分；
2、油溫適度；醬油宜少。
3、“紅燃”再加辣椒油；“糖燃”則只要白糖與化豬油，酌加雞絲、火腿絲則效果更佳；因為面淋熱油時發出響聲，猶如燃燒。
紅油製法：
菜油，植物油各一斤，粗辣椒麵（也可自己做辣椒麵，如下：辣椒用微波爐，或是在鍋裡炒脆，冷後用刀剁細，俗稱刀口海椒），一斤，大蔥，姜各二兩，芝麻二十克，菜油燒熟，加姜蔥炸黃使油去除雜味，在加植物油，等到五成油溫（先加幾顆辣椒，如果辣椒在鍋裡跑的不是很快就好）加辣椒麵，芝麻即可，如蓋上蓋兩天後食用更香。
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