雜麵就是雜豆麵，以綠豆為主，做成麵條。北京過去賣雜麵的有兩種，一種是擔小圓籠賣生雜麵，一種是賣羊肉熟雜麵的。賣熟雜麵的前擔是高挑櫃子，後擔是圓籠或水桶，面鍋多是銅鍋，鍋上架一橫板，放置煮過的雜麵和煮熟的大塊羊肉，鍋中也有肉面，隨賣隨續。擔上備置醃韭菜罐、醋罐等。
【羊肉雜麵特點】 湯肥肉香，面軟利口，是冬季應時小吃，亦可作主食。
【羊肉雜麵原料】 羊肉1000克，綠豆麵800克，黃豆麵200克，醬油150克，鹽10克，蔥段10克，姜5克，花椒、大料各3克，香菜50克，酸菜50克
羊肉雜麵的做法
1、把綠豆麵和黃豆麵以8：2摻勻，加水和成硬麵團，製成細麵條。
2、羊肉洗淨，切成小塊放開水中焯煮，將肉撈出，去掉鍋中的原湯雜物。將醬油、鹽、蔥段、姜塊、花椒、大料及焯過的肉放入鍋內，加適量水用微火燉至肉爛為止。
3、鍋上火，放水燒開，下入雜麵條。熟後撈出。
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