世界盃來了，啤酒小龍蝦瞭解一下？
這兩年，隨著小龍蝦的盛行，很多球迷心目中的“絕配”已經變成小龍蝦和啤酒。和老友一起喝著啤酒，吃著香辣的小龍蝦，看C羅的八塊腹肌，這才是世界盃的正確打開方式。
最近，小龍蝦走出了國門，地點是本屆世界盃的舉辦地——俄羅斯。據媒體報道，此次“征戰”俄羅斯世界盃的中國小龍蝦產自湖北荊州，作為國內主要的小龍蝦產地之一，湖北當地的水質保證了小龍蝦肉質更鮮嫩。此次有10萬隻湖北荊州小龍蝦搭乘中歐班列前往莫斯科。
10萬隻？估計有的朋友會笑而不語——“這明明是我一個人的量而已！如果吃小龍蝦不花錢，我能把它吃絕種！”而最近，也有人在我“深夜發吃”的朋友圈留言，說：“沒有小龍蝦的宵夜不是好宵夜！”
小龍蝦有多紅？在很多人的心目中，它已經牢牢佔據了夜間美食的C位。《中國小龍蝦產業發展報告（2017）》顯示，2007年至2016年，全國小龍蝦養殖產量由26.55萬噸增加至85.23萬噸。當前，中國養殖面積超過900萬畝，乃全球最大出產國。小龍蝦從一個“外來物種”，演變成了一種“網紅美食”。
今年，在東莞的餐飲市場上，又有不少新開業的小龍蝦店，其中不乏從外地進入的連鎖店，如總部在佛山的“蝦大叔”，以及來自深圳的“松哥油燜大蝦”。
說到松哥，對小龍蝦產業有了解的人相信不會陌生。去年8月，這家深圳的網紅小龍蝦店完成1.2億元人民幣的A輪融資，這次投資由天圖資本領投，志拙資本跟投。這不由得讓人感嘆，現在賣小龍蝦沒點融資都不好意思了。
這次松哥油燜大蝦進軍東莞，選擇的地址是美食集聚地“東城十三碗”，南方+記者這次來到這家新店，試試這裡的小龍蝦味道如何。
小龍蝦口味多元，但以武漢油燜、長沙香辣、江浙滬十三香這三種最為有名。與長沙香辣、江浙滬十三香兩種口味相比較，烹飪油燜蝦需要花費更多的時間，而對燜燒時間的把握是決定小龍蝦美味的關鍵。
在松哥油燜大蝦，油燜蝦應該是必點菜品的TOP1。遵循28道工序，用多種藥材進行調味，再小火燜煮，中火沸煮，大火收汁，燜足25分鐘才出鍋。此外，出鍋後會還會再次挑選，因為上桌後尾巴會捲起的小龍蝦是判斷其是否鮮活和肉質飽滿的標準，所以凡是斷頭，直尾的都會挑出來報廢。
除了油燜大蝦，翻牌率最高的就是這款蒜蓉蝦了，蒜香味簡直是廣東人至愛。
蒜泥湯汁中的鹹味和蒜蓉的微微辛辣相互呼應，剝開之後還是喜歡再淋一層蒜蓉汁，加上蝦肉散發出的清甜——香而不辣，蒜蓉的香味和蝦肉的鮮甜兩者合一，堪稱味覺上的享受。
最能看出小龍蝦品質的非清蒸莫屬了，穿著喜慶的“大紅袍子”，每隻都是白白淨淨的肥碩胖子。雖說是沒開背的清蒸小龍蝦，但是也是非常容易剝開。鮮美的蝦肉，再蘸一抹獨家醬汁，足以讓原味黨歡呼沸騰。
還有一道可以推薦的菜品，是蛋黃蝦球——對於那些不喜歡剝殼的懶人來說，這道菜堪稱福音。
用鹹蛋黃來包裹蝦球進行烹飪，可以說是粵菜中的一種比較常見的做法的，不過用在小龍蝦的烹飪中還是第一次見。這道菜吃起來，口感可以說是比較特別，有興趣的吃貨可以試試。
吃到最後，別忘了點小龍蝦的最佳伴侶拌麵，拌麵份量很足，還配有特調芝麻醬。如果覺得芝麻醬不夠重口味，加點油燜蝦的醬和蒜蓉汁都是極好的嘗試。
閱讀更多 OBSERVER 的文章
