對於貴州人而言，不管是加班到深夜還是唱歌蹦迪嗨皮到午夜，不吃一碗粉作為一天的終結那都是不完整的。別的地方晚上宵夜可能只剩下燒烤攤了。但在貴州，不好意思，不營業24h，那就不是一家專業的米粉店。
貴州的米粉，不管是清湯的還是酸湯的甚至幹拌的，總有一款以上會讓你停不下來！準備好你的紙巾，把口水可都接好了啊！今天讓來自貴州的作者給大家介紹幾碗貴州米粉屆的“扛把子”。
01
早餐、午餐、晚餐、夜宵都有它
/ 花溪牛肉粉 /
花溪牛肉粉始於20世紀70年代，是貴州的一道特色名小吃。花溪是貴州貴陽的一個地名，而花溪牛肉粉發源地便是貴陽花溪地區。
製作原料主要有上等黃牛，精製米粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，點綴以新鮮香菜，一碗熱氣騰騰、湯鮮味美以及濃濃肉香，色香味俱全的花溪牛肉粉躍然呈現。人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、夜宵，隨時隨地只要想吃就去吃一碗。
花溪牛肉粉
通常我們都會先喝一口香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯，接著給碗里加上一勺貴州特有的香炒辣椒麵，搭上一塊酸辣香脆的泡菜，再開始吃滑滑脆脆的粉以及薄嫩誘人的牛肉。每次吃完粉，最後再喝下一大口加了辣椒的湯底，只能感慨，人生啊，唯有美食不可辜負。
記得我曾經招待過到貴州旅遊的東北朋友，因為不太能吃辣，我首先就帶他們去吃了花溪牛肉粉。你猜怎麼著？旅行結束前朋友告訴我，不想吃米飯，就想再吃一碗花溪牛肉粉。
02
羊肉粉裡的“扛把子”
/ 遵義羊肉粉 /
貴州羊肉粉分有“四大門派”，即：遵義羊肉粉、畢節羊肉粉、水城羊肉粉、興義羊肉粉，其中以遵義羊肉粉最為出名。據瞭解， 遵義羊肉粉歷史悠久，相傳唐幹符三年（876年），原籍山西太原的楊端率領楊氏軍團光復播州（遵義的舊稱），隨楊端一起入播的，還有吃羊肉的飲食習慣。羊肉與遵義人民吃米粉的日常結合，逐漸衍生出了現在的羊肉粉。
遵義羊肉米線
遵義羊肉粉有“鮮香麻辣”的特點。它所選的羊肉都是貴州務川縣養殖的黑山羊、或習水麻羊。宰殺後，及時將肉、骨、頭、內臟等入鍋熬煮。鮮是指羊肉和粉湯的味鮮，這是主味，同時還需兼有香味，在熬煮鍋中還放一些老薑、八角、陳皮等，還需倒入一點高度白酒，當聞到一股清香味，這羊肉湯才算熬製合格了。同時，每碗羊肉粉端出前，還會添放一些辣椒和花椒粉，麻辣味也是遵義羊粉中必不可少的味。
遵義羊肉米線
喜歡吃羊肉的朋友一定不要錯過。吃慣了西北加孜然的羊肉風味來試試貴州山羊的口感吧。貴州沒有加孜然的習慣，只有簡單的羊肉香以及與辣椒麻椒碰撞的風味，也沒有羶味。喜歡吃滷味的朋友，還可以再加上一片滷豆乾，別提有多美味了。
遵義羊肉粉
03
在貴州不能不提的酸香味
/ 砂鍋酸湯粉 /
作為一個地地道道的貴州凱里人，我一定要跟大家好好說一說酸湯，嘻嘻。
說到貴州酸不得不提起黔東南，而說到黔東南不得不提起酸湯。在黔東南，酸湯分為白酸和紅酸，白酸湯是用老面頭和米湯發酵而成，紅酸湯則是以西紅柿為原料做成的，兩者風味不同，不過用來做砂鍋粉，那就是紅酸湯的專利啦。
在我看來，酸湯粉一定要吃砂鍋的才夠味！尤其在沒有暖氣保護的貴州冬季，人們最喜歡食用。因為砂鍋粉在食用時是連砂鍋當作碗一起上桌的。上桌後砂鍋裡的酸湯還在上下翻滾，滋滋作響，熱氣騰騰，宛如坐在火邊食用火鍋一般。酸湯粉裡的配料一般有豬肉丸、火腿腸、豬肝、鵪鶉蛋、蓮花白等。砂鍋酸湯粉酸度適中，清爽提神，一碗下肚，大汗淋漓，痛快無比！
吃砂鍋粉還有個重要的絕配，就是青椒蘸水，再加幾滴木姜油，簡直就是人間美味。不過不同商家辣椒的配方可能會有不一樣，有些家會加芝麻，有些家則會加油辣椒，而有些家則會是油辣椒和幹辣椒的混合體。喜歡哪一種辣椒水可就要看個人口味了。至於木姜油，是由木姜子（學名山雞椒）加上植物油熬製而成，風味獨特，讓人食慾大增。
青椒蘸水
吃的時候，把砂鍋裡的米粉夾入辣椒碗裡拌一拌再吃就好啦，不太吃得了辣味的朋友可以只吃砂鍋裡的米粉，記得跟店家要一個空的小碗，把砂鍋裡的米粉和菜夾入空碗放涼一些再吃。吃時一定記得將砂鍋裡的湯汁也盛一點出來。凱里酸湯的特色就是，吃了還想吃，喝了還想喝！
砂鍋酸湯粉
04
特色的幹拌粉
/ 榕江卷粉 /
榕江是貴州省黔東南州的一個縣，而卷粉則是榕江縣的傳統美食。
貴州榕江卷粉外型好像一顆軟綿綿的小枕頭。卷粉的配料十分講究，有香菇丁、豆角丁、蘿蔔丁、肉丁、豆乾丁等等，配以番茄汁等很有特色的湯汁，如此多的配料，龐大的陣營，那捲粉自然勾魂攝魄了。
榕江卷粉
吃卷粉也有熱冷兩種吃法，口感各有不同。一種吃法是吃熱卷粉，即把包好的卷粉置於小蒸籠內蒸熱。它的特點是通過蒸熱，包在粉內的各種配料的香味能滲透於粉皮裡，加上蒸後的粉皮韌性更佳，吃起來更感可口且香味撲鼻而來；另一種吃法則是冷吃，即直接吃包好的涼卷粉，心裡有股涼悠悠的感覺，夏天吃解熱消暑。這兩種吃法都有個共同點，即卷粉放於碗裡後，用剪刀將其剪成小節，然後淋上醬油、酸醋、撒上蔥花、辣椒麵，邊拌邊吃。
卷粉
其實卷粉表面撒上一些折耳根拌入粉內會更香，不過很多外地朋友每次吃卷粉都要跟老闆強調不加折耳根，然後愉快地吃完一大碗卷粉。而他的表情也說明了一切，“老闆，再來一碗！”
其實貴州的米粉文化博大精深，說了那麼久也才介紹了不到十分之一，有機會大家一定要去貴州嗦次粉！
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