01暴爽花甲鴨腳煲
【食材】
螺螄粉
花甲
鵪鶉蛋
鴨腳
豆腐泡
紫蘇
香菜
幹辣椒
八角
桂皮
薑片
1袋
1斤
20個
12個
適量
適量
適量
8個
3個
1片
適量
【做法】
1.食材類目圖，一袋螺螄粉內包含有：紅油、滷水、腐竹花生、酸豆角、酸筍、木耳，這些配料都是這道菜的重中之重
2.事先將鴨腳清洗乾淨，把指甲祛除掉，鴨腳和鵪鶉蛋放入鍋中中火加熱10分鐘煮熟，放些薑片可以祛除鴨腳本身帶有的腥味（確實很腥）
3.鴨腳盛出濾幹水份，鵪鶉蛋剝皮備用
4.熱鍋放入差不多沒過鴨腳的油，待油溫9成熱時放入鴨腳，油溫一定要高，這樣才能使鴨腳的外皮拋起來，此過程過於高能，油爆過程實在驚心動魄，安全起見
5.炸至兩面金黃就可以出鍋了
6.燒水，待水沸騰後放花甲煮5分鐘，不需要太熟
7.盛出來的花甲呈開口狀為好，放置一邊備用
8.開火，爐灶上放好上好瓦煲，放適量水，加入八角、桂皮、幹辣椒、薑片
9.煮至水開後加入滷水熬煮一會兒
10.香味飄散之後，依次放入酸筍、酸豆角、木耳
11.將炸好的鴨腳放入瓦煲中
12.下之前準備好的鵪鶉蛋和豆腐泡，豆腐泡撕一個小口更加方便入味，最後淋上紅透透的紅油
13.入花甲
14.蓋上蓋，燜煮20分鐘左右
15.掀起蓋，最後起鍋時放入切好的香菜和紫蘇提味
16.開動，花甲的鮮香味和螺螄粉滷水的味道完美融合在一起
17.成品
【小貼士】
炸鴨腳的時候，以防油爆，請蓋上鍋蓋，一定要高溫炸，才能保證鴨腳的皮拋起來，吃起來才會更有口感。
02
鴨肉粉絲煲
天涼晚上吃飯總想吃點有味的，鴨血粉絲不用出去小吃店吃，買鴨腿回家褒湯自己做！
【食材】
鴨腿
鴨血
豆腐果
青菜
香菜
粉絲
鹽
白胡椒粉
香油
2只
100g
8個
適量
適量
適量
少許
少許
少許
【做法】
1.鴨腿切塊洗淨用開水燙煮焯水再洗乾淨，加蔥段、薑片、料酒，冷水沒過鴨肉大火煮開後轉中小火燉煮30分鐘左右，放少許鹽調味
2.鴨血開水煮沸切塊，粉絲溫水泡軟，洗淨青菜，香菜切段
3.鴨肉湯倒入小砂鍋加熱
4.先放入豆腐果、鴨血煮沸
5.湯沸騰後放入粉絲，加青菜，最後放香菜，根據各人口味加鹽調淡鹹，滴香油。如吃辣可加1勺辣油，小半勺醋。
03
咖喱蟹煲
咖喱蟹煲——吃蟹拌飯兩不誤
【食材】
海蟹
土豆
洋蔥
胡蘿蔔
蒜
姜
色拉油
咖喱塊
椰漿
2只
400克
200克
100克
3瓣
3個
3湯匙
100克
50克
【做法】
1.螃蟹最好用活蟹，用硬毛刷子將螃蟹表面洗刷乾淨，接著要“殺蟹”了，可用一根筷子從螃蟹的嘴部插入，左右晃動幾下，待螃蟹不再動彈的時候，把蟹上的皮筋取下；將蟹蓋掰下來，去除裡面的腮和泥沙，螃蟹殼裡面靠近嘴的地方有個沙包也去除掉。
2.將蟹剁成大塊兒，蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀將蟹鉗敲裂，這樣易於蟹爪和蟹鉗的入味。
3.切口沾上生粉。
4.土豆洗淨去皮切片或薄的滾刀塊。
5.洋蔥去皮切成均勻條狀。
6.鍋燒熱，下油，把蒜姜煸至金黃出香味。
7.下入蟹塊，切口處先煎至定型，表面呈金黃後，將蟹塊取出。
8.原鍋倒入洋蔥，炒至半透明。
9.倒入土豆翻炒上油。
10.再倒入胡蘿蔔翻炒幾下。
11.倒入開水沒過食材少許，燒開後轉小火，把材料煮熟。
12.把所有咖喱塊掰碎，都放進去，湯汁慢慢變稠。
13.放入椰漿，攪開。
14.放入蟹塊，煮5分鐘，一般不需要另外調味，如果實在覺得味淡，再少許放些鹽即可。
【小貼士】
1.你可以選擇咖喱粉和咖喱膏，不同品牌和品種的用量請根據實際調整。
2.椰漿非必須選項，但是加了之後確實味道大不同，如果實在沒有，可以用牛奶、椰奶、淡奶油代替。
閱讀更多 吃點美食吧 的文章
