糖醋排骨

用料

豬小排500克料酒1湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）鹽3克醬油2湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）米醋3湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）白糖4湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）薑片

懶人版糖醋排骨的做法

1. 豬小排冼淨，晾乾水份備用

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2. 鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片
3. 放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦
4. 此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻
5. 再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘
6. 20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋裡剩下的薑片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲

回鍋肉

用料

五花肉200克青蒜2棵花椒20粒左右薑片7、8片郫縣豆瓣醬2大勺料酒2大勺白糖1大勺鹽1小勺生抽1大勺

回鍋肉的做法

1. 先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。

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2. 等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。

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2. 將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）

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2. 將青蒜斜刀切成寸長段。

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2. 炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。

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2. 然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。

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2. 倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。

香煎藕夾

用料

蓮藕切好的薄片共10片豬肉餡80-100克蔥末根據自己的口味添加薑末根據自己的口味添加鹽1小勺 約5克香油1小勺 約5克料酒1大勺 約15克雞蛋1個雞蛋的蛋清澱粉3大勺 約40克

香煎藕夾的做法

1. 先將藕洗淨後切薄片，我覺得薄一點的比較好吃，看你的刀工了，儘量薄一點，否則煎的時候也不容易熟
2. 肉餡一定要肥瘦搭配，我的肉餡基本上是一半一半，具體根據你喜歡的來吧，不能太瘦， 否則口感容易柴
3. 將肉餡加入蔥末、薑末、鹽、料酒、香油拌勻

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2. 將肉餡分成五分，每份肉餡用兩片藕夾起來，壓一壓，要肉餡充滿藕片的洞洞裡

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2. 將雞蛋清和澱粉攪勻成糊糊，將夾好肉餡的藕夾在裡面打個滾，滾上一層薄薄的糊糊

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2. 平底鍋倒油，稍微比炒菜要多一點，油熱後把滾好糊糊的藕夾放入鍋中，轉最小火，蓋上蓋，煎3分鐘，然後翻面，再煎3分鐘

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2. 之後根據你藕片的厚度再繼續不停的翻面煎，直到兩面都煎成金黃色就基本熟了

啤酒鴨

用料

鴨腿4只啤酒蔥薑蒜幹辣椒八角鹽糖老抽生抽食用油

啤酒鴨的做法

1. 鴨腿四隻洗淨

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2. 斬成小塊，淋幹水分備用

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2. 炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入薑片、蔥段、蒜瓣、八角、幹辣椒炒香

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2. 倒入鴨塊，大火翻炒

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2. 將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出

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2. 倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻

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2. 倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1釐米左右即可

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2. 蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘

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2. 鴨肉熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可

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2. 盛盤稍作點綴

菠蘿咕咾肉

用料

裡脊肉菠蘿（儘量選熟一些的菠蘿）料酒鹽黑胡椒麵粉生抽老抽醋蕃茄醬糖紅椒

菠蘿咕咾肉的做法

1. 材料：裡脊肉，菠蘿（儘量選熟一些的菠蘿）

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2. 裡脊肉洗淨瀝乾水份切丁，加料酒，鹽，黑胡椒抓勻，醃製10分鐘左右。（抓勻的時候多抓抓，讓肉丁充分吸收水份。這樣的肉比較嫩，而且如果肉丁表面水份多的話，裹麵粉的時候比較困難，會有很多面疙瘩。）

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2. 醃好的肉丁裹上面粉。（澱粉也可以，但麵粉更容易操作）

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2. 用篩網篩去肉丁表面多餘的麵粉

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2. 油鍋燒熱，下入肉丁，大火炸至表面金黃撈出

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2. 炸好的肉丁瀝乾油份

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2. 生抽，老抽，醋，蕃茄醬，鹽，糖和適量水，調成醬汁。（我燒的時候發現蕃茄醬不多了，所以我的成品顏色是醬色的，如果希望成品紅亮一些可以多加些蕃茄醬，老抽適量減少）

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2. 醬汁倒入鍋內燒到冒大泡

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2. 倒入肉丁翻炒均勻

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2. 倒入菠蘿丁和紅色彩椒丁。（彩椒是為了增加顏色的層次，可以不加）

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2. 翻炒均勻即可出鍋

三杯雞

用料

帶皮雞腿肉蔥姜幹辣椒大蒜頭。老抽麻油冰糖料酒羅勒

臺式三杯雞的做法

1. 蔥切段，薑切片，蒜頭去皮用整顆，幹辣椒用整顆，將雞腿割開去骨，雞肉切塊，去除血塊，雞皮油留著（雞皮油可以讓雞肉更香~~）
2. 清水煮開後雞肉焯一下馬上撈起，瀝水
3. 鍋中放芝麻油
4. 先將薑片爆香，再放入整顆的大蒜頭放入炒軟
5. 加整個的幹辣椒、蔥段爆香
6. 放入雞肉拌炒，炒出香味
7. 放料酒8湯匙、醬油4湯匙、冰糖（用刀壓碎）2湯匙（不可以加水！），炒勻，冰糖化開即可
8. 轉小火，蓋上鍋蓋燜，這個是為了將雞肉裡的水分逼出來
9. 在這個間隙，將砂鍋空燒熱。砂鍋可使鍋內的食物受熱均勻，可保持它的原汁原味
10. 雞肉燜至收汁變深紅色，倒進熱砂鍋，加少許麻油
11. 放適量九層塔
12. 蓋上鍋蓋燜8到10秒中即可

黑椒牛柳

用料

牛肉500g青甜椒半個李錦記黑椒醬1/3瓶紅甜椒半個洋蔥一個黑胡椒碎黑胡椒粉料酒澱粉鹽糖

黑椒牛柳的做法

1. 牛肉切條狀，放料酒，黑胡椒粉，少許鹽，澱粉抓勻至水分都吸收進肉裡，醃製半小時

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2. 洋蔥切塊，青紅椒切成菱形

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2. 大火入牛柳過油，6成熟時迅速撈起

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2. 鍋內留底油，下洋蔥，中火炒到洋蔥透明，散出甜味

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2. 大火下牛柳，與洋蔥均勻翻炒

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2. 倒入1/3瓶的李錦記黑椒醬。翻炒均勻，加點糖提鮮，按個人口味調試，淡了加點鹽

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2. 最後加入青紅椒，翻炒出香味後，出鍋裝盤

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2. 裝盤後，在黑椒牛柳表面撒上黑胡椒碎。完成

蒜泥白肉

用料

五花肉300克蔥半根姜3片紅油生抽糖蒜泥鹽料酒雞精

蒜泥白肉的做法

1. 豬肉洗淨，鍋中水沸後放入姜、蔥、料酒。放入豬肉煮熟熟，在原湯中浸泡溫熟
2. 撈出瀝乾水分
3. 片成薄片（標準寬約5釐米，長約10釐米，我是安肉片大小）
4. 蒜泥加鹽，冷湯，調成蒜泥汁
5. 生抽加糖，香料熬出汁，加入雞精紅油，熟芝麻，蒜泥淋到肉片上，撒上香菜即可

小炒肉

用料

青辣椒（二條青）半斤梅花肉少許老抽，鹽少許蔥姜少許

小炒肉的做法

1. 二條青洗淨備用

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2. 斜切備用。因為二條青細長，斜切可以增加食材大小。

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2. 肉切片備用

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2. 切蔥花，薑絲，熱鍋涼油，下蔥姜爆鍋，然後下肉片快速翻炒。

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2. 待肉片變色，加入老抽調色。

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2. 倒入辣椒快速翻炒。

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2. 翻炒成熟，加入適量鹽，味精，出鍋即可。

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關鍵字: 中秋節 料酒 生抽