碳烤生蠔是海口一道非常有名的美食，自古以來，這兒便聚集了很多生蠔的喜愛者。生蠔是牡蜊俗名，蠔肉是白色的，質地細嫩。歐洲人稱為是“海洋的瑪娜”，古羅馬人把蠔譽為“海上聖魚”，日本人則稱其為“根之源”。
海口幾乎每一家燒烤園都備有碳烤生蠔，只是燒法不一，味道也就各異。最為有名的為曲口野生生蠔。這種生蠔生於神奇的曲口紅樹林中，個大肉嫩。無論是以秘製蒜蓉調配還是炭火燒烤均鮮嫩爽口，豐潤香腴。吃生蠔講究一個“鮮”字，現點現殺的生蠔應該是最好的。
當烤爐燒熱時，倒油，將生蠔放在爐子上熱烤，當蠔汁逐漸滲出時，撒上蔥、蒜等調料。隨著噼啪的歡快聲響，濃烈的香味徐徐散發出來。高溫下鮮香發揮到了極至，外表變成了金黃色。烤的時間不要太久，如果食客沒有其他飲食要求，一般兩三分鐘即可全熟。此時，可見表皮泛出金黃的色澤來，一道烤生蠔就大功告成了。比起蒸、火局、炒等方法，其香味和韌勁更為誘人，蒜香、蠔香加碳香，食來的確香味無比。
都說吃碳烤生蠔時小酌兩杯，這才是品食的境界。所以在吃碳烤生蠔時，要配上乾紅葡萄酒，輕嘗慢飲，無論從味覺到視覺，都別有一番情趣。
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