“我們在營養和保鮮方面做了很多研究，發現冰箱存儲一定時間後的東西雖然能吃，營養價值卻丟失了，這是一種‘隱性’的浪費。” 9月6日，在“減少食物浪費——行動在中國”論壇現場，美的冰箱創新中心負責人寧志芳接受中國家電網記者專訪時，提到了冰箱日常使用中不為人所見的一種“浪費行為”。
作為國內冰箱行業的主流品牌，美的冰箱參與到這一次有社會意義的行動當中，據記者現場瞭解，“減少食物浪費——行動在中國”論壇由中國連鎖經營協會、中國家用電器研究院和瑞典環境科學研究院（IVL）主辦，與美的冰箱一同參與行動的，還有聯合國、歐盟REFRESH項目組、國內外科研機構、非政府組織以及行業協會。
寧志芳告訴中國家電網記者，美的冰箱將同其他行動參與方一起，打造全球首份食材智能保鮮指南，共同助力減少食物浪費，倡導綠色生活。
美的冰箱創新中心負責人寧志芳
美的冰箱智能保鮮科技 例證減少食物“隱性”浪費
在人們生活水平的提高的同時，食物浪費的問題是令人擔憂的。據聯合國糧農組織（FAO）統計，全球每年有超過13億噸的食物被丟棄，而同時有7.9億人口受饑荒之苦。為了生產這些糧食，每年會產生33億噸溫室氣體，佔用15億公頃土地，消耗水資源250立方千米。食物浪費不僅破壞了全球食物資源配置，同時對環境的帶來了嚴重汙染，反食物浪費迫在眉睫。
在家庭生活中，冰箱也是一個食物浪費的“罪魁禍首”，人們時不時會從冰箱中清理出一些過期或無法食用的食物，最後的結局大部分都是被扔掉，這還包括寧志芳所說的食物營養上的“隱性”浪費：經冷凍保存的食材，需耗費大量解凍時間，極易流失營養、失去口感，造成食材和營養的浪費。
如何從冰箱技術創新的角度來減少食物的上述浪費？
據寧志芳介紹，根據美的冰箱長期的研究發現，影響食材保鮮的重要因素有五個：溫度、溼度、氣體、光線和營養值。“我們通過對200種常見食材進行五維一體的深度研究，其中涵蓋魚類25種，肉類17種，禽類5種，水果類44種，果莖類60種，乾貨類22種，從而瞭解不同食材的最佳儲存條件。”
在瞭解到食物的最佳儲存條件後，便可以通過智能技術、保鮮技術來滿足這種儲存條件。“以西藍花為例，冰箱通過不同維度的攝像圖或感應雷達對食材進行識別，上傳至智能芯片與西藍花的五維數據庫匹配，通過智能算法計算出西藍花的五維環境，精準控制並在冰箱裡實現其所需的最佳儲存環境”。
除了蔬菜，解決肉類營養流失的問題也可以通過技術來達到。今年初美的冰箱發佈了“微晶一週鮮”智能保鮮科技，論壇現場，寧志芳介紹了浙江大學生物系統工程與食品科學學院陳健初教授以三文魚為研究對象的最新研究報告。陳健初教授的這份報告通過揮發性鹽基氮和K值兩大指標，檢驗了“微晶一週鮮”保鮮艙存儲7天的三文魚的狀態，並將口感進行了量化分析，用數據驗證了微晶冰箱存儲7天的三文魚的新鮮度和新鮮的三文魚幾乎沒有差別，並遠遠超過冷凍三文魚。
“我們後續還會投入更多人力物力研究食物的存儲保鮮，減少日常生活中食物的各種浪費”，寧志芳告訴記者，在此次參與“減少食物浪費——行動在中國”活動後續，美的冰箱同各參與方還會一同建立智能保鮮冰箱反浪費的標準與認證。
差異化創新是增長的支撐點
實際上冰箱行業在經歷了智能、變頻、風冷等技術競爭與概念競爭後，如今又迴歸食物保鮮的本質，較少食物浪費與營養的流失，是一種“返璞歸真”的趨勢。自去年以來，企業在保鮮技術上紛紛發力，美的冰箱則通過智能保鮮科技實現了技術創新上的差異化。
作為行業主流品牌，美的冰箱近幾年越來越重視技術創新和突破上的投入，作為一名創新技術研發人士，寧志芳分享了目前美的冰箱著力突破的一些技術難點，在他看來，這些技術是支撐冰箱行業增長的新技術難點。
首先是分儲技術。冰箱的分儲需求因人們的生活條件改善、物質豐富而十分明顯。傳統的冰箱分儲方式是把冰箱箱體簡單分成幾個空間，新的需求是每一種食品或者材料不管放在哪個空間裡都能對應一個合理的儲存環境。寧志芳說，這要求企業要在功能分區和智能化控制上進行突破。目前，美的冰箱在分儲技術上已經實現突破並將在下一代冰箱上落地。
第二是家居化。精裝房政策的到來，為冰箱和家居融為一體的用戶需求創造了條件，要解決這個需求，技術上需要突破個性化和定製化，企業要具備彈性定製產品的能力，“要往模塊化方向走”，寧志芳說，“不同於以往的自動化生產，原來是同一種產品的模塊化，現在要求是千人千面，不僅僅是換個門體，也有內部功能的選配。”
第三是智能化，解決人從購買到使用的環節，智能化也是業界一致公認的未來的趨勢之一。目前美的冰箱在創新技術上的研發投入人員800人左右。創新技術投入人員100餘人，智能化投入人員100餘人。
寧志芳認為，未來的冰箱首先功能要升級，第二是冰箱本身的重新定義，冰箱不僅僅是解決食物儲存，而是更加場景化、分區化明顯，比如客廳、廚房、臥室都有冰箱的應用場景。接下來客廳冰箱會成為趨勢。
根據中怡康發佈的2018年上半年冰箱市場監測數據：1-6月冰箱零售額同比增長7.9%，整體增速放緩。目前冰箱市場逐步走向了以替換需求為主的存量市場，消費者對冰箱的需求已由普及型向品質型轉變。在這種趨勢下，高端需求逐步替代低端需求，價格不再是主導消費的首要因素，圍繞用戶進階需求，推出產品差異化功能和應用創新已經迫在眉睫。挖掘消費者高端需求、推進個性化生產成為美的、海爾等冰箱品牌發展的主要方向。（明彥華）
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