在上海，隨便走進一家本幫麵館，不管是油膩膩的街邊小店，還是窗明几淨的連鎖大店，都能毫不費力地看到紅燒大排面的蹤影，隨便一家單位、學校的食堂，紅燒大排配青菜也都是雷打不動的保留菜餚，所以但凡在上海呆過一段時間，無不對這大排面留下深刻的印象。
紅燒大排
把切好的肉片放在砧板上，用肉錘輕輕敲打，把肌肉纖維破壞掉，這樣吃起來會更加嫩一些。一般的肉錘分為兩面，一面是這樣帶齒的，一面是平的。如果只想讓大排變嫩，不想讓它變得太大，就用帶齒的那面敲，如果想讓它變得更大一些，可以先用帶齒的那面敲再用平的那面敲。用平面敲的時候也不要太過，否則固然肉排面積變得很大，但卻支離破碎，無論口感和賣相都不好。如果沒有肉錘，可以用菜刀的刀背敲打，先沿著一個方向敲，然後轉過90度再敲打。如果你連菜刀也木有，那麼還有一個省事的辦法：直接用自己的拳頭敲，當然是用拳頭的拳面，而不是手掌部分。
紅燒大排
紅燒大排的家常做法：
1、準備豬大排四塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗淨瀝乾備用。
豬大排
2、用木錘將大排錘松（如果沒有木錘可以選擇用菜刀背或者拳頭）。
用木錘將大排錘松
3、將錘松好的豬大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜醃製半小時。
加入黃酒少量鹽，蔥姜醃製半小時
4、在醃製好的豬大排兩面都拍上幹澱粉。
一面拍幹澱粉
另一面也拍上幹澱粉
5、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。
炸豬大排
炸至微黃
炸至兩面微黃撈出
6、將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃製大排的蔥姜放入爆香。
蔥姜爆香
7、加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水。
加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水
8、蓋蓋大火燜煮10分鐘，加入白糖調味，加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的，大火收汁。撒上香蔥出鍋。
蓋蓋大火燜煮10分鐘
加入白糖調味
加少量老抽上色
大火收汁
收汁
出鍋
9、盛盤。
盛盤
盛盤
盛盤
盛盤
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