被譽為“食品之母”的麵包在西方人的語彙裡早已超出了食物的範疇，不同地區的麵包承載著各自的歷史與文化。然而在舊金山有這樣一家“混搭”的麵包店，店裡的麵包是純正的法式風味，而麵包師卻是一位美籍華裔小姐姐。就在今年，這位名叫比琳達·梁的麵包師榮獲被譽為“美食界奧斯卡”的詹姆斯·比爾德傑出烘焙師大獎。她身後的故事亦如這家充滿文化碰撞與交融的麵包店一樣奇妙。
舊金山可能是美國最“民以食為天”的城市之一。眾多的農貿市場以及通向加州北部及中部農場便捷的交通提供了最新鮮的食材。比琳達·梁便是在這個城市中長大的一個“不安分”的孩子。她的父母經營著一家中國香腸加工廠，從小便嚐遍各路美食的她受到了最正統的“飲食教育”，經常和母親一起去那些不起眼的中餐館尋覓美食，也曾在灣區一些最好的餐廳積累了豐富的美食工作經驗。
法式的浪漫+加州的“懶散”
比琳達從少女時代便想要將一家法國風格的麵包店搬到舊金山，如今，她成為了每個女孩都夢想成為的甜品店店主。這家名為b. Patisserie的烘焙店於2013年正式開業。在合作伙伴——法國糕點大師Michel Suas的幫助下，僅用了一年的時間，比琳達就入圍了詹姆斯·比爾德獎最佳甜品師提名。Suas是一位穩重的法國人，他是舊金山烘焙學院(San Francisco bake Institute)的所有者。2005年，比琳達在這裡上課時結識了這位未來的合作伙伴。
《舊金山紀事報》資深美食評論家邁克爾•鮑爾將這家麵包店列入了2018年灣區前100家餐廳的榜單。如今，b. Patisserie已成為舊金山一家必打卡的網紅店。往來的遊人也許無從知曉，這位大師級的店主曾在加里·丹科餐廳度過了8年的兼職時光。正是在這裡，她愛上了糕點。隨後，比琳達來到了歐洲，先後在世界上最富盛名的兩家餐廳——哥本哈根的Noma和巴黎的Pierre Herme工作學習。但她始終心心念念要在家鄉舊金山開一家專屬自己的法風麵包店。
“當人們提起糕點，最先想到的就是法國。所以我深知想要習得這門技術，法國就是我要去的地方。”比琳達說道。比琳達在法國的日子並不輕鬆，從沒上過法語課的她一句法語都不會說；從未離開過家的她舉目無親，盲目地過完了什麼都聽不懂的第一個月。隨著時間的推移，一切都在向好的方向發展。比琳達為自己設下很多小目標，“一路上遇到的所有障礙都改變不了你的目標。你不能說‘太難了，我做不來’，否則早就辭職不幹了。”
比琳達喜歡巴黎的甜品店，這些精緻的店鋪很漂亮，卻有點“悶”，她笑稱“就像走進了蒂凡尼一樣。”每個店員都穿著筆挺的制服，挑選甜品就像挑戒指一樣緊張。但在加州的陽光下，空氣變得悠閒放鬆，這正是比琳達嘗試在b. Patisserie餐廳創造的氛圍。每當看到顧客們走進來，享受著他們的食物，比琳達便會覺得自己所做的一切都很值得。“我想我從事這個行業就是為了給人們做食物，讓他們在吃東西的時候很開心。這對我來說真的很有趣。”
在比琳達看來，從所做的事情中尋找樂趣是事業成功的關鍵所在。相比賺錢，她更想擁有一家好玩的店。比琳達為這家優雅的法式甜品店注入了舊金山“懶散”的基因，連烘培師們都穿著T恤而不是廚師外套，營造了隨意、開放的氛圍，讓人只想懶懶地在這裡泡上一整個下午。
鍾愛法式風情的比琳達始終難以割捨童年記憶裡中式糕點的味道。在她的甜品店裡，糕點的口味不會那麼甜，因此也了迎合很多亞洲人的口味。就連她自己也很喜歡清淡的糕點。
不久前，比琳達和Suas在麵包店對面的街上開了一家名為B. On The Go的餐廳以拓展更大的空間。除了甜品外，他們還會提供了美味的簡餐。夏威夷和首爾也設有他們的“基地”。今年晚些時候，他們將在舊金山開設一家名為Mochi Mochi的餐廳，提供他們在夏威夷發現的糯米甜甜圈。這是一種融合了甜甜圈和日式麻糬的甜品，也為他們的品牌注入了更多本土元素與東方味道。
成為了大廚之後的比琳達仍然保持著“美食偵探”的習慣，每週都要跑到舊金山的大街小巷尋覓美食。她每個月還會帶著員工在美食中尋找靈感。無論是中餐、法餐、墨西哥餐，還是當地農場的流動餐桌，所有的一切都給予了比琳達源源不斷的美食靈感。
小姐姐牆裂推薦的三家舊金山餐廳
La Palma Mexicatessen
每天上午8點，La Palma Mexicatessen餐館的門口便已經排起了隊。這家餐館每天都有穩定的客流。餐館由一對墨西哥裔姐妹經營。新鮮出爐的玉米餅在這個略顯狹小的空間裡待不了多久就會被售空。如今，這裡仍然是拉丁裔的聚居地，這家小店也見證著美國拉丁裔社區的極速變化。
：La Palma Mexicatessen, 2884 24th Street San Francisco, CA 94110, +1 (415) 647-1500
️ 御食園川菜
這家川菜館可以說是所有舊金山華人的“本命”餐廳。不僅比琳達強烈推薦，就連“福祿壽”餐廳的創始人、被稱為“中餐女王”的江孫芸都對它讚不絕口。作為江孫芸的頭號粉絲，比琳達曾和這位98歲高齡的“女神”一同在御食園川菜共進晚餐。這家餐廳主打正宗的“官邸川菜”，水煮魚無人能及，鮮嫩入味，被官方列為最值得吃的米其林川菜館。從奧巴馬到吳彥祖都是這裡的常客。
：Z & Y Restaurant, 655 Jackson St, San Francisco CA 94133; +1 (415) 981-8988
Benu
這家米其林三星餐廳是舊金山最熱門的餐廳之一，生於首爾的大廚兼老闆科裡·李將東方料理做出了法餐的神韻。餐廳的“性冷淡風”禪意十足，走進去的一瞬間心便靜了下來。這家開設於2010年的餐廳不出兩年便摘得米其林二星，並在2014年獲得了第三顆。這裡也是比琳達常帶員工光顧的美食目的地。
：Benu, 22 Hawthorne Street SF 94105; +1 (415) 685-4860
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