排骨
中國人家庭餐桌上的常客，它營養豐富，據說（據百度說）排骨含有蛋白質、脂肪、維生素外及大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。除此之外它能做出的菜式數不勝數，可以蒸、炒、煮樣樣皆可，可謂是中國廚房的實力派明星。
小公子不知道各位一般在家都會怎麼做排骨，本人呢，肉吃得少，多數是煲湯喝，主要原因是喜歡喝口湯，其次是家裡有隻汪星人，煲過湯的骨頭給小汪吃最合適了。
然後，做得第二多的是蒸排骨，榨菜蒸排骨，這是母親小時候經常做給我吃的，不過也不吃肉，老吃榨菜，哈哈~
不過，今天不叫這道，這道太另類，我要想想要不要傳授出去，今天就先教其他的家常排骨做法給大家。
第一道：粉蒸排骨
- 大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋，不放油，小火幹炒，慢慢炒到金黃色，就可以起出放涼；
- 用料理機將炒好的米連同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好）
- 排骨洗乾淨，加入調料，抓勻，密封放進冰箱一個晚上；
- 小芋頭洗乾淨去皮，整個排在容器底部；
- 醃製好的排骨均勻裹上一層打碎的米粉
- 將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽後入鍋，蒸30分鐘即可
第二道：糖醋排骨
- 排骨斬斷，用清水反覆洗乾淨備用；
- 水燒開後放入排骨去血水；
- 鍋燒熱放油，加入冰糖用小火炒出糖色並攪拌，直至糖色由白色至淡黃，再變金黃；
- 將排骨瀝水，倒入砂鍋內，迅速炒至全部均勻的裹上糖色；
- 加入開水，水量沒過排骨，加陳醋，老抽和料酒，蓋鍋燜煮40分鐘；
- 燜煮至湯汁燒到剩1/4時，放鹽調味，待收汁即可出鍋了。
第三道：紅燒排骨
- 排骨放入涼水中浸泡一小時，去血水；
- 燒一鍋水，水開後將排骨放入焯至排骨變色後撈出，控去水分；
- 將調料中出白糖外所有材料倒入碗中；
- 鍋中燒熱油，倒入白糖炒至溶化顏色變深；
- 倒入排骨不斷翻炒至上色後關火；
- 將已經上色的排骨移入砂鍋中；
- 倒入配料，再加入熱水，要沒過排骨，大火燒開小火燉；
- ’30分鐘後將土豆和胡蘿蔔塊放入，再繼續燉約30分鐘。
第四道：高升排骨
- 將子排洗乾淨，用熱水浸泡或者熱水衝淋，瀝乾水分備用；
- 鍋燒熱，加一點油，下蒜和子排翻炒至變色；
- 加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉最小火，燜燒半小時左右；
- 時間快到時候，注意觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋，多翻動幾下，看到湯汁收幹即可出鍋。
第五道：無錫排骨
- 大蔥切段，蒜切半，鍋裡放水，放入排骨浸泡1小時，然後洗乾淨放到沸水中焯至變色，再洗乾淨；
- 桂皮、八角、丁香、小茴香裝入一次性茶包中；
- 鍋裡放入足量的油，燒熱，放入排骨煎炸至表面變黃；
- 倒出鍋裡多餘的油，放入蔥薑蒜煸香；
- 調入黃酒、老抽、生抽以及足量的熱水，大火燒開；
- 加入冰糖和腐乳汁，放入茶包袋，調成小火燜至少一個半小時，最後大火收幹汁即可。
第六道：蜜汁烤排骨
- 排骨洗乾淨，從中間切段；
- 排骨中加生抽、老抽、耗油、辣椒粉適量和鹽，攪拌均勻醃製半天；
- 醃製好的排骨，放到鋪了錫紙的烤盤上，把剩餘的醃料再刷幾遍，剩餘的料加蜂蜜攪拌備用；
- 排骨上面蓋錫紙，預熱烤箱至200度，中層，烤15分鐘取出，把裡面的水倒了；
- 排骨擺在烤網上，刷一層拌好的蜂蜜，繼續烤10分鐘後取出，刷一層油，撒白芝麻和辣椒粉，繼續烤5分鐘即可。
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