曲奇博士 懇談葡萄酒
小編的話：懇談葡萄酒好喝，葡萄汁也好喝，著實吸引了各界精英成為殿堂級懇粉。其實葡萄酒和葡萄汁不光好喝，對健康保駕護航也是槓槓的。曲奇博士開了解密系列和大家聊聊個中原委。
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話說很多人都知道葡萄酒有保護心血管的功能，殊不知葡萄汁該功能同樣頗為強大。扛起這面大旗的神器就是自然界的抗氧化擔當：原花青素和單寧。關於單寧，懇談專門推出過一篇向俞可平教授的《民主是個好東西》致敬的文章《單寧是個好東西》，所以本文就不重點展開了。
原花青素，英文簡稱OPC，是1948年法國科學家Jacques Masquelier研究花生紅衣能不能用作飼料時發現的。花生紅衣就是花生仁外面那層薄薄的紅皮，不是最外面的硬殼（我就好奇這種腦洞大開的課題立項時怎麼通過的？）。Masquelier同學不僅靠這個成果拿到了博士學位，後來還當了教授，開了公司。
作為原花青素之父，Masquelier同學發現原花青素可以：保護血管彈性，促進血液循環，還能保護膠原蛋白（我看到有的女同學眼睛開始發光：）。其他科研人員用體外實驗證明原花青素可以抑制腫瘤細胞生長。要說原花青素最出名的功能，還是對抗氧自由基。那麼問題來了，氧自由基怎麼了，聽起來和氧氣沾親帶故啊，對抗人家有啥好處？
大家都知道氧氣十分重要（不知道的請自行憋氣十分鐘），可是它為什麼重要呢？話說咱們人體就是個自動化大工廠，動力來源都指望氧氣——跟燒鍋爐原理差不多。鍋爐燒著雖說有動力了，可是燒得過程中火星亂濺啊。濺到身上一個大泡，濺到衣服一個大洞。這個氧自由基就是咱們體內氧化過程的火星，流竄到哪裡就在哪裡為害一方。引起個色斑啊，心血管疾病啊，膠原蛋白流失啥的。
那鍋爐裡的火星靠鋼罐擋著，咱們人體內氧自由基就靠抗氧化劑去扛。作為自然界的抗氧化擔當，原花青素這種神器在植物界中其實廣泛存在。植物沒有心血管，人家靠原花青素來防紫外線（我看到有的女同學眼睛又開始發光：）。很多有顏色的植物部分都有原花青素的身影，比如蘋果皮，花生紅衣，松樹皮什麼的。然而含量最豐富的還是葡萄籽和葡萄皮。子曰：吃葡萄不吐葡萄皮。這樣看來也是極有道理。
葡萄酒裡大名鼎鼎的單寧和原花青素屬於親戚，都是多酚家族的，抗氧化也是一把好手。葡萄酒裡的單寧除了源於葡萄籽葡萄皮，還有一部分來源於橡木桶。而鮮榨葡萄汁裡原花青素和單寧的抗氧化性甚至超過葡萄酒，因為釀造和陳年的過程會使一部分原花青素和單寧氧化從而失去抗氧化性。
葡萄汁的灌裝技術也是維持原花青素和單寧的抗氧化性的重要環節。懇談原瓶進口鮮榨葡萄汁，榨汁之後立即灌裝，用惰性氣體封瓶，杜絕氧化。所以說，
想補充原花青素的同學，既不用啃松樹皮，也不用吃蘋果皮，只要喝葡萄汁，輕鬆美味保持健康美麗。
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